ŞİPKOV MARMELAT İLE ORTASI SÜRÜLMÜŞ KEK

Ловджийски резанки / Йегершниттен - Jager Schnitten/

Един от любимите ни сладкиши! Рецептата майка ми е донесла от родната ѝ Виена. Не знам защо се нарича така и докато беше жива не съм се и сетила да я попитам. Но това не е важно – сладкишът е много вкусен!

Продукти

4 яйца

140 г пудра захар

1 ванилия

2 с.л. какао

20 г кафе

50 г брашно

бакпулвер на върха на ножа

1 с.л. оцет

140 г смлени бадеми или орехи

4 с.л. студена вода

За намазване - около 200 г шипков мармалад  

Приготвяне

Разбива се 1  жълтък с 1 с.л. захар. Прибавя се нов жълтък и 1 с.л. захар. Така се разбиват четирите жълтъка. Накрая се прибавя останалата захар, ванилията, какаото, кафето, брашното, бакпулверът, разтворен в оцета и студената вода.

С внимателно объркване се прибавят орехите и накрая - разбитите на твърд сняг белтъци. 

Тестото се изсипва в  намаслена и набрашнена тава с диаметър 24 см /или върху хартия за печене/. Разстила се равномерно.

Пече се в предварително загрята, умерена фурна  при 180 градуса С. Пробва се дали е изпечен с дървено шишче. 

Изпеченият и изстинал сладкиш се реже хоризонтално  на  два еднакви кръгли блата, като предварително правя белег  отстрани на блата, за да съвпаднат след това. 

 Долният блат се намазва обилно с мармалад./Шипковият мармалад е по оригиналната рецепта, но може да се замени с друг или с конфитюр/.

Похлупва се с горната половина.

Нарязва се на ромбчета.

FIRINDA KURU FASUL

Запечен зрял фасул

Запечен зрял фасул в гювече

В зависимост  от наличните в момента продукти и сезона, фасулът го готвя по различен начин. Ето един от тях.

Продукти

2 ч.ч. зрял фасул

2 - 3  гл. лук

1 морков

парче целина

2 – 3 пресни чушки

200 г домати от консерва

4 - 5 скилидки чесън

1 ч. л. червен пипер

джоджен, чубрица, копър

5 - 6 с. л.олио

сол

2 – 3  сухи люти чушлета

по желание – колбас

Приготвяне

Изчистеният и измит фасул се кисне в студена вода поне 12 часа . Измива се, залива се  със студена вода и  ври 5 -10 минути. Изхвърля се водата, изплаква се отново, залива се със студена вода и ври докато омекне.

В част от сгорещеното олио се задушава ситно нарязания лук, настърганите морков и целина. Като омекнат се запържва за няколко секунди нарязания чесън, сухите подправки, по желание червен пипер  и се добавят намачканите или пасирани домати и лютите чушлета. След 3 – 4 минути  се отстранява от огъня.

Смесва се отцеденият фасул със задушените зеленчуците. нарязаният  на парченца колбас. Ако е необходимо са добавя от бобената вода. Посолява се на вкус.

Обикновено го правя постен, но сега имаше заявка и прибавих нарязан на парченца пресен салам :).

Сместа се прехвърля в тава. Отгоре се поръсва равномерно с останалото олио.

Пече се в силна фурна.

Поднася се според сезона с туршия или прясна салата.

MARİNE EDİLMİŞ BALIK

Маринован пангасиус на фурна

Продукти

1 кг пангасиус

За мариноване:

100 мл бяло вино /0,5 ч. ч. от 200 мл/

1 с. л. мед

1 с. л. горчица

по 1 с. л. соев сос  и  сос „Унисос”

сокът на 1 лимон

За поръсване

девесил или готова подправка за риба

Приготвяне

Съставките за мариноване се смесват много добре. Заливат се филетата от риба и се оставят да престоят  поне половин час.

Изваждат се, поръсват се от двете страни с девесил, поставят се в тавичка и се заливат с  маринатата.

Пекат в предварително загряна на 200 С фурна около 20 минути.

Поднасят се с гарнитура  Бързи, шеметни картофки  и резенчета лимон.

