fırında biralı,limonlu tavuk

Пилешки бутчета по гръцки 



Продукти:
4 пилешки цели бутчета (моите са по ок. 400гр.)
1 и половина лимони
7-8 скилидки чесън
по 1 кафяна лъжица: сол, риган, черен и червен лют пипер (или сладък, за необичащите люто)
1 кубче бульон - пилешки
3-4 с.л. зехтин
шепа маслини (аз имам "Червена Реджина", безсолни, големи, с много месо - половината цели с костилка, половината почистени, нарязани)
50 мл вода
50 мл бира

Приготвяне:
* Две чаши за бира се поставят в хладилника.
* Скилидките чесън се счукват, кубчето бульон се стрива ситно.
* Прибавят се всички подправки, сока от половиния лимон и зехтина, разбърква много добре сместа.
* Бутчетата се намазват хубаво със сместа, като тя се втрива в тях и нареждат в тавата за печене.
* Целия лимон се нарязва на кръгчета и нарежда по бутчетата.

* Покрива се съда със свежо фолио и прибира в хладилник за .............. колкото повече, толкова по-вкусно   Аз приготвих сутринта, а привечер изпекох. Много удобно е да се приготвят сутрин преди работа, а вечерта да се изпекат. Естествено, ако ви се занимава с това сутринта.
* Преди печене се прибавят и маслините около бутчетата, наливат водата и бирата, но така, че да не измиват подправките от тях, завива се с фолио и пече в загрята фурна - 10 мин. на 250*, 30 мин. на 180*; развива се фолиото и пече още 10 мин. на мах. градуси, докато кожата придобие приятен "какаов" тен.
* Време е онези чаши от хладилника да бъдат извадени  

***Веднага след печенето наклоних тавата така, че да се отцеждат, после ги извадих за по 2-3 мин. на кухненска хартия.
Бутчетата ми са с кожа (какво по-вкусно от препечената кожа на едно бутче,   освен кожата на две бутчета. И като купвам, гледам да са големи, а те разбира се са по-мазни.  Затова, следващия път ще пропусна зехтина, ако пак става мазно и бульончето (което е основно мазнини), а ще редуцирам истински бульон от пиле - без мазнини, от 500 мл (имам такива замразени бутилки с пилешки бельон) на 50 мл.
Това е едно от най-вкусните пилешки печени меса, които сме яли, с аромат на риган, маслини и лимон. 

pişmeyen patlacan,kıyma,yoğurt kebap

Продукти за 2 порции:
100г стар хляб
430г патладжан
330г телешка кайма
330г домати
сол, черен пипер, кимион на вкус
магданоз и мащерка
зехтин

за заливка:
300г кисело мляко
2 скилидки чесън
самардала

за запръжка:
1с.л. масло
1ч.л. червен пипер

Обелете и нарежете патладжана на кубчета, поръсете със сол и оставете за час да си писне соковете и да се отцеди. Хляба нарежете на кубчета и печете на сух тиган или във фурната докато покафенее. Когато е готов оставете да се охлади. Загрейте малко зехтин задушете патладжана, докато кубчетата станат меки и златисти. 
В друг съд задушете ситно нарязания лук, добавете каймата и настърганите на ситно домати, овкусете със сол, черен пипер и кимион. Намалете силата на котлона и похлупете. Оставете да къкри докато доматения сок се редуцира наполовина и каймата се сготви. 
В подходящ сър /аз ползвам дълбока йена/ подреждаме първо хлебните късчета,



върху тях патладжана 



и накрая разпределяме каймата с доматения сос.



Разбиваме киселото мляко със пресованите скилидки чесън. Подправяме на вкус със самардала и поливаме ястието.
Поръсваме със ситно нарязан магданоз и накапваме със запържения в маслото червен пипер.

musaka köz biber ile

  Мусака от чушки

1 кг чушки
200 г сирене
4 яйца
2 ч.ч. прясно мляко
2 с.л. брашно
1 к.ч. олио
магданоз
сол
черен пипер
100 - 150 г настърган кашкавал
3-4 с.л. олио

   Чушките се изпичат, обелват, почистват от семето и нарязват на парченца. Нареждат се намазнена тава половината чушки, върху тях се наръсва сиренето, отгоре се слага останалата половина чушки. Поръсват се с олио и се заливат със смес от разбитите яйца, брашното, млякото, черен пипер и сол на вкус, нарязан магданоз. Мусаката се запича в умерена фурна за 15-20 минути. Поръсва се с настъргания кашкавал и се допича няколко минути.

