„Гньетени чушки с боб”
Сватята от с. Горно Церовене често правеше такива чушки. Това са пълнени сухи чушки със зрял фасул и орехи. Наименованието е диалектно. Означава „натъпкани”, „нагнетени”.
Много често се правят в нашия край. По време на пости, по различни поводи – весели и тъжни, и без поводи ! :)
Не са „фотогенични” :))), но пък са вкусни!
Продукти
2 ч.ч. зрял фасул
2-3 глави кромид лук, за предпочитане червен (водняк) или 3-4 стръка праз лук
1/2 ч.ч. олио
1 ч.ч. едро счукани орехи
джоджен или чубрица
16 – 20 сухи чушки
Приготвяне
Сухите чушки се измиват и предварително се накисват в топла вода да омекнат. След това внимателно се почистват от семето, за да не се разкъсат.
Фасулът (ако е шарен още по-добре) се накисва в студена вода за 10-12 часа, излива се тази вода, кипва се за десетина минути, отново се излива водата. След това се сварява, отцежда, посолява и се смачква (счуква).
Червеният лук се нарязва на ситно и също се счуква.
/На времето за тази цел – счукването – са ползвани високи, тесни дървени съдове, наричани „чутури”, приличат на дървените хаванчета/. Нещо подобно:
Смесват се отцеденият фасул, лукът, орехите, стритият сух джоджен (чубрица) и се пробва на сол .
 
С тази смес се пълнят плътно ( с натискане, натъпкване, „гнетене”) чушките. Отворът им се потапя в брашно, за да се запечата.
Редят се в намазнена тава. Ако остане от сместа, тя се разпределя между чушките. Долива се 1 чаша подсолена бобена или обикновена вода, поливат се с тънка струйка олио, поръсват се с малко сол и се пекат в умерена фурна.
|
Hiç yorum yok:
Yorum Gönder