|
|
|
| bordovsky
Шеф - диригент
Гурман
Публикации: 4149
петела "Фени(кс)" |
| 
    |
|
Млечна майонеза
180 мл. прясно мляко
100 мл. зехтин
200 мл. олио
2 с.л. сухо мляко
2 с.л. лимонов сок
1/2 ч.л. сол
Всички продукти се слагат в буркан. Разбиват се с пасатор, като се почва от дъното на буркана и се движи нагоре. Процедурата трае няколко секунди. Получава се доста твърда и вкусна майонеза без яйца.
|
|
|
|
КРЕМА СИРЕНЕ
Една от най-предпочитаните рецепти е за домашно сирене крема, което се приготвя много бързо и рядко стават фалове. Необходимо е 1 литър прясно мляко да се превари и да се остави да изстине като за квасене. Слага се 1 супена лъжица подкваса (кисело мляко), 5 капки мая за сирене, 1 равна супена лъжица сол. Завива се и се прибира на топло за 5 часа, след това се оставя да изстине и се цеди 24 часа.
Аз добавям и подправи на вкус - лют червен пипер, мащерка, майорана, копър и чубрица. На мен солта ми беше малко и увеличих с 1/2 с.л. Цеда в гевгир, който поставям в съда, в който съм правила сиренето. После отделената суроватка ползавам за хляб, мариноване на меса, понякога и ги пека в нея разредена с бира 1:1.
Кваса го във фурната на около 40ºС за около два часа на вентилатор и после завивам в одеяло и така оставям през нощта. Сутринта го слагам в гевгира и стои в хладилника 24 часа да се изцеди. Когато го извадя от фурната го разбърквам отново много хубаво.
|
|
|
|
|
| pep-4o
Шеф - диригент
Гурман
Публикации: 10615
Перде |
|
|
|
Пастет от крема сирене и яйца
много ароматен, лек и вкусен пастет 
Продукти:
2 пак. любимо крема сирене (всеки си има марка, която харесва и която не е пакетирана извара ) от по 125гр.
60 гр масло
жълтъците на 5 сварени яйца (твърдо, но не до зелено)
1 връзка магданоз
два-три стръка салвия
сол
Голямото приготвяне  :
* Добре размекнатото масло се смесва с крема сиренето (и двете на стайна температура) с вилица или ръчен пасатор.
* Жълтъците на яйцата се настъргват на ситната част на ренде
* Листата салвия и магданоза (заедно с дръжките) се нарязват на ситно.
* Но това количество продукти - 2-3 щипки сол (или на вкус)
* Поставя се в хладилник за 20-30 мин. да стегне добре пастета.
* Сервира се по желание - в купичка, на купчинки, на топчици или други, гарнира с домати, репички, краставички или на кой както му харесва.
* Аз оформих за по-различно на "мидички" с помощта на две супени лъжици - вземам смес с едната откъм широката и страна, като я пълня наполовина. Другата лъжица потапям в студена вода и пак с широката хващам сместа от първата лъжица. Поставям в платото. Много лесно и бързо става. Украсата е видна - репички и още магданоз
|
|
|
« Отговор #36 -: 15 Март 2011, 19:52:33 »
|
|
| Yoli
Гурман
Публикации: 3282 |
|
|
|
ЧЕСНОВ ДИП
Продукти
1 главичка обелен чесън
1 каф. чашка прясно мляко на стайна температура
2 каф. чашки олио
сол и оцет на вкус
Приготвяне
* Просто сложете всички съставки в дълбок и тесен съд. Може да ползвате и компотен буркан.
* С пасатор разбийте всичко на високи обороти като бавно изтегляте ножа от дъното към повърхността. Нужни са ви не повече от 30 секунди. Ами това е!
* Лесно, нали? Много чесново и разяждащо! Подходящо за колбаси, студени меса, както и като съставка за различни салатни дресинги. Опитайте! Аз го предпочетох с едно превъзходно студено месо, което приготвих по рецепта на Ели. Вече го знаете, но не пропускайте пак да го видите ето тук.
|
|
|
|
|
| pep-4o
Шеф - диригент
Гурман
Публикации: 10615
Перде |
|
|
|
Пастърма
в домашни условия 
Необходимите продукти са примерни:
месото е свинско или телешко - филе (рибица)
Почиства се от сланините и мазнините, оформя се правоъгълно парче - с дебелина около 4см., широчина - около 8-10см (според парчето филе) и дължина - колкото е дълго, или срязано напречно на 2 или 3 части. (моите има и по 20см и по 50 см дълги)
Прави се солена саламура - за около 3-4 кг филе - 3л вода с 200гр сол.
Поставят се вътре филетата и се държат: свинското филе - от 36 до 48 часа; телешкото - от 48 до 72 часа (не знам защо, но по-бавно поема солта)
Изваждат се от водата и се подсушават на памучни кърпи или кухненска хартия (кърпите са по-добър вариант) около 12 часа
Поставят се на дъски (за хляб, за пица), притискат се отгоре с друга дъска и някаква тежест - така - 48 часа.
