hint yemekleri

Hindistanın Meşhur Yemekleri 


Hindistan mutfagini bir bütün olarak degil de bölgelere göre incelemek daha dogru olur Kuzeybati bölgesinin mutfagi yemek çesidi zenginligiyle dikkat çeker Bunlarin arasinda en çok bilinen Biryani pilav ve kuzu etindenyapilir Garam masala da özellikle bu bölgenin vazgeçilmezleri arasinda Kuzeyin diger olmazsa olmazlari; yogurt ve sarimsak Yogurtla birçok çesit baharli içecek de hazirlanir

Dogu Hindistan yani Bengal bölgesi hardal gibi sert aromali baharlariyla bilinir Yemeklerde agirlikli olarak siviyag kullanan Bengalliler kirmizi et yerine deniz ürünlerini tercih ederler
Güney Hindistan ise çok tüketilen hindistancevizi ile taninir Bölgede hindistancevizi ile hazirlanan o kadar çok yemek vardir ki adeta tuz niyetine kullaniliyor denebilir Bugdayin yerini burada pirinç aliyor

Yemeklerin bölgelere göre farklilik göstermesinde iklimin yani sira farkli dinlerin de rol oynadigi bilinmekte Örnegin; Hindular sigir eti Müslümanlar domuz eti Budistler ise hiçbir et çesidini tüketmiyor Bu da onlarin yemek kültürü egilimlerini belirliyor Dine göre belirlenen et seçimi sebzenin ön plana çikmasini saglamis Sebzeler her bölge ve mevsimde farkli Sebzeyi pisirme sekli yaninda hangi yemekle sunulduguna bagli Mercimegin tüm ülkede kullanimi çok yaygin ve bölgesel tercihlere göre farklilik gösterir

Hindistan'da birçok din bulunmasina ragmen Hint yemek aliskanliklarinda etkisi olan kültürler Hindu ve Müslüman gelenekleridir Her yeni göç dalgasi kendi mutfak aliskanliklarini da beraberinde getirmis Ancak her yeni grup zaman içinde Hint yemek özellikleri ve pisirme yöntemlerini benimsemis ve bu sayede daha iyiye dogru bir sentez olusturmuslar


Hindistanın Meşhur Yemeği Biryani pilav Tarifi



1 kg yağsız kuzu eti (kuşbaşı kesilmiş)
500 gr (2+1/2 su bardağı) bersani pirinç (yıkanmış, 30 dakika soğuk suda bırakılmış ve süzülmüş)
8 çorba kaşığı tereyağı
2 diş sarımsak (dövülmüş)
2-3 cm boyunda soyulmuş ve kıyılmış zencefil (istenirse)
1 kahve kaşığı pul kırmızı biber
1+1/2 tatlı kaşığı kimyon
2 tatlı kaşığı tarçın
10 karanfil
8 tane karabiber
1 tatlı kaşığı kakule (istenirse)
300 gr yoğurt
2 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı safran (10 dakika 2 kaşık kaynar suda bırakılmış)
2 soğan (ince doğranmış)
50 gr (1/3 su bardağı) soyulmuş badem
50 gr (1/3 su bardağı) iç fıstık
60 gr kuru üzüm

