FASUL EKŞİ LAHANA İLE

около 300 г зрял боб -1 TABAK ET KAVURMASI

1/ 2 малка кисела зелка

2 средно големи глави кромид лук

3 сухи чушки

1 морков

2 домата от консерва

няколко скилидки чесън/ количеството нека да е по ваша преценка/

черен пипер

балканска чубрица

сух джоджен

червен пипер

1 дафинов лист

сол на вкус

3 с. л. олио

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Сварявам боба с дафиновия лист до омекване, а зелето нарязвам и запържвам /или запичам във фурната/ с олиото до готовност. В голяма тенджера запържвам пръжките с нарязаните на ситно лук, чушки и моркови, след което добавям и доматите. Пържа и бъркам до извирането на доматената водичка.

 Слагам изцедения бобец, а след него и зелето Пускам и обелените цели чесънчета и поръсвам гозбата с черния и червен пипер, стрития джоджен и чубрицата. Соля, ако е необходимо, защото по принцип соленото кисело зеле не позволява това. Задушавам и бъркам до пълното омесване на продуктите.

FIRINDA KURU FASUL

Запечен зрял фасул

Запечен зрял фасул в гювече

В зависимост  от наличните в момента продукти и сезона, фасулът го готвя по различен начин. Ето един от тях.

Продукти

2 ч.ч. зрял фасул

2 - 3  гл. лук

1 морков

парче целина

2 – 3 пресни чушки

200 г домати от консерва

4 - 5 скилидки чесън

1 ч. л. червен пипер

джоджен, чубрица, копър

5 - 6 с. л.олио

сол

2 – 3  сухи люти чушлета

по желание – колбас

Приготвяне

Изчистеният и измит фасул се кисне в студена вода поне 12 часа . Измива се, залива се  със студена вода и  ври 5 -10 минути. Изхвърля се водата, изплаква се отново, залива се със студена вода и ври докато омекне.

В част от сгорещеното олио се задушава ситно нарязания лук, настърганите морков и целина. Като омекнат се запържва за няколко секунди нарязания чесън, сухите подправки, по желание червен пипер  и се добавят намачканите или пасирани домати и лютите чушлета. След 3 – 4 минути  се отстранява от огъня.

Смесва се отцеденият фасул със задушените зеленчуците. нарязаният  на парченца колбас. Ако е необходимо са добавя от бобената вода. Посолява се на вкус.

Обикновено го правя постен, но сега имаше заявка и прибавих нарязан на парченца пресен салам :).

Сместа се прехвърля в тава. Отгоре се поръсва равномерно с останалото олио.

Пече се в силна фурна.

Поднася се според сезона с туршия или прясна салата.

KURU FASUL EKŞİ LAHANA İLE

Зрял фасул с кисело зеле , запечен на фурна

Предпочитано ядене през зимата!  Това ни е едно от любимите ястия със зрял фасул. Скоро имахме неочакван гост и го почерпихме. Остана много доволен, но се оказа, че това ястие е непознато за неговото семейство и приятели, въпреки, че е от съседен окръг ! Много се учудихме, мислехме, че всички го знаят :)

Продукти

2 ч. ч. зрял боб

половин кисела зелка

2 глави кромид лук

¾ ч. ч. олио

1 ч. л. червен пипер

джоджен, чубрица

сол

по желание – чесън, препечена суха червена пиперка, люто чушле

Приготвяне:

Изчистеният и измит фасул се кисне в студена вода поне 12 часа . Измива се, залива се  със студена вода и  ври 5 -10 минути. Изхвърля се водата, изплаква се отново, залива се със студена вода и ври докато омекне.

Лукът се нарязва на ситно и се запържва в част от  сгорещено олио. Прибавя се киселото зеле,  нарязано на тънки ивици или на ситно. Добавя се малко вода и се задушава, докато омекне.

 Когато е готово се прибавя червения пипер, джоджен или чубрица (аз слагам по една щипка и от двете) и отцедения зрял фасул. По желание -  няколко скилидки чесън, начупена препечена суха червена  пиперка и люто чушле.

Всичко се смесва, опитва се на сол и се прехвърля в тава, пръстен гювеч или гювечета за индивидуално сервиране. Ако е необходимо се долива малко от бобената вода. Отгоре се поръсва с останалото олио.

Запича се докато остане на мазнина и отгоре се получи златиста коричка.

SARMA,DOLMA KURU FASUL İLE

„Гньетени чушки с боб”

Сватята от с. Горно Церовене често правеше такива чушки. Това са пълнени сухи чушки със зрял фасул  и орехи. Наименованието е диалектно. Означава „натъпкани”, „нагнетени”.

Много често се правят в нашия край. По време на пости, по различни поводи – весели и тъжни, и без поводи ! :)

Не са „фотогенични”  :))), но пък  са  вкусни!

Продукти

2 ч.ч. зрял фасул

2-3 глави кромид лук, за предпочитане червен (водняк) или 3-4 стръка праз лук

1/2 ч.ч. олио

1 ч.ч. едро счукани орехи

джоджен или чубрица

16 – 20  сухи чушки

Приготвяне

Сухите чушки се измиват  и  предварително се накисват в топла вода да омекнат. След това  внимателно се почистват от семето, за да не се разкъсат. Фасулът  (ако е шарен още по-добре) се накисва в студена вода за 10-12 часа, излива се тази вода, кипва се за десетина минути, отново се излива водата. След това се сварява, отцежда, посолява и се смачква (счуква). Червеният лук се нарязва на ситно и също се счуква. /На времето за тази цел – счукването  –  са ползвани високи, тесни дървени съдове, наричани „чутури”, приличат  на дървените хаванчета/. Нещо подобно: Смесват се отцеденият фасул, лукът, орехите, стритият сух джоджен (чубрица) и се пробва  на  сол .  С тази смес се пълнят плътно ( с натискане, натъпкване,  „гнетене”) чушките. Отворът им се потапя в брашно, за да се запечата. Редят се  в намазнена тава. Ако остане от  сместа, тя се разпределя между чушките. Долива се 1 чаша подсолена  бобена или обикновена вода,  поливат се с тънка струйка олио, поръсват се с малко сол  и се пекат в умерена фурна.