TUZLU KİFLA

Кифли ''Охлюв'' със сирене

Необходими продукти:

1 пакетче суха мая ( 7 гр. )

200 мл. хладка вода

200 гр. кристална захар

200 мл. слънчогледово олио

200 мл. кисело мляко 3,6 %

200 гр, заквасена сметана 30 %

3 яйца

1 супена лъжица сол

1кг. и 300 гр. брашно ( тип 400 или заменете с тип 500, тогава се намаля малко и грамажа на брашното )

200 гр. сирене за пълнеж

За намазване:

1 яйце

1 чаена лъжичка захар

2 супени лъжици олио

малко натрошено сирене за поръсване

Приготовление:

* Разтворете маята във водата и започнете да добавяте млякото, сметаната, олиото, разбитите яйца, захарта и пресейте брашното със солта.

* Омесете меко тесто, ако е необходимо добавете още малко брашно, но не прекалявайте.

* Накъсайте тестото на равномерни топки побиращи се в едната ви длан.

* Върху набрашнена повърхност разстелете топче тесто с пръсти и поръсете с натрошено сирене.

* Навийте на руло и усучете получения фитил.

* Усукания фитил навийте на охлюв и подпъхнете единия край отдолу. 

* Оставете да втасват в тавата, която е застлана с хартия за печене.

* Намажете подготвените охлюви с разбито яйце смесено със захар и олио.

* Поръсете  отгоре с малко натрошено сирене.

* Изпечете кифлите в предварително загрята фурна на 225 градуса до готовност.

* Готовите кифли ''Охлюв'' оставете да изстинат и поднесете с чаша айрян или мед за мазане.

KİFLA

Кифли с крем / Sweet custard buns

Продукти за тестото:

500 г брашно

250 мл прясно мляко

90 г масло

6-7 с л захар

2 яйца

2 ч л мая

Приготвяне:

Замесете меко и еластично тесто от изброените продукти. Можете да го омесите и в машина за хляб – изберете програма за омесване на тесто. Оставете на топло за 1 час да втаса.

През това време пригответе крема 

Продукти за крема:

1 пудинг Ванилия на Д-р Йоткер (с варене)

300 мл прясно мляко

3-4 с л захар

Пригответе крема като смесите пудинга с 3-4 с л прясно мляко и захарта. Останалото поставете в тенджера и го кипнете. Сипете пудинга при млякото и варете 2-3 минути като бъркате непрекъснато. Сипете в купа и го покрийте с фолио за свежест за да не се образува дебела кора. Оставете да се охлади преди да го използвайте.

От втасалото тесто разточете правоъгълна кора (аз разточих с размерите на силиконовата ми подложка за печене). Нарежете на по малки (еднакви) правоъгълника. При мен точно 18 бр 

С остър нож направете два разреза на две от страните, но не докрай. Леко разтеглете и поставете по 1 чаена лъжичка от крема в средата. Загънете първо едната после другата страна, така че да получите кифличка с дупка по средата.

Наредете в тава покрита с хартия за печене и оставете да втасат 20 минути.

Печете в предварително загрята фурна на 180 С около 20 минути или до готовност. Оставете да изстинат и ги поръсете с пудра захар.

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Необходими продукти за стартера:

25 гр башно
150 мл вода

Необходими продукти за тестото:

450 гр меко брашно
30 гр нишесте за готвене или пудинг "Ванилия"
40 гр мляко на прах
80 гр захар
1/2 ч.л. сол
150 мл топла вода
1 яйце (или 2 жълтъка)
7 гр суха мая
70-75 гр размекнато краве масло
настъргана лимонова кора
1 ванилия

За отгоре:

1 жълтък
1 с.л. мляко
едра кристална захар или ванилова захар

Начин на приготвяне:

