rosbif

Приготовление:

С куска мяса нужно срезать все жилы. Если у вас кусок с жирком, его можно оставить для большей сочности.

Я не стала обвязывать мясо шпагатом, а оставила его как есть. И солью-перцем тоже решила не посыпать.

На большой сковороде разогреваем масло и обжариваем мясо со всех сторон до образования корочки. Огонь должен быть довольно большим. Класть мясо нужно только на горячую сковороду.

Обжаренный кусок отправляем в горячую духовку (220-250 градусов), через 15 минут убавляем жар до 150-160 градусов и доводим до готовности. В процессе приготовления мясо нужно поливать выделяющимся соком. Если мясо постное и сока мало, можно полить его парой ложек растительного масла или другим жиром. Готовность мяса зависит от величины куска и от степени желаемой прожарки. У меня приготовление заняло около 45 минут до полной прожарки. Перед нарезкой мясу нужно дать полежать, чтобы все соки в нем равномерно распределились. Подавать ростбиф можно и горячим и холодным.

Приятного

yalancı paça

Необходими Съставки

• свинска глава - 150 гр.
• свински крака - 150 гр.
• прясно мляко - 20 гр.
• яйца - 1 бр.

• чесън - 3 скилидки
• брашно - 5 гр.
• оцет
• сол

Приготвяне на Топла пача от дива свиня

Свареното месо се накълцва на дребно. Бульонът се прецежда. Прави се запръжка от брашното. Пачата се застройва с млякото и яйцето, подправя се с оцет, чесън и сол. 

---------

обходими Продукти

• агнешки крачка - 2 кг
• ориз - 50 г
• дафинов лист - 1 бр.
• черен пипер - 5 зърна
• бахар - 5 зърна

• червен пипер - 1 ч.л.
• оцет - 1 с.л.
• масло - 50 г
• чесън - 5 скилидки

Приготвяне

Крачката се почистват и измиват. Сваряват се в подсолена вода, заедно с чернияпипер, бахара и дафиновия лист. Когато са готови, месото се обезкостява, нарязва и се връща в бульона.

Сипва се оризът и щом той се свари, се застройва с яйцата. Добавя се червеният пипер и маслото. Сваля се от котлона и се сипва счуканият чесън.

?..........

yoğurt soslu köfte

Muhacir Köftesi:http://yersofrasi.files.wordpress.com/2011/11/muhacir-koftesi.jpg?w=500&h=332

• 500 gr. dana kıyma
• 1 adet rendelenmiş soğan
• 1 adet yumurta
• 1 yemek kaşığı buğday nişastası
• 4-5 dilim kuru ekmek içi
• Tuz, karabiber

Kızartmak İçin:

• 1 yemek kaşığı un
• Sıvıyağ

Yoğurtlu Sosu İçin:

• 2 su bardağı yoğurt
• 3 diş dövülmüş sarmısak
• 2 yumurta
• 2 yemek kaşığı un

Üzeri İçin:

• 1 yemek kaşığı sıvıyağ
• 1 tatlı kaşığı tereyağ
• 1 tutam kırmızı toz biber ve nane

Köfte malzemelerini derin kapta yoğurun ve buzdolabında 15 dakika dinlendirin. Yumurta büyüklüğünde parçalar koparıp kalın parmak gibi köfteler yapın. 1 yemek kaşığı una köfteleri bulayıp kızgın yağda kızartıp havlu peçete serilmiş tabağa alın. Sonra bir fırın kabına dizin.

Bir kasede yoğurt sosu için gerekli malzemleri iyice çırpın. Köftelerin üstüne dökün. 175 derece fırında 25 dk. pişirin.

