Tavuk bg

Пиле паприкаш

Етикет: Домати, Лук, Пилешко месо, Чушки

Дата: ekulinar Tuesday, June 1, 2010, 14:56

Публикувано в Национална, Основни ястия - национални има 0 Коментари .

A A A A A A A

Продукти: 800 г пилешко месо, 12-15 чушки сиврия, 2 глави лук, 2-3 домата, 150 мл растителна мазнина, 3 с.л. бяло вино, дафинов лист, 1 ч.л. брашно, 1 ч.л. червен пипер, магданоз, черен пипер, сол.
Приготвяне: Запържете в половината мазнина посолените пилешки месца до зачервяване. Прибавете едната глава лук, нарязан на дребно, поръсете с червения пипер, налейте малко вода и оставете на тих огън. В отделен съд запържете в останалата мазнина нарязания на полумесеци лук, чушките – на ивички, и доматите – нарязани на едро. Добавете брашното, дафиновия лист, сипете виното, черен пипер и сол. Изсипете при месото и разбъркайте. Оставете да поври още няколко минути. Готовото ястие поръсете с нарязания на дребно магданоз.

0 Коментари .

A A A A A A A

ПИЛЕ ПО ЛОВДЖИЙСКИ
(Средногорието)
Продукти: 1 пиле около 800 г, растително масло 100 мл (1/2 чаена чаша), гъби печурки 250 г, лук 100 г (2 глави), бяло вино 200 мл (1 чаена чаша), доматено пюре 20 г (1 супена лъжица), червен пипер 5 г (1 чаена лъжичка), 1 кренвирш, черен пипер, сол.
Приготвяне: Пилето се нарязва на парчета и се задушава в мазнината до зачервяване, след което се изважда. В същата мазнина се задушават ситно нарязаният лук, а след това – гъбите, нарязани на ивички. Прибавят се червеният пипер, 1 чаена чаша топла вода, виното, доматеното пюре, размито в студена вода, и черният пипер. Сосът се посолява на вкус и се вари около 20 минути, след което се прибавя пилето и нарязаният на колелца кренвирш. Ястието се сваля от огъня, когато пилето е напълно сварено.

PAPAZ YAHNİ

Попска яхния

Подготовка:15 мин.

Готвене:35 мин.

Порции:4

 

4.7 от общо 6 гласа

Продукти:

• 4 с. л. олио
• 500 г обезкостена свинска плешка
• 600 г лук арпаджик
• 1 с. л. брашно
• 1 ч. л. червен пипер
• 1 ч. л. доматено пюре
• 250 мл (1 ч. ч.) бульон

125 мл (1/2 ч. ч.) сухо бяло вино
1 скилидка чесън
1 дафинов лист
смлян черен пипер
сол

Приготвяне:

• Олиото се сгорещява в тенджера с дебело дъно.
• Запържва се месото, нарязано предварително на малки парчета.
• Прибавят се почистените лукчета (цели) и се задушават 5-6 минути.
• След това се добавят доматеното пюре, брашното, червеният и черният пипер, ситно нарязаният чесън, дафиновият лист и сол.
• Сипват се бульонът и виното.
• Попската яхния се довежда до кипване, след което огънят се намалява на тих.
• Яхнията се задушава до омекване на съставките около 30-40 минути.

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Продукти

600 г едър арпаджик

1-2 глави лук

½ ч. ч. олио

1-2 бр. моркови

парче  целина

2 домата или 1 с. л доматено пюре

1 непълна с.л. препечено брашно

1/2 ч.ч. вино

1-2 глави чеснов лук

дафинов лист и черен пипер – по желание

сол

магданоз

Приготвяне

Лукчетата се заливат с вряща вода, престояват 1 – 2 минути, изцеждат се и веднага се заливат със студена вода. Почистват се от горната обвивка  и брадичките.

В олиото се задушават главите лук, морковите и целината, нарязани на ситно или на тънки ивички. Добавят се почистените лукчета и обелените скилидки чесън. Прибавя се виното и гореща вода. Когато ястието заври се добавят желаните подправки и сол.

Яхнията къкри на тих огън, докато лукчетата омекнат.

Брашното и доматеното пюре се разбъркват с малко студена вода да станат на кашичка и се добавят. Ако се ползват пресни домати, те се настъргват на ренде, за да се отдели ципата и се добавят 5 – 10 минути преди да се добави препеченото брашно.

Ястието ври още 5 минути.

Сервира се поръсено със ситно нарязан магданоз.

