Вторник, 09 Ноября 2010 г. 22:47 (ссылка)
Процитировано 274 раз + в цитатник
Прочитало: 2 за час / 3 за сутки / 11 за неделю / 36 за месяц
 Середина осени, зима все ближе. Захотелось соленого-копченого сала. Предлагаю попробовать вот такой вариант приготовления свиной прослойки. Замечательный деликатес для закуски под крепкие напитки или просто так перекусить.
Нам потребуется:
свиная прослойка – 1.5 кг
майонез – 3 ст.л.
соль – 4 ч.л.
перец черный – 1 ч.л.
перец красный – 1 ч.л.
паприка – 1 ч.л.
укроп сушеный – 2 ч.л.
лавровый лист- 3-4 листа
чеснок – 1-2 головки
перец горошком
Свиную прослойку порезать кусками примерно 15х25 см.
В чашке смешать специи с майонезом. Лавровый лист поломать мелкими кусочками.
Чеснок мелко порубить и добавить в смесь. Этой смесью хорошо обмазать каждый кусок сала. Теперь нужно каждый кусок положить в полиэтиленовый пакет. В каждый пакет бросить 4-6 горошин перца, максимально удалить из пакета воздух и завязать его. Завернуть еще в 1-2 пакетика. Каждый завязывать, чтобы в них практически не было воздуха.
Большую кастрюлю наполовину заполнить водой и вскипятить. Опустить пакеты в воду и варить 2-2.5 часа на среднем огне. Затем вынуть пакеты и, не разворачивая, поставить в холодильник на два дня.
Через два дня ваш деликатес – прослойка слоёная – готов к употреблению. Резать тонкими пластинами
куриная колбаска лучше, чем покупная
| |
Суббота, 15 Января 2011 г. 23:40 (ссылка)
Процитировано 213 раз + в цитатник
Прочитало: 1 за час / 3 за сутки / 6 за неделю / 23 за месяц
Хоть этот рецепт и называется «колбаса», но колбасу он напоминает очень мало. Скорее это куриный рулет.
Если не обращать внимание на название, то с задачей своей он справляется отлично, т.е. для бутербродов на завтрак подходит очень даже не плохо, в стократ лучше, чем покупная колбаса.
Ингредиенты:
500гр куриного филе
1 яйцо
100гр сметаны
2-3 зубчика чеснока
100гр свиного сала (кладите больше – 1/2, не промахнетесь)
соль, черный молотый перец по вкусу
1ст.л. томатной пасты
1ч.л. куркумы или шафрана
1ч.л. сладкого красного перца
Приготовление:
 Порезанное на кусочки куриное филе пропускаем через мясорубку на два раза.
 Сало рубим ножом на мелкие кусочки.
 Затем добавляем яйцо, сметану, пропущенный через пресс чеснок, сало, соль, перец, томатную пасту, куркуму, красный перец (последние три ингредиента исключительно для цвета). Взбиваем в блендере в однородную массу. Сала кладите больше, не стесняйтесь, иначе колбаса будет сухая. Я положила 100гр, но думаю, что надо делать в пропорции одна часть сала на 2 части курицы.
 Далее берем либо мешочек для запекания, либо рукав для запекания. Кладем в него наш фарш, уплотняем, формируя колбасу, заматываем, завязываем и ставим в нагретую до 170гр духовку на 40 минут.
В процессе запекания переворачиваем со стороны на сторону.
Вынимаем, немного остужаем и снимаем оболочку. Колбаса-рулет готова!
от себя:
Эту колбасу можно и варить (только рулет ложить надо уже в горяую воду) или готовить в пароварке!
Пробовала вместо сала добавить сливочное масло, но, увы, вкус получился не тот. Суховата получилась колбаска.
Понедельник, 22 Ноября 2010 г. 09:20 (ссылка)
Процитировано 69 раз + в цитатник
Прочитало: 1 за час / 4 за неделю / 23 за месяц
Я являюсь огромным любителей печенки и всевозможных блюд из нее. А вот дети почему-то не очень жалуют этот продукт. Но и здесь можно найти выход – соединить нелюбимую ими печень с обожаемой вермишелью быстрого приготовления (практически все дети ее любят). Почему то такая закономерность – дети любят то, что не всегда приносит пользу. В результате такого «микса» выходит очень вкусная колбаска или скажем рулет, как вам больше нравится. Это блюдо прекрасно подойдет для утренних бутербродов для вашей семьи, а если вы нарежете рулет красивыми ломтиками, выложите на листья салата – великолепная и нежная закуска для праздничного стола готова.