SADE SODA İLE EKMEK

Продукти:
500-550 г брашно
300 – 350  мл  газирана вода
5 с. л. растителна мазнина /олио/
3 с. л. лимонов сок
1,5 ч. л. сол
2 ч. л. захар
1 ч. л. сода бикарбонат

Приготвяне:

Пресява се 3 пъти 500 г брашно (4 ч. ч. от 200 мл)  и солта.

Прави се кладенче в средата, в което се поставя захарта.

В чаша се разтваря содата в лимоновия сок. Шупналата смес се изсипва в кладенчето.

Постепенно се прибавя 300 мл  леко затоплена газирана вода. Замесва се тесто . Ако е необходимо се прибавя още от газираната вода. При мен 300 мл бяха достатъчни. Поставя се върху леко набрашнен плот.  Омесва  гладко и меко тесто и се оформя на топка.

Поставя се в намаслена или покрита с хартия за печене тава с диаметър 20 см. Разстила се равномерно и се намазва с олио (зехтин). Оформя се по желание. При мен беше традиционното при украса на содена питка – с вилица :)

Пече се в предварително загрята фурна, на 170 – 180 градуса С.

Изпечената питка , гореща, отново се намазва с мазнина (ползвах зехтин). Покрива се с кърпа и се оставя да поизстине върху решетка.

KURU FASUL EKŞİ LAHANA İLE

Зрял фасул с кисело зеле , запечен на фурна

Предпочитано ядене през зимата!  Това ни е едно от любимите ястия със зрял фасул. Скоро имахме неочакван гост и го почерпихме. Остана много доволен, но се оказа, че това ястие е непознато за неговото семейство и приятели, въпреки, че е от съседен окръг ! Много се учудихме, мислехме, че всички го знаят :)

Продукти

2 ч. ч. зрял боб

половин кисела зелка

2 глави кромид лук

¾ ч. ч. олио

1 ч. л. червен пипер

джоджен, чубрица

сол

по желание – чесън, препечена суха червена пиперка, люто чушле

Приготвяне:

Изчистеният и измит фасул се кисне в студена вода поне 12 часа . Измива се, залива се  със студена вода и  ври 5 -10 минути. Изхвърля се водата, изплаква се отново, залива се със студена вода и ври докато омекне.

Лукът се нарязва на ситно и се запържва в част от  сгорещено олио. Прибавя се киселото зеле,  нарязано на тънки ивици или на ситно. Добавя се малко вода и се задушава, докато омекне.

 Когато е готово се прибавя червения пипер, джоджен или чубрица (аз слагам по една щипка и от двете) и отцедения зрял фасул. По желание -  няколко скилидки чесън, начупена препечена суха червена  пиперка и люто чушле.

Всичко се смесва, опитва се на сол и се прехвърля в тава, пръстен гювеч или гювечета за индивидуално сервиране. Ако е необходимо се долива малко от бобената вода. Отгоре се поръсва с останалото олио.

Запича се докато остане на мазнина и отгоре се получи златиста коричка.

SARMA,DOLMA KURU FASUL İLE

„Гньетени чушки с боб”

Сватята от с. Горно Церовене често правеше такива чушки. Това са пълнени сухи чушки със зрял фасул  и орехи. Наименованието е диалектно. Означава „натъпкани”, „нагнетени”.

Много често се правят в нашия край. По време на пости, по различни поводи – весели и тъжни, и без поводи ! :)

Не са „фотогенични”  :))), но пък  са  вкусни!

Продукти

2 ч.ч. зрял фасул

2-3 глави кромид лук, за предпочитане червен (водняк) или 3-4 стръка праз лук

1/2 ч.ч. олио

1 ч.ч. едро счукани орехи

джоджен или чубрица

16 – 20  сухи чушки

Приготвяне

Сухите чушки се измиват  и  предварително се накисват в топла вода да омекнат. След това  внимателно се почистват от семето, за да не се разкъсат. Фасулът  (ако е шарен още по-добре) се накисва в студена вода за 10-12 часа, излива се тази вода, кипва се за десетина минути, отново се излива водата. След това се сварява, отцежда, посолява и се смачква (счуква). Червеният лук се нарязва на ситно и също се счуква. /На времето за тази цел – счукването  –  са ползвани високи, тесни дървени съдове, наричани „чутури”, приличат  на дървените хаванчета/. Нещо подобно: Смесват се отцеденият фасул, лукът, орехите, стритият сух джоджен (чубрица) и се пробва  на  сол .  С тази смес се пълнят плътно ( с натискане, натъпкване,  „гнетене”) чушките. Отворът им се потапя в брашно, за да се запечата. Редят се  в намазнена тава. Ако остане от  сместа, тя се разпределя между чушките. Долива се 1 чаша подсолена  бобена или обикновена вода,  поливат се с тънка струйка олио, поръсват се с малко сол  и се пекат в умерена фурна.

