yoğurt soslu köfte

Muhacir Köftesi:http://yersofrasi.files.wordpress.com/2011/11/muhacir-koftesi.jpg?w=500&h=332

• 500 gr. dana kıyma
• 1 adet rendelenmiş soğan
• 1 adet yumurta
• 1 yemek kaşığı buğday nişastası
• 4-5 dilim kuru ekmek içi
• Tuz, karabiber

Kızartmak İçin:

• 1 yemek kaşığı un
• Sıvıyağ

Yoğurtlu Sosu İçin:

• 2 su bardağı yoğurt
• 3 diş dövülmüş sarmısak
• 2 yumurta
• 2 yemek kaşığı un

Üzeri İçin:

• 1 yemek kaşığı sıvıyağ
• 1 tatlı kaşığı tereyağ
• 1 tutam kırmızı toz biber ve nane

Köfte malzemelerini derin kapta yoğurun ve buzdolabında 15 dakika dinlendirin. Yumurta büyüklüğünde parçalar koparıp kalın parmak gibi köfteler yapın. 1 yemek kaşığı una köfteleri bulayıp kızgın yağda kızartıp havlu peçete serilmiş tabağa alın. Sonra bir fırın kabına dizin.

Bir kasede yoğurt sosu için gerekli malzemleri iyice çırpın. Köftelerin üstüne dökün. 175 derece fırında 25 dk. pişirin.

Bir sos tavasında tereyağını sıvıyağ ile kızdırıp, kırmızı biber ve naneyi ekleyin ve ocağın altını kapatın. Fırından çıkardığınız köftelerin üzerine gezdirin ve sıcak olarak servis yapın.

dızmana

Dızmana (Göçmen Böreği) (Trakya Yöresi) Hazırlanış Resimleri

Malzemeler :

• 1 adet ekmek hamuru
• Beyaz peynir ya da lor peynir
• 2-3 tutam maydanoz
• Üzeri İçin:
  • 1 adet yumurta
  • 7 yemek kaşığı yoğurt
  • 4 yemek kaşığı zeytinyağı

Hazırlanışı :

               
Resimleri büyütmek için üzerlerine tıklayınız. Resimler tam olarak yüklenmedi ise, tekar yüklemek için tıklayınız.

EV USULÜ SOSİS

İtiraf edeyim, sosislerin tadı sosisten çok köfteye benziyor. E zaten çocuklar da  lezzetten çok görüntüye önem veriyorlar :) Bu yüzden pek problem olmayacaktır. Benim koca bebeklerim bile “Anne yeniden sosis yapar mısın?” diyorlar :) Sözü uzatmadan hemen sosisimizin yapımına geçelim.

EV USULÜ SOSİS

Malzemeler

• 500 gr. tavuk göğsü
• 1 adet yumurta
• yarım çay bardağı zeytinyağı
• 2 büyük diş sarımsak
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
• 1 yemek kaşığı kekik
• 1.5 tatlı kaşı tuz

Evde Tavuk Salamı Nasıl Yapılır?

• Robota yumurta, yağ, sarımsak, tuz ve baharatları ekleyip karıştırın.
• Tavuk etlerini ekleyip macun kıvamında olana kadar karıştırın. (Ben el blendırından çektim fakat çok zor oldu. Robot daha kolay çekecektir)
• Harçtan iri ceviz büyüklüğünde parçalar alıp uzun köfteler halinde şekillendirin.
• Strech filmden parçalar koparıp köfteleri sarın. İki ucunu döndererek sıkıştırın.
• Bütün parçaları aynı şekilde hazırlayın ve dondurucuya atın.
• Pişirmek istediğiniz zaman ister strech filmi çıkarmadan, ister çıkararak kaynayan tuzlu suya atın.
• 20 dakika haşlayıp sudan çıkarın.
• Tavaya çok az zeytinyağı koyup kızdırın. Sosisleri ister bütün olarak, ister dilimleyerek soteleyin.
• Afiyet şifa olsun!

NOT: Bu sosisi tavuk yerine kırmızı etle de yapabilirsiniz.