Печень и грудинку пропустим дважды через мясорубку
Чеснок мелко порубим ножом. Я рекомендую для этого блюда не использовать пресс, а именно резать ножом.
Вермишель поломать на мелкие кусочки
К фаршу добавить вермишель, яйца, специи, чеснок все тщательно перемешать, а затем хорошо отбить массу руками
Полученную массу заворачиваем в пленку, придавая форму колбаски, тщательно завязать концы, чтобы вода не попала в рулет, можно слегка перевязать веревкой. Опускаем в холодную воду, доводим до кипения и варим на небольшом огне примерно 1,5 часа.
Готовый рулет полностью охлаждаем, нарезаем на кусочки и подаем к столу.
Автор рецепта
Давыденко Валерий с сайта delishis
пастрома из куриной грудки вместо вредной колбаски
| |
Среда, 22 Декабря 2010 г. 20:22 (ссылка)
Процитировано 890 раз + в цитатник
Прочитало: 1 за час / 3 за сутки / 11 за неделю / 52 за месяц
Просто и очень вкусно...
Куриная грудка - 2 шт
Вода - 1 л
Соль - 2 ст.л.
Паприка - 1 ст.л.
Мед - 1 ч.л.
Перец черный
Горчица - 1 ч.л.
Масло растительное - 2 ст.л.
Грудку отделить от костей, но оставить целой. Положить в соляной раствор (на 1 л воды 2 ст.л. соли) на 2 часа (я оставляла на ночь).
Затем промыть под холодной водой, обсушить.
Смешать все специи (рецепт хорош тем, что меняя специи, каждый раз можно получать мясо с новым вкусом). Обмазать хорошо грудку пряной смесью , выложить на противень. ( Лучше застелить его фольгой, чтобы потом не мыть)
Духовку разогреть до 250 градусов, поставить противень с мясом ровно на 15 минут. Затем после 15 минут нужно выключить духовку, а мясо оставить там еще на 2 часа , не открывая духовку.
Кушать можно и в горячем и в холодном виде...Хорошо подходит для бутербродов, вместо вредной колбаски
источник:http://cooking.inter.by/news/2/4/15067
Воскресенье, 23 Января 2011 г. 00:08 (ссылка)
Процитировано 151 раз + в цитатник
Прочитало: 1 за час / 4 за сутки / 6 за неделю / 26 за месяц
Домашние холодные закуски являются прекрасной альтернативой магазинной колбасе на вашем столе. Не говоря уже о том, что их состав и аромат вы легко можете варьировать, заменив один компонент на другой, и добавив ваши любимые специи и травки. Предлагаю вариант домашней колбасы к завтраку.
 Ингредиенты:
300 г мякоти свинины
1 крупный окорочек
150 г куриной печени
150 г вареных куриных желудочков
2 молочные сосиски
8 яиц
8 столовых ложек манки
Соль, молотый черный перец, лавровый лист, паприка, сухие грибы и пр.
 Удобнее всего будет нарезать подмороженные продукты. Свинину нарезать мелкими кубиками
 Курицу освободить от костей. Нарезать вместе с кожицей
 Сосиски мелко нарезать
 Печенку мелко нарубить
 Измельчить вареные пупки
 Лук очистить и мелко нарезать
 Вбить все яйца
 Всыпать манку
 Посолить, поперчить, добавить любые специи и травки на ваш вкус
 Массу тщательно перемешать
 Рабочую поверхность застелить пищевой пленкой. Край не отрезать
 На край пленки выложить 6-7 столовых ложек массы
 Края пленки подвернуть, формируя колбаску и продолжать обматывать пленкой колбасу (до 10 слоев). Край отрезать и плотно зафиксировать
 Таким образом упаковать всю массу. Обычно получается 4-5 колбасок
 В большой кастрюле вскипятить воду со специями. Я еще добавляю сухие грибочки
 Колбаски опустить в кипящий отвар (лишнюю воду можно слить). Убавить огонь, нагрыть крышкой
 Варить около 1,5 часов. Остужать колбасу в отваре
 Полностью остывшую колбасу вынуть из бульона и поместить в холодильник минимум на 3 часа
 Готовую колбасу можно хранить в морозилке и доставать по мере надобности. Ножницами освободить от пленки
 Нарезать ломтиками и оформить зеленью и овощами
Рулет куриный "Обалденный"
| |
Четверг, 17 Марта 2011 г. 23:05 (ссылка)
Процитировано 310 раз + в цитатник
Прочитало: 1 за час / 3 за сутки / 18 за неделю / 61 за месяц
Курица с овощами в пакете или ветчина домашняя. Готовится достаточно просто, съедается очень быстро...