BEŞAMEL SOSLU TAZE SOĞAN

Пролетна каша с пресен лук

Ирма така апетитно представи тази каша, че не можех да се отделя от екрана :)

И това се оказа наистина лесно и вкусно пролетно ястие, с малко продукти, но засищащо, каквото е и целта му!

Оригиналната рецепта е ТУК . Имам съвсем малки изменения и естествено снимките ми са далеч от нейните изкусителни и провокиращи снимки!

Ирма, благодаря за споделената  рецепта!

Продукти - за 3 порции

2 връзки пресен кромид лук

3 с. л. олио

щипка сол

сос Бешамел

0,5  к. ч. олио

1 голяма с. л. масло (може и само с олио)

6 пълни с. л. брашно (по 2 на порция)

600 мл студена вода

250 г квасена сметана или кисело мляко

сол  

лимонов сок (по желание)

допълнително

3 – 6 яйца (по 1- 2 на порция)

Приготвяне

Нарязаният на не много ситно лук се поръсва със сол и се задушава в сгорещеното олио само докато леко омекне. Разпределя се в индивидуални купички или се изсипва в тавичка.

За соса - олиото и маслото се загряват, добавя се брашното и се пържи докато леко пожълтее. Отстранява се от огъня и след 1 – 2 минути на тънка струя и при непрекъснато разбъркване се налива студената вода. След като се сгъсти се прибавя сол  и сметаната /киселото мляко/ .

Сосът се връща на огъня и се бърка непрекъснато докато кипне. Отстранява се и се подправя с лимонов сок. (Аз добавих кисело мляко и след като опитах прецених, че не е необходимо да се добавя лимонов сок. Добавката му е въпрос на вкус.)

 Готовият сос се разпределя по купичките.

Разбърква се,  за да се смеси с лука.

Във всяка порция се поставя по 1 или 2 яйца.

Ако се ползват гювечета или други съдове, например от йена стъкло, които не трябва да се слагат в гореща фурна, се поставят в студена , включва се и ястието се пече на 180 градуса С, докато яйцата се стегнат (забулят). Ако се ползва тавичка, се поставя в предварително загрята фурна.

 Ястието се поднася топло, с препечен хляб.

FIRINDA PİRİNÇLİ CİĞER

Черен дроб с ориз и заливка на фурна

Това ястие  наричаме „дроб сарма” и се прави доста често.

Продукти

500 г  черен дроб - свински, агнешки, телешки

2-3 глави лук

3/4 ч.ч. олио

1 ч.ч. ориз

1 ч.л. джоджен (или няколко листа пресен)

черен пипер

щипка индийско орехче

сол

Заливка

1 непълна ч.ч. кисело мляко

1-2 бр. яйца

1 с.л. препечено брашно

щипка сол

було

Приготвяне

Добре измитият черен дроб се нарязва на 2-3 парчета, слага се във вряща вода и се сварява. След като поизстине, се нарязва на малки кубчета.

Ситно нарязаният лук се запържва до златисто в сгорещеното олио, прибавя се оризът и се пържи още 1 - 2 минути. Прибавя се дробът,  3 - 3 и 1/2 ч.ч. прецеден бульон от сварения дроб, посолява се на вкус и се прибавят останалите подправки.

Прехвърля се в тава и се пече първоначално в силна фурна и като заври – на умерена температура, докато оризът поеме течността. 

От разбитите яйца, киселото мляко, брашното и щипка сол се прави заливка. 

Пече се още десетина минути, да се зачерви.

ALABIDALI ŞNİTSEL

Шницели от лапад

Рецептата е на Елидраг  .  Много ми хареса и веднага се възползвах от предложението. Сега поне лапад има в изобилие!

Ели, благодаря за интересната рецепта!