PIRASALI,TUTMANİK GİBİ BÖREK

Ekşi Pide ( Kırklareli )

Ekşi pide Trakya mutfağına Kırklareli'den kazandırılmış bir sini pidesidir. Özellikle Balkan köylerinde çokça yapılır. Genel itibarıyla Pomak göçmenlerin yaşadığı köylerde köy mutfaklarında yer bulur. Fırından çıktığında yumuşacık, pamuksu bir görünümü vardır. İç malzemesi orjinalinde arzuya göre baharatlarla tatlandırılmış kavrulmuş pırasadır. Pırasalı iç harçlara birçok Rumeli ve Trakya menşeili pidede raslanmaktadır. Buna karşılık iç harç olarak kavrulup baharatlarla tatlandırılmış soğan, soğanla beraber kavrulmuş kıymalı iç harç veya ekşimikli iç harç olabilmektedir. İç harcında patates kullanılması ise bu yumuşak pideyi basıklaştıracağı için tercih edilmez. Biz size bu pideyi orjinal uygulaması ile Pınarhisar-İslambeyli köyünden Şükran Alabaşoğlu'nun tarifinden aktaracağız. Malzemeler : 1 kg un Yarım paket toz maya Yarım çay bardağı sıvıyağ 1 Tatlı kaşığı şeker & tuz 1 demet pırasa Sıvıyağ Pulbiber, tuz Yapılışı : Bir kase içerisinde toz maya, ılık su ve bir tatlı kaşığı şeker ile kabarmaya alınır. Unun ortası havuz gibi açılıp, ortasına yarım çay bardağı sıvıyaş ve tuz konulur. Kabaran maya un havuzunun ortasına alınıp orta yumuşaklıkta bir hamur elde edinceye kadar yoğurulur. Hamurlar 5 bezeye bölünür. Bu arada bir kenarda doğranmış pırasalar sıvıyağda kavrulup tuzu ve pulbiberi eklenerek bir iç harç hazırlanır. Hamurlar tepsi büyüklüğünde çok ince olmayacak şekilde açılır. Yağlanmış tepsiye konulan her hamurun arasına yağ gezdirilip ( sıvıyağ ) iç harcı konulur. En son kat sadece yağlanır. Kare dilimler halinde kesilip, börek iki saat kadar üzeri kapatılarak kabarmaya bırakılır. Dinlendirilen börek hamuru altı üstü kızarana kadar fırınlanıp sıcak olarak servis edilir. Not : Fırınlanan böreğin üzeri sade

KIRMA (BÖREK)

Gönderen ÖZLEM SEZEN YILMAZ zaman: Salı, Aralık 11, 2012

Bugün size hem çok çok kolay hem de gayet lezzetli, içinin yumuşaklığı dolayısı ile hafiften de olsa su böreğini andıran bir tarif vermek istiyorum. Bir arkadaşım adını hep unutur "Kırpık Böreği" derdi. Siz kendiniz karar verin hangisinin daha çok yakıştığına.


Tarifi Babannemden anneme, ondan da bana geçen göçmenlere has bir börek .
Malzemeleri az ama lezzeti tam kıvamında.

Misafir gelince benim kurtarıcım olur kendileri.

Malzemeler
(Ben ankastre fırın tepsime göre veriyorum tarifi, siz ölçüleri tepsinize göre ayarlayabilirsiniz)

5 Adet yufka
1/2 Kg Lor (Sakıpağa lor kullanıyorum ama bulamazsanız yapış yapış değil daha kuru kıvamda olacak)
1/2 Kg Yoğurt
1/4 Çay Bardağı Sıvı Yağ
1/2 tatlı kaşığı tuz
2 Yumurta

Genişçe bir kapta yoğurt ve yumurtalarımızı tel yardımı ile çırpıyoruz.

İlk yufkamızı tezgahın üzerine açıp karışımı sadece yarısına kaşık yardımı ile iyice sürüyoruz. Diğer yarısını üstüne kapatıp fazlalığını çekmesini sağladıktan sonra yeniden açıyoruz.

Yine karışımı sürdüğümüz yarısına; lorların bir kısmını ufalayarak koyup yufkanın diğer yarısını üzerine kapatıyoruz. Yufkamız  "D" şeklinde olacak.



Ellerimizle karşılıklı kenarlarından büzüştürüp 4 er parmak genişliğinde kesiyoruz.

Yağladığımız fırın tepsimize büzüp kestiğimiz yufkaları sıralayıp, tüm tepsiyi kaplıyoruz.

Kalan karışımın içine tuzunu ve yağını da ekleyip karıştırıyoruz.

Yufkaların üzerine kaşık yardımı ile sürüp, aralarına da girecek şekilde iyice yediriyoruz.

Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında üzeri kızarana kadar pişiriyoruz.

Afiyet olsun..

EL TAVADA HAMSİ

Geçen gün pişirdiğimiz hamsilerin bir kısmını ayırmıştım. Ertesi gün teflon tavada kağıtta pişirdim. Daha önce böyle bir denememiz olmadığı için biraz tereddütlerim vardı ama sonuç mükemmel oldu. Hem de çok pratik ve kolay bir pişirme şekli.