Büyük bir tavada 4 çorba kaşığı tereyağı ısıtınız Sarımsak, zencefil (istenirse), pul kırmızı biber ve kimyonu tavaya koyup 3 dakika kadar kızartınız Ateşi yükseltip etleri ekledikten sonra, 10-15 dakika kadar kavurunuzTarçın, karanfil, karabiber, kakule (istenirse), yoğurt ve 1 tatlı kaşığı tuzu katıp, 3/4 su bardağı suyla karıştırarak 35 dakika hafif ateşte haşlayınız
Büyükçe bir tencereye 9 su bardağı su koyup kaynatarak, kalan 1 tatlı kaşığı tuz ile pirinçleri içine atıp 1,5 dakika kaynatınız Tencereyi ateşten alıp pirinçleri süzerek, bir kenara koyunuz
Fırınınızı orta sıcaklığa getirip (180°C) ısıtınız 1 çorba kaşığı yağ ile ateşe dayanıklı bir tencereyi yağlayıp pirincin 1/3'ünü dibine yerleştirerek safranın 1/3'ünü üstüne dökünüz Bir delikli kepçeyle öteki tenceredeki etlerin 1/3'ünü alıp pirinçlerin üstüne diziniz Kalan pirincin yarısını etlerin üstüne koyup safranın 1/3'ünü üstüne dökünüz
Kalan etleri bir delikli kepçeyle alıp pirinçlerin üstüne yayınız ve kalan pirinci en üste döküp tencerede kalan suyu ağır ağır pilavın üstüne boşaltınız Kalan 1/3 safranlı suyu da en üste serpiniz Tencereyi alüminyum kâğıtla örtüp fırına koyarak 20-30 dakika, pirinç suyunun tamamını çekene kadar pişiriniz
Küçük bir tavada 3 çorba kaşığı tereyağı kızdırarak soğanları ekleyiniz ve karıştırarak 10 dakika kadar kızartınızBir delikli kepçeyle, kızarmış soğanları alıp kâğıt peçete üstünde süzülmeye bırakınız
Badem, fıstık ve üzümleri tavaya koyup, yağ azalmışsa biraz daha yağ ekleyerek, 3 dakika kadar kavurunuz; sonra delikli kepçeyle alarak bir tabağa koyunuz
Pilav ve etleri ısıtılmış bir servis tabağına kümeleyip, üstüne fıstık, üzüm ve soğanları serpiniz Yanında yoğurt ile hemen servis ediniz

Not: Moğol kökenli bir kuzey Hindistan yemeği olan biryani, et, baharat, fıstık ve safranlı pilavın nefis bir karışımıdır Biryani, geleneksel olarak, kuzu eti ile yapılmaktaysa da, bugün Hindistan'da bile kuzu eti yerine, tavuk yada değişik etler kullanılmaktadır Biryani, yanında salata ile baş yemek olarak yada sebzelerle birlikte bir et yemeğinin garnitürü olarak servis edilebilir

Tavuk Tikka Masala: Büyük ihtimalle en tanınmış hint tarifi.

Malzemeler:

1. kısım
500 gr kuşbaşı tavuk göğsü
Yarım su bardağı yoğurt
2-3 diş kıyılmış sarımsak
3 çorba kaşığı limon suyu
4 çorba kaşığı tereyağı
3 çorba kaşığı kıyılmış taze zencefil
2 çorba kaşığı garam masala

2. kısım

1 kutu (ya da 200 gr) domates püresi
2 kıyılmış domates
1 çorba kaşığı toz kırmızı biber
2-3 diş kıyılmış sarımsak
2-3 sivri biber (robotla püre kaline getirilmiş)
1 çorba kaşığı karanfil
8 kakule (baharatçınıza sorun)
3 çorba kaşığı tereyağı2 çorba kaşığı kıyılmış taze zencefil1 kutu krema
2 çorba kaşığı garam masala
1 çorba kaşığı köri
Bal

Hazırlanışı:

1. kısım malzemeleri karıştırıp üzerini streç filmle örtün, bir gece buzdolabında dinlendirin. Fırını 180ºC ısıtın. Tavuğu 10 dakika pişirin. Bu sırada 2. kısımdaki malzemelere 3 bardak su ekleyip kısık ateşte, koyu bir sos haline gelene kadar çektirin (yani fazla suyunu buharlaştırın). Süzerek katı parçaları ayırın, hala sıcakken krema ve tereyağını ekleyin. Damak tadınıza çok ekşi gelirse bal ile tatlandırın. Tavukları marine ettiğiniz fazla sos tepside kalsın, tavukları kepçe ile alın ve hazırladığınız yeni sos ile karıştırın.