Bir sos tavasında tereyağını sıvıyağ ile kızdırıp, kırmızı biber ve naneyi ekleyin ve ocağın altını kapatın. Fırından çıkardığınız köftelerin üzerine gezdirin ve sıcak olarak servis yapın.

kuskus kapama

araplarin gozbebegi bir yemek. Asamalari cok ama yedikten sonra  zahmetine degecek  bir  yemek   couscous 

Malzemeler
1 kilo kirmizi et
5 su bardagi su

1 butun tavuk

Yarim kilo merges ( taze sucuk )
Yarim kilo kuskus
2 adet sogan
3 adet domates

2 adet kabak
4 dis Sarimsak
1 kase haslanmis nohut
2 adet beyaz turp
3 adet patates
3 adet havuc
1 adet yesil biber
1 adet kirmrzi biber
1 adet rezene
5 dal kereviz 
1 cay kasigi pulbiber
1 cay kasigi karabiber
1 cay kasigi toz tarcin
1 cay kasigi kimyon
1 cay kasigi  safran
1 corba kasigi kuru asotu  ( kisnis) 
2 corba kasigi salca 
Siviyag
ve tuz

 HAZIRLANISI 

Kirmizi eti  bol suyla tencereye alin iyice  yumusayana kadar kaynatin.sonra tavugu kesip kirmizi etle beraber kaynatin tuzunuda ilave  edin  suyu bol olsun cunku sonra kuskusun ustune eklenecek tavukta kaynadiktan sonra kenara alin 

Mergezleri biraz sivi yagda kizartin

Siviyagi tencereye alin soganlari kup kup dograyip  pembelesene kadar soteleyin.

Domatesleride kup kup kesip  sotelediginiz soganlarla beraber yumusayana kadar pisirin.

Domatesler pistikten sonra salcayi,tuzu,baharatlari ve sarimsagi rendeleyip ekleyin.Ustune  bol su ilave edip kaynatin

Pisme cabukluguna gore once havuc,rezene turp ve kerevizi buyuk buyuk  dograyin ve kaynayan suya ilave edin.

Patates ve kabagi soyun biberlerle  buyuk buyuk dograyin, kaynayan sebzelere ilave edip butun sebzeler pisene kadar pisirin.suyu bol olsun ihtiyaca gore su ekleyebilirsiniz.

En son haslanmis nohutlarida sebzeye ilave edin.

Ayri bir tencerede kuru uzumleru iyice sisene kadar kizartin

Bir tencereye biraz siviyag koyun ustune kuskusu ( couscous) koyup 3 dakika yagla karistirin.

Karistirma isleminden sonra.goz karari  yari sebzelerin suyu yarida kaynattiginiz etin suyunu suzerek ilave edip guzelce karistirin.(dikkat edin suyu cok olmasin lapa olur goz karari ayarlayin ) suyu cekene kadar pisirin.tadina bakin eger kuskus sertse biraz daha  etten ve sebzenin suyundan ilave edebilirsiz.kuskus  ( couscous)cok cabuk piser

Pisen kuskusu bir tepsiye alin sebze yemeginin bir kismini suyuyla beraber ustune dokun.Sebzelerin ustune eti  ve mergezi koyun bir daha sebzeleri suyuyla beraber etlerin  ustune  gezdirin.

herise-keşkek-konya

HERİSE - KEŞKEK - DÖVME

Herise, keşkek veya dövme ismi ile bilinen tarihi çok eskilere dayanan bir yemektir. Zamanla değişikliğe uğramamış nadir yemeklerimizden biri olan herise kendine özgü et ve dövmeden oluşan dövülerek yapılan bir yemektir. Üzeri bol tereyağlı lezzet dolu heriseyi farklı isimlerde Anadolu 'da, Selçuklu Beyliği'nde, Osmanlı Türk mutfağı'nda,  Mevlana'da, Kazan Türk yemek kitaplarında yer almaktadır. 

Kuzu eti veya tavuk eti ile yapılabilen, sevilen ve özü değişmemiş herise yemeğinin tarifi, kayınvalidemden. 

