ZEYTİN

Ham gelen zeytinler bir leğende bir kat tuz bir kat zeytin olacak şekilde sıralanır ve karıştırılır. Annem eğer sele zeytini olmasını istiyorsanız tuzlanan zeytinin çuvala konulmasını söylerdi. Bidona konulan zeytin geç olur, çünki zeytinin suya akmaz. Ama çuvalda oldumu akar. Sonra bu çuval her gün aktarılır, yani çevrilerek zeytinlerin karışması sağlanır. Bu çok önemli eğer bu yapılmazsa zeytin küflenmeye başlar. 15 gün sonra zeytinin tadına bakılır eğer oldu ise bidonlara konulur. Zeytin olgunlaştıktan sonra çuvalda kalırsa kurumaya başlar. Zeytinleri bidona koyduğunda çok az sirke, limon suyu ve yağ koyabilirsin. Bu ayrı bir tad katıyor ve zeytinde hafif yumuşak bir tad verir.

ZEYTİN-FERKAY BLOGÇU

SİYAH ZEYTİN YAPIMI

Bu postu sevgili Cahide için yayınlıyacaktım ama biraz geçmi kaldım bilmiyorum. Canım kusura bakma.

Kışlık zeytinlerimi hep kendim yapıyorum. Hem yapması zevkli hemde zekle ve içimize sinerek yiyebiliyoruz.
Yapımıda oldukça basit. Ben zeytincilerden böyle öğrendim ve senelerdir yapıyorum ne çürüdü ne küflendi.

MALZEMELER:
1 kg siyah zeytin
50 gr zeytin tuzu (kaya tuzuda deniyor)
1/2 çay bard çiçek yağı

Siyah zeytinleri öncelikle yıkayıp süzdürüyorum. Bidona az ise benim yaptığım gibi kola şişelerine dolduruyorum. Üzerine tuzunu ve çiçek yağını katıp ağzını sıkıca kapatıyorum. Bundan sonra hergün veya iki günde bir şişeyi yan yatırıp sallıyor karıştırmak amaçlı, tuzlar zamanla zeytinleri deliyor ve acı suları çıkıyor.
Ben biraz fazla yapıyorum o yüzden büyük şeffaf naylon turşu bidonlarına dolduruyorum.
Bir sene sağlıklı olsun diye cam kavonozlara yaptım ama ne kadar sıkı kapatırsak kapatalım cam kavonozlarda zeytin yinede hava alıyor. Zeytinim küflendi. Tavsiyem mutlaka plastik bidonlar.
Zeytin bu durumda kapağı açılmadığı 2 sene bile kalıyor.
Kullanmak üzere açtığımda 1 kg bir kavona  sığacak kadar zeytin çıkartıp yıkayıp süzdürdükten sonra kavonaza doldurup üzerine de zeytinyağı dolduruyorum. Bu kavonozu iki tane yapıp birini kullanırken diğerini yağda bekletiyorum.
Burada amaç zeytinin yağın içinde beklemesiyle suyu çekilip buruşan zeytinler tekrar şişip parlak parlak oluyor.

zeytin

Evde Salamura ve Sele Siyah Zeytin Yapımı

October 16, 2011 | Filed under: Kahvaltılık,Turşular | Posted by: SerGe

Konularimiz
siyah zeytin salamurası nasıl yapılır
siyah zeytin nasıl yapılır
evde siyah zeytin nasıl yapılır
siyah zeytin tarifi
evde salamura zeytin tarifi

5 kg’lık bir kab için

3 kg siyah zeytin

2 çay bardağı kaya tuzu veya turşuluk tuz

1 çay bardağı siviyag

1 corba kasigi seker

Zeytinleri yıkayıp kurutalım.

Zeytinleri kabına koyup tuzunu ve sirkesini üzerine dökelim.

Zeytin kabını göz önünde bir yere bırakalım ve günde 2 defa zeytin kabını sallayarak

tuzun zeytinlerin her tarafına nüfus etmesini sağlayalım.

Kabın dibine acı suyu birikecektir haftada bir bu suyu dökelim.

Zeytinin cinsine göre 1 veya 2 ay sonra zeytininiz olacaktır.