 Ингредиенты:
курица (1-1,5 кг), морковь 1 шт., желатин упаковка 20 грамм, грибы 100-200 грамм, зелёный горошек 2 столовые ложки, чеснок 3-4 зубчика, специи по вкусу, 1 пакет из под сока, молока и т.п.
 Курицу очистить от костей и порезать на порционные кусочки по 20-30 грамм.
Вместо курицы можно использовать уже готовое филе, тогда процесс приготовления будет гораздо проще, так как вы сэкономите время на разделке курицы.
 Морковь потереть на крупной тёрке, чеснок и грибы мелко порезать.
Можно готовить и без овощей (моркови, грибов и зелёного горошка), но мне кажется что с ними такая ветчина смотрится более праздничной, да и просто вкусно получается.
 Все подготовленные компоненты выложить в одну посуду.
 Добавить приправы и СУХОЙ желатин
Желатин замачивать не нужно, он в момент приготовления сам растворится в соке который выделяется из курицы.
Из приправ я добавляла: перец чёрный, паприку, вместо соли куринный кубик.
 Всё хорошо перемешать между собой и дать постоять 5 минут.
 Получившуюся смесь сложить в пакет из под сока, молока и т.п. Утрамбовать всю смесь чуть-чуть руками. Пакет с курицей по возможности плотно запечатать. И поставить в большую ёмкость с водой, на медленный огонь. Готовится блюдо 1,5 часа. Вытащите пакет из воды и дайте остыть при комнатной температуре, после чего уберите в холодильник на 3-4 часа.
Сверху упаковывать в полиэтиленовый пакет не советую так как из-за этого он ,будет плавать в воде.
Ну вот и всё.
источник
Попробуйте изысканное блюдо :Куриный рулет в медовой глазури
| |
Среда, 13 Апреля 2011 г. 07:04 (ссылка)
Процитировано 103 раз + в цитатник
Прочитало: 1 за час / 4 за неделю / 22 за месяц
Еще одна попытка заменить колбасу для бутербродов чем-то более домашним-натуральным (будем верить в то, что из этой курицы все антибиотики испарились в духовке). Отмечу сразу очень вкусно , причем мне этот рулет больше понравился горячим.
Ингредиенты:
4 половинки куриной грудки (филе без костей и кожи)
Для рассола:
3 стакана холодной воды
2 ст.л. соли
2 ст.л. коричневого сахара
1 ч.л. молотого черного перца
3 раскрошенных лавровых листа
Для глазури:
2 ст.л. меда
2 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. соевого соуса
1 ст.л. молотого сладкого красного перца
1 ч.л. молотого черного перца
2 зубчика чеснока, пропущенных через пресс
Приготовление:
 В большой миске смешиваем вместе все ингредиенты рассола, кладем в него куриные грудки, накрываем и убираем в холодильник на сутки.
 Через сутки вынимаем мясо из рассола, ополаскиваем под проточной холодной водой.
Смешиваем все ингредиенты глазури. Сначала кладем грудки в глазурь на 3 часа (это было в оригинальном рецепте, но на мой взгляд это лишняя процедура) , а потом сворачиваем мясо в рулет (по два куска грудки вместе), плотно перевязываем нитью, кладем в глазурь, накрываем и опять убираем в холодильник на сутки.
 Через сутки, вынимаем мясо, глазурь пока отставляем в сторону. Рулеты кладем на противень и ставим в нагретую до 180гр духовку на 30 минут. В процессе переворачиваем один раз и периодически смазываем глазурью.
p.s.Трудозатраты минимальные, а вот времени для приготовления нужно много. Хотя таких блюд много. Готовятся просто, а времени требуют много.
|