MALZEMELER

• 1 adet tüm tavuk veya 4-5 adet tavuk but 1 adet tavuk göğüs
• 1 adet iri soğan
• 1 adet yeşil biber
• 1 adet kırmızı biber
• 1 tatlı kaşığı tane karabiber
• 3 su bardağı aşurelik buğday
• 1/2 tatlı kaşığı biber salçası
• Tereyağ (üzerine istediğiniz kadar kullanın, bol kullanmanız gerekiyor)
• Tuz
• 1 tatlı kaşığı karabiber

YAPILIŞI

1. Tavuğu tuz ile iyice ovun bol suda yıkayın.
2. 2 yemek kaşığı tereyağ ile ocakta soteleyin, suyunu salsın çeksin.
3. Üzerine yeşil biber, kırmızı biber, biber salçası boyuna 4'e kesilmiş soğan, karabiber, tuz ve yeterince su ekleyin 1-2 taşım kaynasın. Tavukların derilerini alın.
4. Üzerine dövmeyi ekleyin. Kaynamaya bırakın. Arada karıştırarak pişme durumuna göre sıcak su ekleyerek tavuk etleri ve dövmeler pişinceye kadar ocakta tutun. Sebzeler erimiş etler kemiklerinden ayrılmış olup yemek lapa gibi olmalıdır.
5. Tavuk etlerinin kemiklerini içinden alın.
6. Büyük bir tahta kaşık ile yemeği dövün. Aslında herise dövmek için baş kısmı iri olan kaşıktan bulundurulursa rahat dövülür. 
7. Heriseyi sıcak halde servis tabağına yerleştirin. Aralarına tereyağ girmesi için üzerinde kaşık ile çukurlar oluşturun.
8. Bol tereyağında acı kırmızı pul biber yakın, üzerine dökün. 
9. Üzerine biraz toz karabiber serpin ve bekletmeden servis yapın.

biralı et

Beer Kızartma

Domuz bira ile çok daha iyi anlaşıyor gibi bir süre için, ben obseved. Ve yemek, ama aynı tencerede sonra. Bira, et ezme yapılır ve bir lezzet aşikardır olsun. Yani baharat küçük varyasyonları ile, iyileştirmeler yapmak gerekmez tarifleri biri.

Bira biftek tarifi

CARNM 1,5 kg domuz eti (omuz, bacak, pirzola, bonfile)
2 bira bardağı veya üç gerekirse
1 çay kaşığı zencefil tozu
hardal yarım çay kaşığı
çay kaşığı karabiber
2-3 karanfil
2-3 adet defne yaprağı
1 kırmızı biber
1 domates
1 havuç
2 diş sarımsak
1 küçük soğan
2-3 yemek kaşığı yağ
tadı tuzu
bir bardak su et tüm parça tutar. Onlar rengini değiştirmek kadar her tarafta sıcak yağda kızartın koymak bir tencerede az CanRise. Bira ile iki bardak Sting, baharat, bir bardak su ekleyin ve 04:00 hakkında ... kısık ateşte kaynamaya bırakılır. Bir çek geri zaman ve daha fazla su ve / veya bira ekleyin. Hiçbir şey yakmak gerek yok. Tercih kalın dipli bir tava ya da tencerede kullanmak olacaktır. Dört saat sonra, et zaten yumuşak ve bir çatal ile kolayca kırılır, doğranmış biber, soyulmuş ve dilimlenmiş, soğan ve yarım sarımsak temiz ekleyin. Bira yarım bardak ve kapağı icar yarım saat ekleyin. Ve işte bu! Beklemeye değer! :) , alüminyum folyo ile kaplanmış ve yaklaşık 3 saat içinde muhtemelen hazır, fırında kızartma yapılabilir. Şimdi, bakın ... zaman etin tipine bağlı olarak değişir. Bu benim domuz bacak oldu. Sırt veya boyun çok daha hızlıdır. Kalır biftek tür ve ertesi gün sandviç! Ben hala en iyi! Gibi soğuk kızartma Mezel değil söylemek biraz yapılmış garnitür patates ve domates, soğan ve armut salatası. tadını çıkarın!

