yeşil domates ile turşular,marine kambi

peps Калфа Публикации: 138   Лютеница със зелени домати и чушки Лютеницата знам от свекърва ми, но се извинявам, че не мога да дам точно пропорции - правя я малко "на око". зелени домати - около 2-3 кг. чушки - около 2-3 кг. - хубаво е да има и зелени и червени 1-2 връзки копър олио - около 250-300 мл. чесън  1-2 главички (ако ви се вижда много просто намалете количеството, ние харесваме вкуса на чесъна и затова за нас това количество е бобре) сол на вкус захар - 2 с.л. Зелените домати се изпичат в тава, обелват се и се счукват в хаванче. Изпичат се и чушките и те се счукват или нарязват на дребно. Не препоръчвам да се прави с кухненския робот, защото така се смилат зеленчуците. Добавят се копъра нарязан на дребно, скълцания чесън, захарта и сол на вкус. (Количеството на солта преценете сами, просто опитвайте докато прецените, че е достатъчно. Аз ям доста солено и не искам да ви подведа с количеството.) Олиото се препържва докато запуши леко и се добавя към зеленчушите. Внимавайте с олиото защото много пръска. Лютеницата се пълни в бърканчета и се стерилизира за 5-6 мин. Ами това е. Получава се много приятна лютеничка. Дано ви хареса.    zelenidomati.bmp (335.4 KB, 390x293 - видяно 3468 пъти.) mariachristou Калфа Публикации: 138     Тази рецепта ми е от сайта на „Аз жената” за съжаление не знам името на авторката й. 4 кг. зелени домати 200 гр. сол 200 гр. захар 200 мл. оцет 200 мл. олио 4 глави чесън 1 връзка копър Приготвяне: Зелените домати се измиват и нарязват на кръгчета. Нареждаме ги на редчета в подходящ съд, като на всеки ред се поръсва със (предварително смесените) сол и захар. Престояват така 2 часа. Изхвърляме отцедилият се сок и заливаме доматите с оцета, олиото, копъра и чесъна (нарязани на ситно). Така доматите престояват още 2 часа, след което се пълнят в буркани и сока се разпредела по равно във всички буркани. Във всеки буркан се слага по 1 аспирин (аз лично никого не съм слагала аспирин). Бурканите се стерлизират за 2-3 минути.  IMG_2752 (Small).JPG (35.2 KB, 640x480 - видяно 95 пъти.)  IMG_2753 (Small).JPG (35.42 KB, 640x480 - видяно 101 пъти.) « Отговор #40 -: 21 Януари 2010, 21:29:12 » Re: Записки от кухнята на Емили II Emili Гурман Публикации: 1881 Еми   Туршия от зелени домати 4 кг. зелени домати 1 ч.ч. сол 1 ч.ч. захар 1 ч.ч. оцет 1 ч.ч. олио 1 гл. чесън 3-4 връзки копър  • Доматите нарязваме на парчета и наръсваме със солта и захарта.  • Объркваме ги и ги оставяме да престоят така 2 часа.  • Приготвяме марината от олиото, оцета и нарязаните чесън и копър.  • Отцеждаме добре доматите, а отделилата се от тях течност – изхвърляме.  • Слагаме доматите в маринатата, разбъркваме и ги пълним в буркани.  • Стерилизираме ги 5 минути.  green tomato.jpg (86.51 KB, 400x300 - видяно 12928 пъти.) « Отговор #30 -: 10 Август 2008, 18:57:05 » Re: зимнина aniyon Главен Готвач Публикации: 794     Патладжан с домати 3 гк патладжан; 160 мл олио; 3 средни домата; 2 глави чесън; 1 връзка магданоз сол Използват се месести патладжани. Измиват се , обелват се и се нарязват на тънки филии. Доматите  - по същия начин. Слагат се в тавичка, добавя се олиото, солта на вкус и се пече до мазнина.Магданозът се нарязва, поръсва се в тавата при готовия продукт. Взима се с лъжица и се пълнят буркани с винтова  капачка. Затварят се и се обръщат до изстиването, без стерилизация.  IMG_0963.JPG (51.15 KB, 380x285 - видяно 12592 пъти.)  IMG_0979 copy.jpg (61.59 KB, 380x285 - видяно 13383 пъти.)  Активен « Отговор #171 -: 06 Ноември 2008, 20:26:53 » Re: Записки от кухнята на Емили Emili Гурман Публикации: 1881 Еми   Туршия „Бояна” 2 кг. камби 2 кг моркови 1 зелка 1 гл. карфиол За маринатата 200 мл. вода 200 мл. оцет 200 мл. олио 100 гр. сол 100 гр. захар Зеленчуците са нарязват на парчета / карфиолът се накъсва на розички/ и се слагат в дълбока тенджера. Смесваме съставките за маринатата. Слагаме я да заври и я варим, докато се стопят солта и захарта. Още вряла маринатата се изсипва върху зеленчуците. Слагаме капакът и оставяме тенджерата така 3 часа. Готовата туршия напълваме в буркани и стерилизираме не повече от 3 минути, да не се преварят зеленчуците. * Туршийката може да се казва и по друг начин, но аз я знам от майка си и затова я наричам така.  tur6iq.jpg (22.53 KB, 350x400 - видяно 33118 пъти.) Наближава времето на туршиите и ще бъда благодарна,ако споделите рецепти за вашите любими такива. А това е моята любима туршия,без която зиме не сядам на масата.За мярка се използва буркан от 0,5л/тези от купешките лютеници/. Необходими продукти: 10 кг зеленчук по избор/зеле,карфиол,моркови,камби/.Преди да се претегли,трябва да се почисти. 4 буркана захар 1 буркан сол 4 буркана оцет 8 буркана вода 3 с.л. натриев бензоат 3 вр. керевиз Зеленчукът се нарязва и всички продукти се смесват в огромен съд/става доста голямо количество/.Така 2 дена стои, като се разбърква по 3-4 пъти на ден.Пълнят се буркани,затварят се и се прибира на хладно.Не се стерилизира.Готова е след седмица,но ние я захващаме още след първия ден