-------------------------------------------------------------------------------------

avcı tavuğu

Започвам с продуктите за маринатата:

4-6 парчета пиле (аз използвах долната част на бутчетата)

250 мл червено вино (плюс малко вода, ако е необходимо)

4 бр. листа дафинов лист

3 бр. скилидки чесън

стрък пресен розмарин

черен пипер и сол

- See more at: http://lussisworldofartcraft.blogspot.com.tr/#sthash.oxoDkomR.dpuf

Добре е да оставим пилето в марината, съставена от изброените продукти за една вечер в хладилника. Затова е добре да започнете приготвянето на ястието още предната вечер. - See more at: http://lussisworldofartcraft.blogspot.com.tr/#sthash.oxoDkomR.dpuf

На следващия ден отцеждаме маринатата, но я запазваме. Пилето вече е поело добре от аромата, което може да се усети от невероятното му ухание :)

Следващата стъпка е да запържим пилето в тиган с малко горещ зехтин. За целта е нужно да оваляме добре парчетата месо в малко брашно.

- See more at: http://lussisworldofartcraft.blogspot.com.tr/#sthash.oxoDkomR.dpuf

За да не падне много брашно в мазнината по време на пърженето, можете да приберете оваляните бутчета за няколко минути в хладилника, за да може панировката да се стегне.

След това пържим в горещия зехтин, докато се образува невероятно хрупкава коричка и златни цветове :)

- See more at: http://lussisworldofartcraft.blogspot.com.tr/#sthash.oxoDkomR.dpuf

Слагаме пилето в тавичката, в която ще печем ястието, и се захващаме с приготвянето на соса. Сосът е може би един от най-вкусните, които ще опитате през живота си, а тайната му съставка е соленият вкус, идващ не от друго място, а от запържена до стопяване аншоа.

Ето и продуктите за соса:
400 г домати от консерва
15 г аншоа (или половината консерва от снимката)
4-5 скилидки чесън
1/2 ч.ч. зелени маслини
малко от маринатата

- See more at: http://lussisworldofartcraft.blogspot.com.tr/#sthash.oxoDkomR.dpuf

Запържваме в малко зехтин нарязаната аншоа. Добавяме и нарязания чесън. След няколко секунди добавяме и нарязаните на средни парченца домати и малко от маринатата, така че да се получи хубав сос. Оставяме да поври няколко минути. Добавяме маслините към пилето, - See more at: http://lussisworldofartcraft.blogspot.com.tr/#sthash.oxoDkomR.dpuf

 а след това и ароматния сос. Пъхаме във фурната да се изпекат за около час.

- See more at: http://lussisworldofartcraft.blogspot.com.tr/#sthash.oxoDkomR.dpuf

Температурата на печене е около 180 градуса.

fırında biralı,limonlu tavuk

Пилешки бутчета по гръцки 



Продукти:
4 пилешки цели бутчета (моите са по ок. 400гр.)
1 и половина лимони
7-8 скилидки чесън
по 1 кафяна лъжица: сол, риган, черен и червен лют пипер (или сладък, за необичащите люто)
1 кубче бульон - пилешки
3-4 с.л. зехтин
шепа маслини (аз имам "Червена Реджина", безсолни, големи, с много месо - половината цели с костилка, половината почистени, нарязани)
50 мл вода
50 мл бира

Приготвяне:
* Две чаши за бира се поставят в хладилника.
* Скилидките чесън се счукват, кубчето бульон се стрива ситно.
* Прибавят се всички подправки, сока от половиния лимон и зехтина, разбърква много добре сместа.
* Бутчетата се намазват хубаво със сместа, като тя се втрива в тях и нареждат в тавата за печене.
* Целия лимон се нарязва на кръгчета и нарежда по бутчетата.

* Покрива се съда със свежо фолио и прибира в хладилник за .............. колкото повече, толкова по-вкусно   Аз приготвих сутринта, а привечер изпекох. Много удобно е да се приготвят сутрин преди работа, а вечерта да се изпекат. Естествено, ако ви се занимава с това сутринта.
* Преди печене се прибавят и маслините около бутчетата, наливат водата и бирата, но така, че да не измиват подправките от тях, завива се с фолио и пече в загрята фурна - 10 мин. на 250*, 30 мин. на 180*; развива се фолиото и пече още 10 мин. на мах. градуси, докато кожата придобие приятен "какаов" тен.
* Време е онези чаши от хладилника да бъдат извадени  