Gobi Aaloo Tarifi, Hint Mutfağı, Dünya Yemekleri, Lezzetli Yemekler, Resimli Yemek Tarifleri, İlginç Dünya Lezeetleri, Hint Mutfağından Değişik Yemek Tarifleri

Malzemeler ½ tatlı kaşığı kişniş 1 tatlı kaşığı tuz 1 tatlı kaşığı kırmızı acı biber 1 tatlı kaşığı zencefil Taze kişniş 1 adet orta boy kuru soğan 1 tatlı kaşığı Garam Masala * 4 çorba kaşığı zeytinyağı 3 adet iri domates 1 çorba kaşığı tane kimyon 250 gr patates 500 gr karnabaharYapılışı Zeytinyağını kızdırın Kimyon tanelerini içine katıp bir kaç saniye çevirin İnce doğranmış kuru soğanı ekleyin ve rengi değişene kadar kavurun Zencefil, acı biber, tuz ve kişnişi ilâve ederek, 2-3 dakika pişirin 3 çorba kaşığı su ekleyin Ve, tencerenin kapağını kapayarak, kısık ateşte, suyunu çekene kadar pişirin

Sonra, patatesleri ekleyin Ve, yüksek ateşte, renkleri kahverengimsi olana kadar kızartın Ocağın ateşini kısın Tencerenin kapağını kapatarak 15 dakika kadar kaynatın Tencereyi ateşten indirdikten sonra, üzerine baharat karışımı Garam Masala’yı katın En üste de, kıyılmış maydanoz serpin

*Garam Masala

(karışık baharat)

Malzeme:

1 çorba kaşığı kakule tanesi

5 cm boyunda kabuk tarçın

1 tatlı kaşığı kimyon tanesi

1 tatlı kaşığı karanfil

1 tatlı kaşığı kara biber

Tüm bu baharatı birlikte çekin Böylece, son derece hoş kokulu bir karışım elde edeceksiniz Bu baharat karışımı, Pakistan yemeklerinde çok sık kullanılıyor ve her yemeğe çeşni katıyor

Kaynak: http://www.forumlord.net/dunya-mutfaklarindan-tarifler/59064-gobi-aaloo-tarifi-hint-mutfagi.html#ixzz28bY6fYpd

BİRYANİ (HİNDİSTAN)

Yemek Kategorileri - Dünya Mutfakları - Uluslararası Yemekler

Malzemeler:

• 300 gr. Pirinç
• 2 adet patates4 adet domates 
• 4 çorba kaşığı maydanoz
• 3 tatlı kaşığı toz kişniş 
• 2 tatlı kaşığı gül suyu
• 2 gr. Toz safran
• 70 cl. Su
• 200 gr. Bezelye
• 3 çorba kaşığı ghi 
• 3 tatlı kaşığı garam massala

Hazırlanışı:
Büyük bir tencerede kaynayan suya önceden yıkanıp süzülen pirinç katılır. Tencere tekrar kaynamaya başlayınca ateş kısılır, kapak kapatılır, pirinç 15 dakika kısık ateşte pişirilir. Bu süre içinde toz safran, az miktar ılıtılmış süte konur.Garnitür hazırlanır. Patates ve bezelye haşlanır, yumuşayınca ateşten çekilip süzülür.Toz halindeki baharat sıcak ghi'de hafif kavrulur, domatesler katılır. Domatesler özünü verince ve yumuşayınca sebzeler ve maydanoz konur. Tuz katılır, yemek suyunu çekinceye kadar pişirilir. Sonra yoğurt, gülsuyu ve safranlı süt pirince katılır. Bir fırın kabına pirincin yarısı döşenir, sonra sebzeler konur. Pirincin öbür yarısı da yayıldıktan sonra kabın üstü alüminyum kağıtla örtülür, sıcak fırında yarım saat pişirilir.