     Пригответе първо стартера, като кипнете водата в малък съд на котлона и прибавите брашното към нея, бъркайки енергично докато сместа се изглади и бъркалката ви започне да оставя следи по дъното на съда. Махнете от котлона и оставете на страна да се охлади.
Разтворете маята в топлото мляко и изчакайте да се активира. Сложете всичките сухи продукти в купата на миксера, прибавете шупналата мая, охладения стартер, яйцето и лимоновата кора.
     С вилката за тесто, бъркайте 4-5 минути, докато получите гладко лепкаво тесто. Без да спирате да бъркате, започнете да добавяте мекото краве масло на порций, като изчаквате да се усвои напълно от тестото между отделните добавки. Изсипете готовото тесто върху набрашнена повърност, оформете го на топка, го сложете в омазнена купа с капак или го покрийте с пластично фолио и го оставете на топло да втасва, докато удвои обема си.
Когато тестото е втасало, набрашнете отново работния си плот, прехвърлете тестото върху него, намесете го леко и го оформете на дълъг цилиндър. Нарежете го на желания брой парченца (аз го нарязах на 24) и от всяко едно оформяйте около 25 см (10 инча) дълги "въженца". Всяко "въженце" завържете на възел, изтеглете и подпъхнете свободния му горен край отдолу-нагоре в центъра на полученото венче, а долния свободен край изтеглете нагоре и прекарайте през дупката в средата отгоре-надолу. Слепете двата края с пръсти отдолу, за да не се вижда снадката, подредете оформените венчета в тава постлана с пекарска хартия и ги оставете на топло да втасат за 30-40 минути.
     Загрейте фурната на 180 градуса по Целзий (360 F). Намажете втасалите венчета с жълтъка разбит с млякото, поръсете ги със ваниловата или едрата кристална захар и ги сложете в загрятата фурна. Печете до приятно златисто-червено.
     Изчакайте леко да се охладят и им се наслаждавайте с чаша мляко или кафе.

-------------------------------------------------------------------

Zerdeçallı Bayat Ekmek Köftesi

 Malzemeler:

Zerdeçallı Bayat Ekmek Köftesi

• 3 yemek kaşığı kısırlık bulgur
• 5 kaşık kuru ekmek kırıntısı (galeta unu)
• 1 yumurta
• 1 orta boy kuru soğan
• 1 diş sarımsak
• bir tutam maydanoz
• karabiber,kimyon,zerdeçal,tuz
• 1 kaşık salça
• Yapılışı:
  1. Soğan ve sarımsağı rendeleyin. Yumurta, ince kıyılmış maydanoz, baharatlar,salça ve tuzu katın.
  2. Bu karışıma bulguru ekleyin, bulgurun bu suyu çekmesini sağlayın. Daha sonra ise galetayı ekleyin. Yoğurun.
  3. Kızdırılmış yağda kızartın.

KREM PEYNİR

Домашно крема сирене

Продукти:

2 л прясно мляко
3 с.л. високомаслено кисело мляко
10 капки мая за сирене
1 равна супена лъжица сол

Млякото се сварява и се оставя да изстине малко. Да е толкова топло, че да можете да си задържите кутрето в него около 15 секунди. Към него се прибавя киселото мляко, маята за сирене и солта. Завива се хубаво с одеяло и се оставя да престои 7 часа. Изсипва се в тензух,  изцежда се12 часа и е готово за консумация.

Просто е и е много вкусно. От това количество продукти излеза почти пълен компотен буркан крема сирене.

Read more: Щъркелово гнездо http://ilrai.blogspot.com/#ixzz2tZw4qwvE

BAKLVA KUFKASI İLE LOKUMLU BÖREK

аница с локум

Продукти:

500 г кори за баница
4 яйца
1 ч.ч. захар
1 ч.ч. брашно
1/2 ч.ч. олио
3 кутии цветен локум
1 ч.ч. смлени орехи

50 г краве масло
за сиропа:
2 ч.ч. захар
2 1/2 ч.ч. вода
2 ванилии

 От водата, захарта и ванилията се сварява сироп, който се оставя да изстине.  Яйцата се разбиват със захарта, прибавя се олиото и брашното и се разбива до хомогенна смес. Локумчетата се раздърпват на тънки пръчици. Взима се една кора и върху нея се разпределя 1 с.л. от яйчната смес. Покрива се с още една кора и още една супена лъжица смес. Слага се трета кора, върху която се разпределят 3-4 с.л. смес равномерно, да има навсякъде. Поръсва се със смлени орехи. В края се подреждат локумчетата и така подготвените кори се завиват на руло, което се поставя в предварително намаслена правоъгълна тава.

По този начин се постъпва с останалите кори. От пакет 500 г  при мен се получиха 6 рула по три кори. Маслото се разтопява и се излива върху корите. Така подготвената баница се пече в загрята на 170* фурна до хубаво зачервяване. Като се извади, още гореща се залива със студения сироп. Покрива се с чиста кърпа и се оставя поне два часа да попие.

