RUS ÇİNGENE ÇORBASI

Острый цыганский суп

250 г свинины, 500 г помидор, по 1 красному, зеленому и желтому сладкому перцу, 250 г лука, 5 зубчиков чеснока, 125 г копченого сала, 1 стол. ложка жира, соль, кайенский перец, 250 мл красного вина, 2 сухих красных перца чили, 200 г консервированной красной фасоли, 5 г сахарного песка, 15 г пряной рубленой зелени (например, базилик, ореган, тимьян)

Мясо нарезать тонкими полосками или кубиками. Помидоры помыть, ошпарить кипятком, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Перец разрезать пополам, удалить зерна, вымыть и нарезать соломкой. Лук очистить и нарезать так же, как перцы. Чеснок очистить и измельчить. Сало нарезать мелкими кубиками.
В кастрюле разогреть жир и обжарить мясо со всех сторон. Постепенно доложить сало, лук и перец. Продолжая перемешивать, добавить чеснок, соль и кайенский перец. Залить вином и нарезать в кастрюлю очищенный перец чили.
Добавить кубики помидор, откинутую на дуршлаг фасоль, сахар и пряную зелень. Залить 500-700 мл воды. На слабом огне тушить до готовности.

http://www.baby.ru/community/view/125557/forum/post/111061139/

TAVUK KAVURMA

Пиле кавърма

Не зная дали точно това е рецептата за кавърма, но аз така съм си я кръстила. Приготвя се на тиган от пилешки гърди, лук и пиперки.

Вземат се пилешки гърди около 500 гр до 1 кг, в зависимост от количеството, което искате да получите. За 4 порции 500 гр са достатъчни.

Загрява се олио в дълбок тиган и се слагат нарязаните на кубчета гърди да се пържат. Когато започнат да се зачервяват се посоляват и им се прибавят 2 зелени и 2 червени пресни пиперки, нарязани на кръгчета, 2 големи глави лук, нарязан на полумесеци и гъби нарязани на филийки. Похлупва се с капак да омекнат зеленчуците. Когато зеленчуците станат готови, се прибавя 2 пълни супени лъжици червен пипер, разбърква се да се запържи и се изключва. Поръсва се с чер пипер и натрошена суха люта чушка.

domatesli et

Свинско /телешко/ с домати

По това което публикувам веднага става ясно какво е готвила Мима днес :).

Започнах да си чистя малката зеленчукова градинка и от нея събрах един панер доматчета Чери, които се чудех какво да ги правя. Сетих се че отдавна не съм готвила тази манджа и вот тебя , за два часа даже съм готова със снимките :).

Продукти : около 800 грама свинско- месо от бут или котлет в случая или телешко без кост нарязано на правилни късове.

Едне голяма глава лук, 1 с.л червен пипер, около 500 гр малки узрели доматчета, подправки- 2-3 дафинови листчета, чер пипер, няколко бахарчета и сол.

Лукът се нарязва и се слага да се задуши с месото в олио на средна температура. Когато лукът омекне и месото побелее се прибавя червеният пипер и се залива с вода колкото да го покрие два пръста. Оставя се да ври докато месото се свари напълно. Добавят се дафиновия лист, черния пипер и солта. Най отгоре се поставят внимателно доматчетата и леко се разклаща тенджерата. Оставям ги около 15-20 минути да се попарят, без да се разваряват и сгъстявам с малко брашно размито в малко вода. По желание може да добавите около 50 мл червено вино, съвсем малко за колорит на аромата. Наръсвам с чер пипер и готово.

След като съм добавила доматите не бъркам с лъжица въобще, дори когато добавям брашното за сгъстяване, а разклащам тенджерата за двете дръжки.

soğanlı köfte fırında-çok pratik

Кюфтета яхния на фурна

Тази манджа е от любимите на моя син, която винаги съм я готвила в тенджера, но днес реших да я сготвя в дълбока тава във фурната, по две прости причини, че в тенджера много често кюфтетата се разпадат, и защото в миналото, в столовете за хранене ги готвеха в големи тави и така наистина стават по-вкусни.