Zeytinler buruşacak çekirdekleri siyaha dönecek ve acısı gidecektir.

Zeytinlerinizi boşaltıp yıkaylım bir tepsiye döküp üzerine tül benzeri bir

örtü kapatıp 1 gün güneşte kurutalım.

Kuruyan zeytinlere 1 bardak siviyag  karıstırıp muhafaza edeceğiniz kaba yerleştirin.

Yapmış olduğunuz bu tarif evde yapılan sele zeytinidir.

Salamura siyah zeytinyapmak isterseniz

Aynı miktardaki zeytine

1 çay bardağı tuz

1 çay bardağı sirke

1 çay bardağı zeytin yağı

1 corba kasigi seker

Bütün malzemeleri zeytinin üzerine koyup kapağını sıkıca kapatıyoruz.

Arada bir çevirerek kabı yan yatırarak tuzu zeytinlerin her tarafının almasını sağlayalım.

Salamura yaparken suyunu boşaltmıyoruz tatlanana kadar.

Tatlandıktan sonra yine aynı işlem yıkayıyoruz ve yağlayıp kaldırıyoruz.

5 kg zeytin yapmak icin 10 kg`lik  kapagi sizdirmayan bir kap kullanin arada bir ters cevrilecegi icin.

1.5 su bardagi tuz

kalitelisinden bir cay bardagi sirke

1 cay bardagi sivi yag

1 cay bardagi seker

Not: Zeytini kurarken hakiki zeytin yagi degilde herhangi bir siviyag kullanin aycicek yagi, misirozu yagi vs.

Kurarken kullanilan gercek zeytin yagi zeytinlerde kuf olusumuna sebep oluyor.

Zeytin yagini zeytinler olgunlasinca yeme esnasinda tabaginizda kullanin.

Zeytin tuzlu olursa: Kurdugunuz zeytin size tuzlu geldiyse su dolu bir kaba zetinleri koyun.

Suyunu 2. 3 defa degistirin ondan sonra gunese koyun.

ZEYTİN YAPIMI

• 5 kg. Siyah zeytin
• 1 kg kaya tuzu

Siyah zeytin nasıl tatlandırılır?

• Siyahlanmış zeytinleri yıkayın.
• 10 kg.lık bidona bir sıra zeytin, bir sıra tuz olmak üzere yerleştirin.
• Bir hafta süreyle ara sıra sallayarak zeytinin suyunu bırakmasını sağlayın.
• Bir hafta sonunda zeytini naylon bir çuvala koyun. Ağzını yukarıdan bağlayın ki alt üst ederken kolaylık olsun.
• Çuvalı tercihen bir ızgara üzerine koyup altına bir leğen yerleştirin. Çuvalın üzerine de bir ağırlık koyun.
• Günde bir kere çuvalı alt üst edin.
• Yaklaşık iki hafta sonra zeytininiz tatlanmış olacak. Eğer hafif acılığından hoşlanmıyorsanız, bir  hafta daha bekletin.
• Tatlanan zeytini yıkamadan kavanoza doldurup ağzını kapatın.
• Hülyanın dediğine göre, biraz sirke ve zeytinyağı ekleyerek muhafaza edebilirsiniz. Fakat ben sade tadını çok seviyorum. Bu yüzden üzerine hiç bir şey eklemedim.

ÇUVALDA ZEYTİN YAPIMI

10 kg siyah zeytini 1 kg.iri tuz
ZEYTİNLERİ ÖNCE YIKA ,SUYUNU SÜZDÜR VE BEZ İLE KURULA
TUZ İLE ZEYTİNLERİ KARIŞTIR ,ÇUVALA DOLDUR,ÇUVALI BİRAZ YAN YATMIŞ TAHTANIN ÜSTÜNE BAĞILI KOY,ÜSTÜNE BİR TAŞ İLE BASTIR,ACI SUYU ÇIKACAK,ARA SIRA TERS ÜST ET .
ACISI BİTTİKTEN SONRA SÜZDÜR ,KAVANOZA DOLDUR,1-2 DİLİM LİMON VE OLİN İLE DOLDUR KAVANOZU