Храйме
Традиционное для стран Северной Африки и Израиля острое рыбное блюдо. Абсолютного и единственного рецепта этого блюда не существует. В каждой стране в каждом доме имеется свой рецепт приготовления. По традиции храйме готовят из белой морской рыбы с упругой мякотью в очень остром соусе. Подают с халой (в Израиле), со свежими арабскими лепешками или питой в странах Северной Африки.
4 - 6 порций
- 500-600 г белой рыбы (чищенной. Треска, сибасс, дорада)
СОУС
- 6-7 зубков чеснока
- 1 ст.л. кайенского перца (острый перец, по вкусу)
- 2 ст.л. молотой паприки (по вкусу)
- 5-6 спелых томатов (1 банка /350 мл рубленых помидоров, 3-4 ст.л. томатной пасты)
- 1 большой сладкий красный перец
- 200 мл рыбного бульона (вода)
- 2 ст.л. оливкового масла (масла из виноградных косточек)
- 1 ч.л. молотого кумина (зира)
- 1 большая луковица
- Сок ½ лимона
- 1 ст.л. сахар (факультативно)
- Соль, молотый черный перец (по вкусу)
- Рубленые листья петрушки и кориандра
- Нарезать рыбу на порционные куски толщиной 3-4 см.
- Нарезать лук тонкими полукольцами, нарубить мелко чеснок. Очистить перец от семян, тонко нарезать. Забланшировать помидоры в горячей воде, погрузить в ледяную воду. Снять кожу, разрезать напополам, очистить от семян, мелко нарубить. В небольшой посуде смешать соль, рубленый чеснок, кумин и соль. Растереть до пастообразного состояния.
- Разогреть широкий сотейник с 2 ст.л. масла. Добавить лук и спассеровать до прозрачности. Добавить чеснок, растертый с солью и специями и, помешивая, продолжать готовить еще в течение минуты. Выложить рубленые помидоры, сладкий перец, добавить лимонный сок, соль, черный перец и сахар по вкусу. Влить рыбный бульон (воду) довести до кипения, уменьшить нагрев и дать покипеть в течение 15 минут.
- Выложить в сотейник рыбу, увеличить нагрев и продолжать приготовление до полной готовности рыбы (10-15 минут). Посыпать рубленой зеленью, сервировать с халой, арабскими лепешками, питой.