Tavanın altına yağlı kağıdı serdim üzerine irice piyazlık doğranmış soğanı koydum üzerine de fileto çıkmış hamsileri dizdim.

Hamsilerin üzerine domatesleri, yeşil biberleri, gene biraz soğan, defne yaprağı ve dilimlenmiş bir adet limonu koydum. Tuzu ayarlayıp biraz da zeytinyağı gezdirerek yağlı kağıdı üste doğru kıvırıp kürdanla sağlamlaştırdım. Yaklaşık on dakika pişirdikten sonra spatula yardımıyla ters çevirdim, on dakika da arkası pişti.

Brownie Kurabiye (damaginiz çatliyacak)

Brownie Kurabiye (damaginiz çatliyacak)

Bu nefis kurabiye denedikten sonra bana dua'ci olucaksiniz :) Tekrar tekrar yapip bayilacaksiniz :)


Malzemeler :

125 gr tuzsuz tereyag (oda sicakliginda)
1 çay bardagi siviyag
1 çay bardagi pudra sekeri
1 yumurta
1 kabartma tozu
3 su bardagi un
3 yemek kasigi kakao

Serbet için :

1 su bardagi toz seker
1 su bardagi su
bir kaç damla limon




Yapilisi :

Küçük bir tencerenin içine, sekeri, suyu ve bir kaç damla limonu ekleyip 6 dakika kaynatin. Kaynadiktan sonra, kenara alip ilimasini bekleyin. Bu ara bir kabin içerisinde bütün malzemeleri (un hariç) atip karistirin elinizle. Unu azar azar atip yumusak bir hamur elde edin. Ele yapismayacak. Elinizle yuvarlayin ve tepsiye dizin. 200 ° derece firinda 10 dakika pisirin. Firindan çiktiktan sonra 3 dakika bekleyin, ve kurabiyeleri ilik serbete batirip çikartin. Servis edeceginiz tabaga dizin. Üzerlerine hindistan cevizi veya antepfistigi serpistirin.

PAPAZ YAHNİ

Попска яхния

Подготовка:15 мин.

Готвене:35 мин.

Порции:4

 

4.7 от общо 6 гласа

Продукти:

• 4 с. л. олио
• 500 г обезкостена свинска плешка
• 600 г лук арпаджик
• 1 с. л. брашно
• 1 ч. л. червен пипер
• 1 ч. л. доматено пюре
• 250 мл (1 ч. ч.) бульон

125 мл (1/2 ч. ч.) сухо бяло вино
1 скилидка чесън
1 дафинов лист
смлян черен пипер
сол

Приготвяне:

• Олиото се сгорещява в тенджера с дебело дъно.
• Запържва се месото, нарязано предварително на малки парчета.
• Прибавят се почистените лукчета (цели) и се задушават 5-6 минути.
• След това се добавят доматеното пюре, брашното, червеният и черният пипер, ситно нарязаният чесън, дафиновият лист и сол.
• Сипват се бульонът и виното.
• Попската яхния се довежда до кипване, след което огънят се намалява на тих.
• Яхнията се задушава до омекване на съставките около 30-40 минути.

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Продукти

600 г едър арпаджик

1-2 глави лук

½ ч. ч. олио

1-2 бр. моркови

парче  целина

2 домата или 1 с. л доматено пюре

1 непълна с.л. препечено брашно

1/2 ч.ч. вино

1-2 глави чеснов лук

дафинов лист и черен пипер – по желание

сол

магданоз

Приготвяне

Лукчетата се заливат с вряща вода, престояват 1 – 2 минути, изцеждат се и веднага се заливат със студена вода. Почистват се от горната обвивка  и брадичките.

В олиото се задушават главите лук, морковите и целината, нарязани на ситно или на тънки ивички. Добавят се почистените лукчета и обелените скилидки чесън. Прибавя се виното и гореща вода. Когато ястието заври се добавят желаните подправки и сол.

Яхнията къкри на тих огън, докато лукчетата омекнат.

Брашното и доматеното пюре се разбъркват с малко студена вода да станат на кашичка и се добавят. Ако се ползват пресни домати, те се настъргват на ренде, за да се отдели ципата и се добавят 5 – 10 минути преди да се добави препеченото брашно.

Ястието ври още 5 минути.

Сервира се поръсено със ситно нарязан магданоз.

-------------------------------------------------------------------------------------