ıspanaklı,pirinçli tavuk

Необходимите продукти са: 
около килограм пилешко месо
~ 1/2 кг спанак 
2 връзки пресен лук
една чаша от 300мл ориз 
2 с.л. универсална подправка 
50-80 мл. олио, зависи колко тлъста е птицата; колко кожа има по него

1 с.л. червен пипер, сол на вкус, магданоз, щипка джоджен 

Приготвяне: 

В обикновена тенджера:
* Пилето се сварява до готовност  (преди кипенето се отпенва. Ако не успявате да уловите точния момент - когато заври се прецежда бульона и месото поставя в чистия от парцалчета/белтък бульон да се готви). 
* Прибавят се почистените и нарязани  спанак и пресен лук; универсалната подправка, червения пипер, солта и мазнината. 
* Изчаква се отново да заври и се прибавя  почистени и измит ориз - който трябва да е 3 до 3.5 пъти повече от ориза. Ако си познавате добре тенджерата и знаете колко е нейната вместимост - не трябва да измервате бульона с точност. Ако не сте сигурни - измерете колко е, преди да се добавят зелените продукти и ако е по-малко от 3-3.5 части към ориза - прибавете  вода. 
* След прибавянето на ориза се оставя тихо да ври за 10-15 мин. и разбърква. 
* Прибавят се магданоза и джоджена; изключва се котлона; тенджерата се затваря с капак и оставя така още 20 мин. докато ориза поеме водата. През което време може да се разбърка още 1-2 пъти. 

Цялото това упражнение след сваряването на пилешкото месо може да продължи да се готви и в тавата, но трябва да се увеличи водата на 4 чаши, тъй като там повърхността на изправяне :) е по-голяма. Фурната се изключва 15 мин., след завирането; тавата остава вътре, а идеята е не ориза да изпълни тавата, а да остане в сос. 

kuru yeşil soğan ve sarımsak

Ето и  как да си изсушим лук - кратичко обяснение: 

* Подбират се листата - зелената част на лука или чесъна.
* Измиват се, подсушават се (може да ползвате и центрофугата за зеленчуци - един много полезен домакински уред за всички листни зеленчуци) 
* Нарязват се съвсем ситно и се разстилат - сравнително дебел пласт на хартия или вестник, покрит с тензух или марля. 
* Лукът е с по-нежни листа и съхне дори поставен в тава - за един  ден толкова се дехидратира, че  от пълна тава  след 48 часа остава  1/5 от количеството
*Оставя се да се суши на сенчесто и топло място и  за 4-5  дни е готов. 

Когато е готов и се пипне лука -  листата са трошливи и сухи.  Съхранява се затворен в стъклен буркан. Аз обаче веднага смлях (с бившата кафемелачка - сега е ел.мелничка за подправки), вложих в намазката за едно печено бутче и напълних  една тава с крутони. 

ЛУЧЕНИ КРУТОНИ 
за 1 хляб  

5-6 лъжици сушен лук 
1-2  лъжици сушен чесън 
5-6 сл. олио/зехтин
1 ч.л. сол
щипка риган

* Сушеният лук се мели и смесва с олиото и солта. 
* Филиите хляб се намазват от двете страни и нарязват на пръчки, или на хапки. 
* Поръсват се съвсем леко с ригана. 
* Поставят се на хартия за печене в тава и пекат в предварително загрята фурна на 200* за около 10  мин. на средна скара. 
* Оставят се да изстинат напълно, преди да се приберат в кутия (метална) за съхранение (ако останат).

***Много подходящо мезе за бира по време на филма, за хрупане по никое време или за "гарниране" на супа. 

kaşarlı toplar

Продукти: (от които излизат 15 бр. кашкавалени кюфтенца) 

300 г кашкавал*
1 яйце 
1 с.л. брашно 
1 ч.л. бакпулвер 

подправка  - по желание - слагала съм мащерка, риган или черен пипер, тук има щипка лют червен пипер

мазнина за пържене - маслена баня 

Приготвяне: 
* Кашкавалът се настъргва на ситно ренде. 
* Прибавя се яйцето и брашно с бакпулвера (и подправка) -трябва да се получи  лепкава много гъста смес, като за картофени кюфтета.  
* С мокри ръце  се оформят топчета, колкото пинг-понг топче :) и   се пържат  във врящото олио - количеството трябва да е поне 2,5-3 см. за ги покрива над половината**. 
* Пържат се буквално за 2 минути - разбъркват се внимателно, за да се изпържат равномерно. 
* Изваждат се на кухненска хартия да се отцедят (която пък е поставена на решетка, за да не се овлажнят отдолукашкавалените кюфтенца).

*Количеството кашкавал може да  е смес от видове, тук е 250г кашкавал с 50г пармезан; най-много ми харесват с пушен кашкавал. 
** Най-добре е количеството олио да покрива целите топчета, затова подбирам по-тесен съд (касерола), която събира 5-6-7 топчета - те така или иначе се  пържат много бързо.  Заради което пък е добре топчетата да се овалят предварително и изчакват в готовност до пърженето :) 
***Препълването на съда за пържене с топчета  не е желателно, защото голямото количество продукти намалява температурата на врящото олио и вместо да се пържат бързо, кашкавала може да се разтече.