Read more: Щъркелово гнездо http://ilrai.blogspot.com/#ixzz2tZvf7tGc

Islak Hamburger

Yıllardır eşimin anlata anlata bitiremediği Kristalin ıslak hamburgerini deneme yanılma yöntemi ile neredeyse  yakalamış bulunuyorum. Nasıl olur nasıl olur derken müthiş bir tarif buldum. Islak hamburger sevenler ve bizim gibi İstanbul'dan çoook uzaklarda olanlar için evde yapılacak müthiş bir tarif.

Fotoğraf konusunda bu sene eğitim alacağım. Kendimi bu konuda çok eksik buluyorum. Şimdiden kusura bakmayın diyorum. Tadı fotoğrafta durduğundan çok daha güzel emin olabilirsiniz.

Tarife gelince...

Köfte:
500 gr kıyma( kuzu dana karışık kullandım ben ama siz nasıl seviyorsanız)
1 soğan (rendelenmiş)
1 dilim ekmek
1 tatlı kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı karabiber
1,5 tatlı kaşığı tuz

Harcı
3 büyük domates
6-7 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı biber salçası
1/2 bardak su
Tuz

İsteğe bağlı olarak kornişon turşu.

Köfte için gerekli olan bütün malzemeleri bir kaba alıp merhem gibi olana dek yoğurun. Ben genelde köfteleri küçük küçük 4 er adet yaparım ama siz eğer tek bir köfte yapayım derseniz daha büyük yapabilirsiniz pişirirken ince kalmasına gerek yok ıslak hamburgerin köftesi biraz tombul olabilir :) Köfteleri ben fırınlıyorum. İsterseniz kızartabilirsiniz.

Sos için domates rendelenir. Sarımsaklar 8- 9 parçaya bölünüp içine eklenir salça su ve tuzu ekleyip bir güzel karıştırılır kıvamı alması için kısık ateşte arada bir karıştırılarak pişirilir.

Hamburber ekmeklerini pişmiş olan sosa batırıp çıkardıktan sonra içine köfteleri koyup birleştirin. Ve aşağıda anlattığım şekilde hazırlanan kevgire konulur.


Bir tencereye 2 parmak su doldurulur. Üzerine suya değmeyecek şekilde metal kevgir ve süzgeç konur. İçine yağlı kağıt serilir. Tencere ateşe konur ve su kaynamaya bırakılır. İçerisine hamburgerleri koyduktan sonra kapakla nemi içeride tutmanız gerekiyor. En altta kalan en yumuşağı olacağı için arada alt üst edin aman dikkat edin elleriniz yanmasın. Üzerine sostan biraz sürüp çok yumuşayan hamburgerleri tost makinasında ısıtabilirsiniz. O zaman tam kristal hamburgeri oluyor.Bu hamburgerleri önceden hazırlayıp sonra benmari usulü ısıtabilirsiniz.

------------------------------------------------------------------------------------------------

Islak Hamburger

Kullanıcı Oyu:  / 68 

En KötüEn İyi 

Malzemeler:

500 gr. kıyma
1 soğan
1 yumurta
1 tutam maydanoz
Tuz ve karabiber
Galeta unu
6 adet Hamburger ekmeği

Sosu için:

4 adet orta boy domates
2 tatlı kaşığı toz şeker
2 diş sarımsak
2 tatlı kaşığı sirke
3 çorba kaşığı ketçap
1 çorba kaşığı biber salçası
Sıvı yağ
Tuz ve karabiber

Hazırlanışı:

Karıştırma kabına 500 gr.kıymayı alıp üzerine 1 adet yumurta kırın.
Üzerine 1 adet soğan rendeleyin.
1 tutam ince kesilmiş maydanoz, tuz, karabiber ve galeta ununu ilave edip köfteyi yoğurun.
Hamburger köftesi şeklinde şekil verin.
Tavaya sıvı yağ koyup köfteleri pişirin.
Sosu için 4 adet domatesi küp olarak kesin.
Domatesleri blendıra koyup, üstüne 2 diş sarımsak, toz şeker, ketçap, sirke, tuz ve karabiber ekleyip blendırda karıştırın.
Tavaya sıvı yağ koyun.
Domatesli sosu ilave edip kaynamaya bırakın.
Hamburger ekmeklerini ortadan kesip, domatesli sosa batırın.
Ekmeklerin arasına köfteleri ilave edip servis edin.

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------