Продукти

листа от лапад

олио

Плънка

250 г сирене или извара /или смес /

1 яйце

магданоз, джоджен, пресен чесън – по избор

сол

черен пипер /по желание/

Панировка

3 яйца

1 ч. ч. брашно /125 г/

бира/ прясно мляко, газирана вода /

1 с. л. олио

щипка сол

Приготвяне

 Листата се накисват в студена вода, измиват се добре и се подсушават леко. Сортират се по големина, за да се улесни след това комбинирането им по 3 броя.

 На всеки лист се отстранява частично средната дебела жилка /в долната част/. Внимава се да не се разкъса листа.

За всеки шницел се вземат по възможност 3 еднакви листа.

За  панировката се отделят жълтъците и белтъците.

Жълтъците се смесват с брашното, олиото, солта като постепенно се налива течността (използвах бира). Сместа трябва да стане по-гъста от боза. Разбива се добре с телена бъркалка.

Белтъците се разбиват на твърд сняг.

Смесват се.

Сместа се разбърква внимателно в посока отгоре – надолу, за да не спадне.

Сиренето (изварата) се смесват с яйцето и подправките.

Върху едно листо се слага от плънката, 

 покрива се с второ листо, пак плънка 

и отгоре се поставя третото листо. Леко се притиска.

Така получения ”сандвич” се потапя в панировката и се пържи в сгорещено олио.

Изпържените шницели се поставят върху кухненска салфетка.

Направих и вариант печени на фурна. Постлах тавичката с хартия за печене и леко я намазних.

Наредих потопените в панировката шницели, поръсих с олио.

Запекох в предварително загрята на 180 градуса С фурна. Пекох до златиста коричка.

KURU BİBER İLE SOĞAN KAVURMASI

накисна във вода сухи червени чушки. Наряза голямо количество кромид лук, задуши го за малко в сгорещено олио и след това прибави нарязаните на ситно чушки /даже непочистени от люспите !/ Опържи всичко хубаво и тигана се тропна в средата на софрата.

ALABIDA,KUZU KULAK YEMEK

Постна пролетна супа с лобода и киселец

На фона на вашите вкусотии преди Великден, ви я предлагам  в последния ден на постите! Не че не може да се консумира и по друго време :)

Бърза, лека и вкусна!

Такава супа правя и с коприва, и с лапад, но вече излезе лободата и с нея най ми харесва. Може да се консумира както топла, така и охладена. Киселецът ѝ придава леко кисела нотка. В тези неочаквано горещи дни е много подходяща.

Продукти

1 пълна шепа листа от лобода

няколко листа киселец

1-2 стръка пресен лук (1 глава лук)

1 малък морков

1 стрък целина

1 картоф

2 с.л. ориз

1-2 бр. домати от консерва

1 печена червена чушка /или прясна!

3 с.л. олио

магданоз

сол

по желание – препечена малка суха люта чушка

Приготвяне

В 1,2 л вряща вода се слагат олиото, нарязаните лук, морков, дръжките от целината и магданоза, картофа, ориза и солта.

След като оризът омекне, се прибавят нарязаните на ситно домати, печената чушка  и лободата. Ври още 5-6 минути.

Поръсва се с нарязани листа от целина и магданоз.

http://da-gotvim-s-tillia.blogspot.com/search?updated-max=2013-05-06T19:39:00%2B03:00&max-results=7&start=4&by-date=false

ETLİ ALABIDA

Агнешко месо с лобода

Продукти

700 – 800 г агнешко месо

1 кг лобода

10 стръка пресен кромид лук

1 – 2 стръка пресен чесън

1 с. л. доматено пюре  /2 – 3 пресни или стерилизирани домати/

0,5 ч. ч. олио

1 с. л. препечено брашно

сол

джоджен /магданоз/

Приготвяне

Месото се нарязва на порции и се сварява в подсолена вода.

/Може да се ползва и останало печено месо – както съм ползвала в случая/.

Ситно нарязаният пресен лук се задушава в сгорещеното олио.

Прибавя се почистената, измита и нарязана лобода.Задушава се под капак само колкото да омекне и да слегне. Ако е необходимо се долива малко от бульона.

Добавя се месото, доматеното пюре (ситно нарязаните домати) и препеченото брашно, размити в малко студена вода, бульон до желаната гъстота и ако е необходимо – сол.

Ястието ври няколко минути на тих огън, отстранява се и се поръсва със ситно нарязан джоджен /магданоз/.