Продукти :

500 гр. хубава кайма , 1/2 ч.ч. ориз, 3-4 големи глави лук, 1 голямо или 2 малки яйца, 500 гр. рендосани домати /моите са селски, месести,сладки/, 2 равни с.л. червен пипер или 1 пълна с връх, сол на вкус, 2-3 дафинови листчета и 4-5 бахарчета, чубрица и чер пипер .

Като за начало измития ориз се залива с една чаша вода и се слага на котлона да набъбне. Като поври 5 минути се изключва и се оставя да поеме хубаво водата.

Към каймата се прибавят яйцата, набъбналия ориз, чер пипер, чубрица и една главичка накълцан на ситно лук. Омесват се кюфтенца, които се овалват в брашно. 

Другият лук се нарязва на филийки и се разстила на дъното на подмазана с олио тава, в която ще се пече манджата. Върху него се нареждат оваляните в брашно кюфтета. Всяко кюфте го поливам леко с олио и ги слагам във фурната да цвърнат малко, за да се стегнат така, както са оформени.

В един съд разбърквам рендосаните домати /или от консерва/ с червения пипер, сол на вкус и около 500 мл вода и заливам кюфтетата във фурната, като разклащам енергично тавата. Слагам тук там бахарчето и дафиновия лист и го оставям да се пече докато започнат да се зачервяват кюфтенцата и сосчето добие вид на готово. 
Брашно за сгъстяване обикновено не ми се налага да прибавям, защото това от овалването на кюфтетата е достатъчно. Вие ако сте прибавили повече вода и ви се струва рядък соса, го сгъстете с брашно размито с вода или за всеки случай може да прибавите и 1 супена лъжица брашно към доматения сос при разбъркването.

Когато мога, избягвам да запържвам зеленчуците и сосовете. От моите манджи до сега никой не се е оплакал , че му ври, или че му е тежко.

pirinçli ciğer fırında yeşil soğanlı

Гергьовденски ориз с агнешка карантия на пещ

До снощи нямах никакво намерение да готвя агнешко за днес, защото първо нямаме Георгевци в къщи и второ не се организирахме компания за празнуване. Обаче снощи комшийката ми ме покани ако имам месце да ходя да занеса да го изпека в тяхната пещ. 

Приготвеното в пещ месо е голям деликатес и всеки селянин знае за какво говоря. Неповторимият мирис на дърва, особено на ориза, не можеш да го докараш и в най-скъпата печка с не знам колко програми  и вентилатори. 

За това когато получих поканата, както нямаше да готвя нищо агнешко за днес , така и хукнах по тъмниците в дъжда да търся нещо от агнешко на село в бакалиите. Е успях да си купя набор замразена карантия и 3 агнешки кратунки. Важното е да се яде на днешния ден агнешко според традицията , друг е въпроса , че няма да е месце от вратленцето. Това ми е любимото на агънцето.

Та сега ще ви покажа как се готви ориз с дробине на пещ на село.

Продуктите са според обема на тавата. Моята е доста големичка /мисля че 30 см диаметър/.

За моята тава се отмерва една пълна купа ориз около 500 гр , изчиства се и се измива.

Около 1 кг. карантия се попарва , измива и нарязва на дребно.

В дълбок тиган се запържва 1 голяма връзка зелен лук . Когато омекне леко се прибавя оризът и се запържва леко. Прибавя се чер пипер. Някои слагат и 1 с.л. червен пипер, но аз го обичам бял ориз. Прибавя се нарязаното дробине и се размесва добре. Най -накрая се нарязва 1 връзка зелен магданоз, 1 връзка зелен джоджен, и без да се задушава повече се разбърква и се изсипва в тавата , в която ще се пече. Прибавят се 6 мерки вода на мярката ориз /1:6/, защото към оризът за пещ се прибавя повече вода от този в обикновена фурна. Там често загаря по дъното.Посолява се на вкус . Най отгоре се покрива плътно с 2 пласта магазинско фолио и се мята в пеща. Нашият го пекоха 2 часа и половина и стана перфектен, без никакво загоряло и с лек дъх на дръвца. Страхотен вкус