LÜTENİTSA BG

Моята лютеничка



Продукти:
20 кг. червени чушки (ок, пипер да е)
15 кг. домати
5 кг. патладжани
4 кг. моркови
~0.8л. олио
~0.700 кг. захар
~200 гр. сол
30 гр. смлян кимион и 20 гр. черен пипер 

Приготвяне:
* Чушките се почистват чушките от дръжките и семето.
* Изпичат се и  всички опечени се прибират в голям съд или найлонов чувал, за да се задушат и обелят по-лесно. 
* Обелват се и мелят с машинка за месо с най-ситните дупчици на решетката.
* Патладжаните се изпичат, обелват, срязват на 2-3 парчета, посоляват и оставят да се отцедят за 3-4 часа; мелят се с машинката, пак със същата решетка. 
* Морковите се почистват,  сваряват до готовност и  също мелят с машинката.
* Доматите се мелят  с машинката за мелене на месо и зеленчуци, но с поставена онази приставка, за отделяне на люспите и семките - така излиза само сока.***
* Поставя се  всичко в голяма тава, слага се на огъня и започва дългото, непрекъснато  бъркане, за да не загори.  В началото сместа е по рядка и може да се бърка бавно, но колкото повече извира и се сгъстява, толкова по-бързо и внимателно се разбърква, преминивайки с бъркалката по цялото и дъно, за да не загори някъде. И внимание! Тук вече лютеницата започва да пръска. Много подходящи са както  дълги ръце и бъркалка с дълга дръжка, така и дълъг панталон и дълги ръкави на ризата. Това отнема най-много време - изваряването.***
* След като сместа остане наполовина на няколко пъти се прибавя олиото,  на тънка струйка при непрекъснато бъркане, солта и захарта.  Всички тези се прибавят  по малко, за да може след като се сложат половината подправки да се опитва и ако трябва - да се прибавя още.  Ако доматите са по-кисели, лютеницата ще поеме повече от 700 гр. захар на тази доза.
* Лютеницата е готова, когато прекараната бъркалката (онова голямо дървено гребло) през нея, оставя отчетлива следа по дъното на тавата,  а  тя  придобие  красив златист оттенък.
* Прибавят се черния пипер и кимиона, махаме се тавата от огъня и изчаква  маааалко да поизстине.
* Тук е момента да кажа за подправките - ние така я обичаме. Може да е повече, може изобщо да не се слага кимион. Правили сме и с прибавен накрая  ситно нарязан магданоз. 
* Пълни се  в приготвените вече  бурканчета, запечатват се с капаците и стерилизират около 10-15 мин.
* Изваждат се и обръщат с дъното нагоре, докато изстинат. 

pirzola

Соломони



Необходими са: 
свинско крехко месо (пилешки, телешки пържоли)
соев сос
картофено или царевично нишесте (картофено пюре на прах)
олио за пърженето 

Приготвяне:
* Месото се нарязва на малки пържоли; начуква тънко - почти до прозрачно, като се внимава да не се разкъсат пържолите.
* Всяко парче се овалва  хубаво в нишестето, изтръсква се от излишното; потапя се в купа със соевия сос; отцежда се.
* Пържи се  в загрятата мазнина  буквално за по 2-3 минути от всяка страна. Не повече, за да не се препържат! 

irmikli,muzlu tatlı fırında

Постен карамелен сладкиш с банани и грис



Продукти:
50г грис
100г брашно
30г захар
10г бакпулвер
щипка сол
150г вода
50г олио /при мен беше лешниково/

за карамела:
50г захар
2 - 3 банана

В купа смесете сухите съставки - грис, брашно, захар, бакпулвер и сол. В друга купа смесете мокрите съставки - вода и олио. Обединете двете смеси и оставете на страни.
В подходящ съд карамелизирайте захарта. Излейте равномерно карамела на дъното на съда, в който ще печете сладкиша.
Нарежете бананите напречно на ленти, като лентите не бива да са много тънки. Подредете ги в тавичката, върху карамела. Отгоре разпределете грисовата смес. Печете в предварително загряла на 190 градуса фурна около 40 мин. Готовия сладкиш още топъл  обърнете в подходяща чиния. Оставете да се охлади.

FIRIN POŞETİNDE TAVUK VE LAHANA

       Пиле със зеле в плик за печене



800 г пилешко месо
1 прясна зелка
1 глава кромид лук
2 домата
1 кубче пилешки бульон
сол
черен пипер
1 ч.л. червен пипер
3 с.л. олио
1 к.ч. вода


Зелено се нарязва и претрива със сол - поставя се в тава, прибавят се нарязаното месо, домати лук, подправките, стритото кубче бульон, олиото и водата. Всичко се разбърква и изсипва в плик за печене, който се връзва отгоре и поставя в тава, като
се продупчва отгоре на няколко места. Отстрани се сипват 2 ч.ч. вода. Ястието се пече на 200 градуса 1 час. 

GÜZEL KIZARMIŞ TAVUK FIRINDA

Пиле с хрупкава коричка

За 4 парчета пиле
Пилето се нарежда в тавичка.

В купичка се разбъркват по 2 лъжици :
~ майонеза
~ кисело мляко
~ галета
~ сирене Пармезан
Слага се сол или Вегета на вкус

Всичо се разбърква на каша и после се намазва пилето. Пече се на фурна около 1 час - 1 час и 15 минути.

soslu tavuk

Вкусни пилешки пържоли 



Отдавна се каня да приготвя пиле фрикасе и започнах с идеята да го приготвя, но се получи нещо различно и греховно вкусно. Така, че ето рецептата:

Продукти:
5 пилешки пържоли от бут без кожата
2с.л. масло
2с.л. зехтин
половин стрък праз
един средно голям морков
1/2 ч.ч. бяло вино
1 ч.ч. пилешки бульон
2-3 с.л. брашно + още за овалване на пържолите
сол
черен пипер
кимион
пресен магданоз
пресен естрагон 

Пилешкото месо се измива и подсушава. Поръсва се със сол и се овалва се в брашно. Изтупват се от излишното брашно и се запържва в сгорещява се мазнината, колкото да се запечата. Изваждат се върху кухненска салфетка. В същата мазнина се слага ситно нарязания праз и настъргания морков, да се задушат. Налива се виното и се оставя да поври за кратко. Добавя се пилешкия бульон. Покрива се с капак, намаля се котлона се оставя за около 2-3 мин. да поври. 2-3с.л. брашно се разтварят в малко вода и се прибавяте при врящия бульон. Когато сместа започне да ври я отдръпвате от котлона. Подправяте с кимион и черен пипер.
В подходяща тавичка подреждате пържолите, поливате със соса и печете в загряла фурна на 190 градуса до сгъстяването на соса. 10 минути преди края на печенето поръсвате с пресен естрагон и магданоз.