***Веднага след печенето наклоних тавата така, че да се отцеждат, после ги извадих за по 2-3 мин. на кухненска хартия.
Бутчетата ми са с кожа (какво по-вкусно от препечената кожа на едно бутче,   освен кожата на две бутчета. И като купвам, гледам да са големи, а те разбира се са по-мазни.  Затова, следващия път ще пропусна зехтина, ако пак става мазно и бульончето (което е основно мазнини), а ще редуцирам истински бульон от пиле - без мазнини, от 500 мл (имам такива замразени бутилки с пилешки бельон) на 50 мл.
Това е едно от най-вкусните пилешки печени меса, които сме яли, с аромат на риган, маслини и лимон. 

pişmeyen patlacan,kıyma,yoğurt kebap

Продукти за 2 порции:
100г стар хляб
430г патладжан
330г телешка кайма
330г домати
сол, черен пипер, кимион на вкус
магданоз и мащерка
зехтин

за заливка:
300г кисело мляко
2 скилидки чесън
самардала

за запръжка:
1с.л. масло
1ч.л. червен пипер

Обелете и нарежете патладжана на кубчета, поръсете със сол и оставете за час да си писне соковете и да се отцеди. Хляба нарежете на кубчета и печете на сух тиган или във фурната докато покафенее. Когато е готов оставете да се охлади. Загрейте малко зехтин задушете патладжана, докато кубчетата станат меки и златисти. 
В друг съд задушете ситно нарязания лук, добавете каймата и настърганите на ситно домати, овкусете със сол, черен пипер и кимион. Намалете силата на котлона и похлупете. Оставете да къкри докато доматения сок се редуцира наполовина и каймата се сготви. 
В подходящ сър /аз ползвам дълбока йена/ подреждаме първо хлебните късчета,



върху тях патладжана 



и накрая разпределяме каймата с доматения сос.



Разбиваме киселото мляко със пресованите скилидки чесън. Подправяме на вкус със самардала и поливаме ястието.
Поръсваме със ситно нарязан магданоз и накапваме със запържения в маслото червен пипер.

domatesli et

Свинско /телешко/ с домати

По това което публикувам веднага става ясно какво е готвила Мима днес :).

Започнах да си чистя малката зеленчукова градинка и от нея събрах един панер доматчета Чери, които се чудех какво да ги правя. Сетих се че отдавна не съм готвила тази манджа и вот тебя , за два часа даже съм готова със снимките :).

Продукти : около 800 грама свинско- месо от бут или котлет в случая или телешко без кост нарязано на правилни късове.

Едне голяма глава лук, 1 с.л червен пипер, около 500 гр малки узрели доматчета, подправки- 2-3 дафинови листчета, чер пипер, няколко бахарчета и сол.

Лукът се нарязва и се слага да се задуши с месото в олио на средна температура. Когато лукът омекне и месото побелее се прибавя червеният пипер и се залива с вода колкото да го покрие два пръста. Оставя се да ври докато месото се свари напълно. Добавят се дафиновия лист, черния пипер и солта. Най отгоре се поставят внимателно доматчетата и леко се разклаща тенджерата. Оставям ги около 15-20 минути да се попарят, без да се разваряват и сгъстявам с малко брашно размито в малко вода. По желание може да добавите около 50 мл червено вино, съвсем малко за колорит на аромата. Наръсвам с чер пипер и готово.

След като съм добавила доматите не бъркам с лъжица въобще, дори когато добавям брашното за сгъстяване, а разклащам тенджерата за двете дръжки.

BG DANA ETİ

ПРИГОТВЯНЕ НА ГЮВЕЧЕТА ПО ОРИЕНТАЛСКИ

Приготвяне15 мин. Готвене30 мин. Общо45 мин. Порции4 бр.
НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ кайма - 400 г смес прясно мляко - 100 мл масло - 60 г яйца - 4 броя лук - 8 с.л. скълцан магданоз черен пипер сол домати - 2 броя яйца - 2 броя кашкавал - по желание

Каймата омесете с подправките, скълцания магданоз, лук, млякото и объркайте добре. 

Оформете 4 еднакви кюфтета и ги разпределете на дъното на 4 намаслени гювечета. Приплескайте го леко и го запечете в предварително загряна фурна. 

Щом месото се зачерви отгоре, сложете кръгчета домати, чукнете по едно яйце и сложете по малко парченце масло. 

Върнете гювечетата по ориенталски да се доопекат. По желание върху кюфтетата, преди да сложите доматите, може да сложите парче кашкавал.