В единия край се пробива дупчица и се промушва здрав конец.
Връзва се и се окачват на проветриво място.
Ако времето е сухо - готови са за консумация след 10-12 дни.
Ако е мъгливо - времето е двойно повече. (по-добрия вариант тогава е да се прибере филето в хладилник, без да е завито в хартия или фолио - там съхне на скарата за 6-7 дни.
Съхранява се - ако количеството е голямо - всяко парче се опакова в найлонова торбичка, изкарва въздуха от нея колкото може, залепва торбичката и във фризера. Когато се извади от там му трябват точно 10-15 мин да се нареже и е като току-що прибрана от "сушилнята" пастърма.
Ако са 2-3 парчета - пак в торбичка, но се съхраняват в хладилника.
***Телешката пастърма е без подправки - става точно като в магазините.
Свинските ги правя оваляни в подправки - след подсушаването - на хартия слагам червен пипер - сладък и лют, черен и бял пипер, чубрица, риган, кимион, целина, майорана - от всичко по лъжица, от червения пипер 2. Обърквам подправките и овалвам парчетата в тях. Притискам да полепнат и тогава окачвам.
Става не само с домашно месо, а и с купеното - телешкото първоначално го правих именно с такова.
|
|
| pep-4o
Шеф - диригент
Гурман
Публикации: 10615
Перде |
|
|
|
беше отдавна 
Пача
може да се каже още саздърма, но истинската саздърма е от говеждо или овче месо.
Тази е от свинско. Има и парченца от главата - там, където са бузите, има и шарено месо. Всъщност по този начин се приготвят и с другите видове месо, с единствената разлика, че там не се слага чесън и кимион
По принцип се приготвя в по-големи количества, когато се прибират добичетата на село във фризер или буркани, но и в къщи, когато сме купили месо с кокал, ребра, вместо да го изцепваме, събираме няколко такива, още малко месо и приготвяме. Или просто си купваме кокали с месо, джолани и каквото там още се сетим от месарския и си правим в къщи
Точно количество на продуктите няма. Според количеството месо, което остане след сваряването.
Цялото количество продукти се слага в студена вода. Когато започне да завира, се припенва много добре.
Посолява се на вкус и намаля степента на котлона - да ври на тих огън.
Когато е готово - месото не трябва да окапе само от костите, просто трябва да е добре сварено - се почиства от тях.
Нарязва се едро, поставя се в широк тиган или тава за запържване.
Прибавя се малко от бульона - колкото да не е на сухо месото.
Прибавя се и счукан чесън и подправките - според количеството - за 3-4кг готово чисто месо, чесъна е 5-6скилидки от онези, големите, 1 ч л кимион и 1 ч л черен пипер.
Разбърква се 4-5 пъти, колкото да поеме добре миризмите.
Приготвят се: може полиетиленов ръкав, торбичка /всички тези се продават в магазините за торбички и полиетиленови изделия/ или кутии от натурален сок
Пълни се месото вътре, връзва се ако е ръкав или плик в долния край, натъпква се добре и връзва в горния край. Кутията от сок се прегъва в горния ръб и щипва нагъсто с телбод Най-лесно е обаче с полиетиленовите изделия.
Всяко готово напълнено парче се продупква нагъсто с остър шиш, след което поставя на дъска и притиска отгоре с друга дъска и тежест, за да може да излезе излишния сок. Тези дъски пък се поставят в тава, за да може в нея да се изтича сока.
Достатъчни са 4-5 часа така на хладно място.
Прибира се в хладилник /ако е малко количество/ или фризер, ако е повече.
***За пача-чорбата
От същите пакетчета/салами се отрязват няколко кръгчета и поставят във вряща подсолена вода.
Щом заврат и те, чорбата е готова. Сервира се с чеснов оцет
Саздърма
по същия начин се приготвя и саздърмата от говеждо, телешко или овче месо.
С тази разлика, че там чесън не се слага /по принцип, иначе защо не /, а подправките са дафинов лист, черен пипер и бахар.
Пак така се пакетира и притиска, за да излезе течносттта. |
|
|
|
|
| pep-4o
Шеф - диригент
Гурман
Публикации: 10615
Перде |
|
|
|
Време за зимнина е все пак
Русенско варено
Продукти за 15-16 бурканчета от 0,400 кг
телешко месо - 3кг.
свинско "шарено" - 3кг.
сол - 90 гр. (по 15гр. на килограм)
черен пипер - 25 гр (по 4гр. на килограм)
кимион - 30-35 гр.
дафинов лист - 6-7 малки листа
бахар - 6 дребни зърна (иначе няма как да ги измеря)
Приготвяне:
Месото се почиства от ципи, мели през възможно най-ситната решетка на машината (отвор на дупчица 2-3мм)
Всички подправки се мелят фино.
