lahana turşu bulgarca

КИСЕЛО ЗЕЛЕ

Зелките се почистват от горните листа. 
Кочана се срязва напречно на кръст. 
Главите зеле се подреждат в бидона (кацата).  Сега тук да вметна, че някои зелки се срязват на две половинки, за да може да събере повече количество бидона. Каците са огромни и там това не се налага.
Пропорцията сол/вода всеки си прави на вкус, но нашата е на 1л. вода - 30 гр. едра морска сол. Т.е. измерваме количеството вода, което ще събере бидона след пълненето му със зелето, изваждаме от водата и разтваряме в нея пресметнатото количество сол. Връщаме в бидона. 
На 100 л. бидон прибавяме и 7-8 парчета хрян, колкото показалец.

Затваряме плътно с капака и........ отваряме след  30-тия ден. Готово е.  
Чудна  салата  за бобец, печено месо, или с  ракия е нарязано, поръсено с червен пипер и олио ( е, някой със зехтин си ръси).

http://pep-4o.blogspot.com/2013/02/blog-post_17.html#comment-form

peynirli omlet

Peynirli omlet

Bu omlet   kahvaltıya,  okuldan gelen çocuklara, çat kapı gelenlere her daim uyar.
 Bu malzemeden 4 porsiyon çıkıyor. Yani yumurta başına yarım fincan un, 1 kaşık süt , ister küçük tavada tek kişilik porsiyonlar halinde, ister  büyük tavada sonradan dilimleyerek servis ediyorum.
Malzemeler:

• 4 yumurta
• 2 Türk kahvesi fincanı tam un ( isteyen beyaz un kullanır, hatta azıcık mısır unu takviyesi olur)
• 4 kaşık süt
• tuz, karabiber, pul biber
• 1 çay kaşığı limon kabuğu rendesi katıyorum( şart değil, ben seviyorum)
• 2 kibrit kutusu kadar istenilen bir peynir çeşidi 
• 2 parmak kadar sucuk ( istenirse)
• bir avuç dolusu kıyılmış maydanoz, dereotu
• 2-3 kaşık yağ
• 1 çay kaşığı dolusu kabartma tozu
• bazen kaşarlı sucuklu, bazen otlu peynirli yapıyorum.

Yapılışı:

• yumurtaları ve sütü çırptım.
• sonra diğer malzemelerle karıştırdım.
• yağladığım teflon tavaya yaydım, orta ısıda kapağı kapalı altı kızarana değin pişirdim.
• altı kızarınca o arada üstününde hamursu hali gidiyor zaten, bir spatula yardımıyla çevirip diğer yüzü kızarana kadar pişirdim.
• sıcakken servis ediyorum.

Taşsın dökülmesin, ardı kesilmesin, hepimize yarasın.

http://elifinterazisi.blogspot.com/2013/02/peynirli-omlet.html

ısparta düğün pilavı

MALZEMELER

1 adet tüm  gerdan

2 su bardağı baldo pirinç

1 kase haşlanmış nohut

2 adet soğan

2 su bardağı et suyu

1 su bardağı su

 1,5 çay kaşığı tuz

1 çay kaşığı karabiber

1çay kaşığı yenibahar

100 gr. tereyağ

YAPILIŞI

• Öncelikle  gerdanın tüm yağları temizleyin ve iyice yıkanıp,içine tüm bir soğan ve biraz tuz attığınız suda iyice pişene kadar haşlayın..[Ben düdüklüde haşladım 45 dakikada çok güzel pişti..]Daha sonra pişen gerdanı,iyice soğutun ve ince ince didiklenerek kemiğinden ayrınGerdanı haşladığınız suyu dökmeyin çok güzel bir et suyu oldu,onun yarısını pilavda kullanacağız,diğer yarısınıda arzu ettiğiniz yemekte kullanmak için buzluğa koyun....
• Pirinçlerinizi  biraz tuz attığınız sıcak suda 1 saat kadar ıslayın..
• Soğanlarınızı ince piyazlık şekilde doğrayın ve tuz,karabiber ,yenibaharla ovup,pilav tencerenizin dibine döşeyin..
• Soğanlarınızın üzerine ince ince liflere ayrılmış gerdan etinizi yayın,onun üzerinede nohutları yayın.Onun üzerinede pirinçlerinizi iyice süzüp , yayın.Daha sonra et suyu ve normal suyunuzu ekleyin,en sonda tereyağınızı eritin ve hepsinin üzerine gezdirin.Pilavınızı önce yüksek ateşte,sonrada kısık ateşte pirinçleriniz pişene kadar pişirin ve pilavınızı dinlenmeye bırakın.
• Pilavınızı servis edeceğiniz zaman geniş kenarlı bir tabağa ters çevirip ,ikram edin..
• Pilavımı ben tereyağında kavrulmuş bademlerle süsledim,çok yakıştı..Pilavın orjinalinde yok..
• Misafirleriniz bu pilava bayılacak..
• Gerdanınızı seçerken etli olmasına özen gösterin..

http://nurlumutfakta.blogspot.com

tavada ciğer kızartma

MALZEMELER

• 1 adet kuzu ciğer
• 1 adet kuzu akciğer
• 1 adet kuzu yürek

Eğer kuzu akciğer ve kuzu yürek kullanmak istemezseniz 3 adet kuzu ciğeri kullanabilirsiniz.

• 1 çay bardağı zeytinyağ
• 4 baş sarımsak (dövülmüş)
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 2 tatlı kaşığı tatlı pulbiber
• 1 tatlı kaşığı acı pulbiber
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı tuz
• 100 gr. tereyağ
• 4 adet domates
• 4 adet yeşil biber
• 2 adet kırmızı biber
• 2 yemek kaşığı zeytinyağ
• 1 demet maydanoz

YAPILIŞI

1. Ciğerleri ve yüreği külbastı gibi uzun doğrayın; yıkayın ve süzgeçte bekletin.
2. Geniş bir tepsiye ciğerleri alın. Üzerine zeytinyağ, dövülmüş sarımsak, kimyon, tatlı pulbiber, acı pulbiber, karabiber, tuz ve 1 su bardağı su dökün. Üzerini bir kapak ile kapatarak kısık ateşte ciğerler iyice pişinceye kadar pişirin. Ciğerler suyunu çekip yağında kalmalıdır.
3. Ciğerler pişince tereyağını ekleyin ve ciğerleri kavurun.  
4. Ciğerleri tepsinin ortasından tepsinin kenarlarına alın ve tepsinin ortasına 2 yemek kaşığı zeytinyağ ekleyin ve biberleri kızartıp tepsinin kenarına alın.
5. Domatesleri de kalan yağda biraz kızartıp kenara alın.
6. Kızartma işlemi bitince ciğerler yeniden ortaya alın.
7. Kızaran biberleri ciğerlerin üzerine yerleştirin.
8. Domatesleri de aralarına dizin.
9. Maydanozları çok iri parçalar halinde üzerlerine serpin.
10. Servisten 15-20 dk. önce üzeri kapalı olarak çok kısık ateşte ciğerleri demlendirin. 
11. Ocaktan alıp bekletmeden servis yapın.