ПРИГОТВЯНЕ НА ДЖОЛАН ГУЛАШ

Приготвяне20 мин. Готвене90 мин. Общо110 мин. Порции3
НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ зехтин - 2 с.л. телешко месо - 700 г джолан брашно - 2 с.л. лук - 1 глава, на полумесеци чесън - 2 скилидки чушки - 1 зелена и 1 червена доматено пюре - 2 с.л. червен пипер - 2 с.л. домати - 2 големи обелени и нарязани ситно бяло вино - 100 мл бульон - 1 кубче телешки магданоз - 4 с.л. ситно нарязан сметана - 4 с.л. заквасена сол черен пипер - на вкус Нарежете месото на хапки, оваляйте ги в брашното и го запържете в загретия зехтин, докато си смени цвета.  Извадете го и в същата мазнина запържете лука, скълцания чесън и чушките, нарязани на ивички.  Запържете ги на 5 минути и добавете пак месото. Прибавете червеният пипер и доматеното пюре и разбъркайте за 1-2 минути.  Следват доматите, виното и гъбения бульон, разтворен в 300 мл гореща вода. Сложете капака и оставете да къкри около 1, 5 часа.  Щом месото е сготвено, овкусете със сол и пипер на вкус и разбъркайте със сметаната и магданоза. Може да поднесете Джолан гулаша в издълбано хлебче. ПРИГОТВЯНЕ НА ТЕЛЕШКО С КИСЕЛО ЗЕЛЕ Приготвяне20 мин. Готвене120 мин. Общо140 мин. Порции4-6 НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ телешко месо - 800 г бекон - 125 г зеле - 1 кисела зелка лук - 2 глави люти чушки - 1 брой моркови - 1 брой сол черен пипер - на вкус чубрица - 1 ч.л. червен пипер - 1 ч.л. равна олио - 100 мл Загрейте олио и запържете нарязания ситно бекон. Добавете накълцания лук, а след малко и настъргания морков. След това прибавете нарязаното на парчета телешко и запържете до златисто.  Добавете накълцаното кисело зеле, разбъркайте добре и оставете да се задушава на умерен котлона за 30 минути.  След това прибавете ситно нарязаната люта чушка и долейте малко вода. Поръсете със сол, черен пипер и оставете да се задушава под капак за около 1 час и 30 минути.  При нужда долейте по някое време още малко вода. След като е готово, объркайте с чубрицата и червения пипер и след малко свалете от котлона. ПРИГОТВЯНЕ НА ТЕЛЕШКО ВАРЕНО ПО ВЕЛИНГРАДСКИ Приготвяне25 мин. Готвене80 мин. Общо105 мин. Порции6-7 4.0 от 7 Гласа НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ телешки джолан - с кост 1500 гр. моркови - 4 бр. лук - 2 глави целина - 1/4 глава картофи - 5 бр. домати - 4 бр. зеле - прясно 1/4 глава магданоз - 6 стръка масло - 50 гр. черен пипер хрян - 1 корен сол винен оцет Джоланът го нарязвам заедно с кокала с трион. Измивам го и поставям в дълбока тенджера. Заливам със студена вода и загрявам до бързо кипване. След завирането отпенвам и посолявам месото.  Морковите, целината и лука нарязвам на дребно и прибавям към месото. След като месото полуомекне го изваждам и обезкостявам. Връщам го обратно в тенджерата и добавям ситно нарязаното зеле и картофите нарязани на едро.  Прибавям зърната черен пипер и доматите нарязани на едро. Оцветявам бульона с масло, в което съм запържил малко настърган морков, овкусявам и поръсвам обилно с дребно нарязания магданоз.  Сервирам топло.  Отделно в купичка поднасям настърган хрян в оцет и вода в съотношение 2/3 части оцет и 1/3 част вода ПРИГОТВЯНЕ НА ТЕЛЕШКО ЖИГО Приготвяне20 мин. Готвене50 мин. Общо70 мин. Порции4-5 НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ телешко месо - 1 кг от бута бекон - 100 - 150 г чесън - 1 глава моркови - 2 - 3 броя целина - 1 глава магданоз - 1 - 2 магданозени корена домати - 2 - 3 броя кисело мляко - 1 ч.ч. вино - 1/2 ч.ч. червено ориз - 1 и 1/2 ч.ч., за гарниране Начукайте телешко месо от бут и го шпиковайте парченца бекон, целина и морков. Натрийте го с черен пипер и го сложете да се пържи с 1/2 ч.ч. мазнина. Щом се зачерви равномерно, го посолете и добавете 2 нарязани моркова, резен целина, нарязаните магданозени корени и задушавайте до омекването има.  