Пълни се в буркани (ние в малки - 0.400гр), като при пълненето се внимава да не остава въздух, че без друго като се вари каймата се свива. Запечатват се, проверяват се капаците да не се въртят - задължително ги минавам с гърба на ножа по ръба, за да прилепне силикона. На винтови капачки за месо - не вярвам.
Вари се около два- два и половина часа от момента на завирането на водата.
Изваждат се, обръщат на капачката и оставят 30-40 мин. След което се изправят и оставят на студено да изстинат.
***От мазнинката в месото - колкото и да е малко, винаги има един "обръч" - над желето, бялото, вижда се. Когато се отвори буркана с широк нож се прави едно кръгово движение - между каймата и стъклото, за да може да се извади лесно - обръщайки го над чиния. Така тази мазнинка остава на ножа и се отстранява.
***Тук може да се използва и дребното месо, което остава при обезкостяването на бут, плешки, ребра и т.н. Това е един много подходящ начин за оползотворяването на тези дребни парченца.
***Невероятно вкусно е, както за хапване на филия, така и да се панира - режат се "филии" от русенското, след като се изкара цялото от буркана - това става лесно, защото то се свива вътре, а около него се образува едно много вкусно желе - потапя в яйца/галета/яйца и панира.
***Преди години слагахме 18 гр./на килограм месо, но на нас ни идва соленко. Според вкуса може да се намали или увеличи.
***За тези, които нямат намерение да правят (и не им трябват) бурканчета с русенско варено :-)
Смляното месо се поставя в йенска тенджера, завива се отгоре добре с фолио и капак, поставя се в дълбок съд с вода и се вари на тих огън около един час. Охлажда се.
|
като гледам качамака искам да споделя една рецепта ,която наскоро гледах по тв.
като се прави качамака се слага и настърган кашкавал ,после се растила в намокрена с вода тава ,няколко часа се стяга и после се режат формички и от двете страни се пържат до розово ,а се поднася в доматен сос ,ама и без соса е много хубав 
|
|
|
ЕВРЕЙСКИ ПАСТЕТ С ПАТЛАДЖАН
Необходими продукти: патладжан, майонеза, сусамов тахан, чесън.
Опеченият патладжан се почиства и обелва, след което се пасира. В дълбока купа смесваме майонеза, сусамов тахан и счукан чесън. Разбиваме добре, до получаване на еднородна гладка смес.
Прибавяме пасираният патладжан и разбъркваме добре. Поднасяме със солени крекери, препечен арабски хляб или препечени филийки.
|
|
|
|
Салата-торта
Ето сега и *рецептата* ако може така да се каже
Основата е тази стъргана салата/въздушна. Продуктите са почти като в нея, като може да се импровизира според вкуса и желанието. Тази на снимката е голяма около 30-32 см d, пое около
Продукти
1 кг чисти сварени и обелени картофи,
1 буркан кисели краставици,
400 гр шунка,
4 варени яйца
200 гр крема сирене
400гр майонеза
1 пак. желатин (на д-р Йоткер малките) в 120 мл вода
За украсата
1 майонеза, луканков салам, пастърма, луканка, шунка, филе, яйца, кашкавал, пушено сирене, маслини.............. и тн
Приготвяне
* Желатина се накисва в студена вода да набъбне.
* През това време във форма с падащи страни (или подобна цилиндрична) облепена със стреч фолио (или просто найлон) се настъргват половината картофи.
* Притискат се хубаво с ръка по дъното и по края на стените.
* Отделно се нарязват шунката; краставиците; настъргват яйцата; останалите картофи; смесва майонезата с крема сиренето и разбива хубаво.
* Желатина е вече готов и се смесва със сместа на крема сиренето и майонезата. Разбърква се хубаво.
* С около 1/3 от тази смес се заливат картофите.
* Бързо се поставят шунката; след това краставиците, притиска хубаво с ръка и залива с втората 1/3 от сместа (много бързо се желира и сгъстява, а е хубаво да се *вмъкне* в останалите дупчици на продуктите)
* Поръсват се и настърганите яйца и след тях картофите.
* Залива се с последната 1/3 от майонезената смес.
* Прибира се в хладилник за 2-3 часа да стегне.
* През това време се приготвя украсата - на фунийки, на розички, на лилии и тн., яйцата са с извадени жълтъци, които са смесени с меко сирене + лъж. горчица. и пак шприцовани. Жълтите фунии са кашкавал/сирене за тост - онези тъничките и меки, различни видове, много лесно се работи с тях.
* Изважда се тортата и маха металния пръстен - трябва да не падне (аз бях готова да правя руска салата, ако стане това) и намазва с шпатула цялата *торта* тънко с майонеза.
* Настъргва се кашкавал и *хвърля* по външността, за да залепне.
* Украсата започнах от центъра и нареждах навън.
* След това и основата.
Много съм обяснителна. След като беше готова, завих пак със стреч фолио и до вечерта нищо не беше повредено във вида и.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Picture 074.jpg