От време на време доливайте малко гореща вода и така, докато месото е полуготово. Слагат нарязаните на ситно домати, а след още половин час и киселото мляко, разбито.  Оставете ястието да къкри на слаб огън за още 10 минути, след което извадете месото и го нарежете на филийки. Прецедете соса, подправете го с виното, подправки на вкус и го свалете от котлона след 6 минути. Поднесете телешкото, върху сварен със сол ориз, полято със соса. ПРИГОТВЯНЕ НА ИЗМИР КЮФТЕ Приготвяне15 мин. Готвене25 мин. Общо40 мин. Порции2-3 НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ кайма - 350 грама (не свинска) домати - консерва нарязани лук - 1 глава магданоз - 1 китка чесън - 2 скилидки хляб - 1 - 2 филии стар яйца - 1 брой риган сол черен пипер червен пипер - сладък или 3 малки нелюти чушчиц Смесете кайма с яйцето, хляба, лука, нарязан на ситно заедно с магданоза и подправките. Оформете кьофтета, подредете ги в намазнена тава, полейте ги с доматите от консерва и добавете чушките.  Овкусете соса със сол, пресован чесън и малко риган покрийте с фолио и сложете да се пече в предварително загряна умерена фурна. По желание може да поднесете Измир кюфте със сос от чесън и кисело мляко.  ПРИГОТВЯНЕ НА ЧОМЛЕК КЕБАП Приготвяне20 мин. Готвене60 мин. Общо80 мин. Порции4 НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ телешко месо - 900 гр. свинско или агнешко олио - 75 мл. масло - 25 гр. бульон - 1 кубче лук - 100 гр. арпаджик - 500 гр. брашно - 1 с. л. доматено пюре - 1 1/2 с. л. домати - 100 гр. червено вино - 50 мл. магданоз - 25 гр. черен пипер чубрица - 1 с. л. Месото от бут - шол, ябълка или от плешка се нарязва на парченца по 25 - 30 гр. и се запържва в част от олиото.  В същата мазнина след изваждането на месото се задушава до омекване нарязаният на дребно лук. Прибавя се разреденото доматено пюре. Сместа се разбърква и се задушава, докато остане почти на мазнина. Слага се червеният пипер.  Връща се запърженото месо и се залива с вода.  Кубчето бульон се натрошава в ястието и се прибавя половината от виното. Похлупва се плътно с капак и се задушава на умерен огън до полуомекване. Прибавя се арпаджикът, който предварително е задушен в останалата мазнина до полуомекване, обелените и нарязани на дребно червени домати, чубрицата и останалото вино.  Няколко минути преди да се отстрани от печката, ястието се поръсва със запеченото брашно и запърженото прясно масло.  Съдът се разклаща и се оставя да къкри, докато мазнината излезе на повърхността.  Готовото ястие по желание се поръсва с дребно нарязан магданоз. ПРИГОТВЯНЕ НА ГЮВЕЧ СЪС ЗЕЛЕЧУЦИ И ГРОЗДЕ Приготвяне25 мин. Готвене180 мин. Общо205 мин. Порции6-8 НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ телешко месо - 600 - 800 г, може и свинско, агнешко и др. картофи - 500 г тиквички - 1 брой патладжани - 1 брой моркови - 3 - 4 броя домати - 2 броя червени чушки - 2 броя гъби - 6 броя люти чушки - 3 - 4 слабо люти грозде - 10 зърна бяло вино - 150 мл бяло мазнина - 100 мл растителна сол черен пипер магданоз градински чай Месото нарежете на порции и го сложете в голям глинен гювеч. Овкусете със сол и подправки на вкус (черен пипер, кимион или други по избор). Залейте с част от мазнината и отгоре подредете измитите и нарязани на едро, зеленчуци. Картофите и гъбите оставете цели. Тиквичката и патладжана, който трябва да е предварително посолен и измит, нарежете на кубчета, а морковите на кръгчета. Доматите нарежете на кръгчета и прибавете най-накрая. Разпръснете гроздовите зърна и сложете зелените подправки. Пуснете няколко люти чушки, залейте с виното, останалата растителна мазнина и похлупете гювеча с алуминиево фолио. Сложете капака и сложете да се пече на 200 градуса за 3 часа.