dana rosto

Malzemeler
•    1 orta boy soğan
•    750 gr kuzu but
•    2 diş sarımsak
•    3 su bardağı su
•    Tuz
•    2 yemek kaşığı sıvıyağ
•    Karabiber
•    2 dal taze biberiye
Yapılışı
1.  Kuzu budunun her tarafını tuzla iyice ovun.
2.  Sıvıyağı tavada kızdırın ve tuzla ovduğunuz kuzu budununun her tarafını bu yağda iyice kızartın.
3.  Kızaran budu bir tabağa alıp bekletin.
4.  Sarımsakları küçük küçük doğrayın ve kuzuyu kızartığınız yağda pembeleşene kadar kavurun.
5.  Biberiyeleri doğrayın karabiberve tuzla birlikte soğanlı sarımsaklı karışıma ekleyip karıştırın ve karışımı ocaktan alın.
6.  Kuzu budunu tencereye alıp üzerine 3 su bardağı su ekleyip tencerenin ağzını kapatın ve orta harlı ateşte iyice pişirin.
7.  Et iyice piştikten sonra tencereden alın ve fırın tepsisine koyun.
8.  Sarımskalı akrışımı etin üzerine fırça yardımıyla sürün.
9.  Önceden 180 C’ye ısıtılmış fırında 15 dakika pişirin.
10.Patetes kızartması ve sevdiğiniz salatalar eşliğinde servis edin.

tavuk kaşa na pep04

Пилето и в двата случая е в количество за 5-6 чинии, т.е. около  килограм пилешко месо, независимо кои части на пилето са. 



За червеното пиле каша :) 

* Месото се нарязва на порции, които запържват за по минута от двете страни  в 3-4 с.л. олио 
* Прибавя се ситно нарязана глава лук и запържва още минута. 
* Прибавя се 1 с.л. червен пипер,  сол на вкус, разбърква се и се залива с вода - около един  литър. 
* Щом заври се намаля котлона и оставя да ври тихо и спокойно, докато месото омекне.
* Изважда се от соса, охлажда се и в него се размиват 2-3 с.л. препечено брашно.
* Сипва  се в тенджерата внимателно и разбърква кашата :)   докато стигне желаната гъстота на кашата, тъй като по време на варенето не се знае колко вода се е изпарила.  Обикновено размивам 3 с.л., пък - колкото поеме. 
* Прибавя се малко кубче масло (кибритена кутия), отмества се тенджерата от котлона и поръсва се магданоз и една голяма щипка чубрица 

Понякога прибавям лъжица универсална зеленчукова подправка, но автентичния вкус на бабината каша определено страда от това. 



Бялата каша да не се бърка с фрикасе, моля :)  Тя си е простичка каша с препечено брашно. Неведнъж пиша, че винаги имам препечено брашно в буркан. Ами по-лесно е така - когато ми потрябва. Пък и на всяка манджа в тенджера, брашното, което слагам, предпочитам да е запечено - да не мирише на сурово случайно. 

 ПИЛЕ БЯЛА КАША 

иии вариант едно :) 
* Кипва се около 1,5 л. вода в тенджера и поставя в нея нарязаното месо***
* Когато започне да завира се отпенва с решетъчна лъжица. Ако пропуснете момента - просто прецедете бульона и връщайте пилето в чистия вече бульон. 
* Посолява се, прибавят се 3-4 лъжици олио, 5-6 зърна черен пипер и оставя да се вари, докато омекне месото. 
* Изважда се от бульона - около 200 мл., охлажда се и в него се размиват 3-4 с.л. брашно (пак зависи колко бульон е останал - за около литър течност трябват 4 с.л. препечено брашно).
* Внимателно се налива в тенджерата и разбърква енергично, за да не стане на топчета. 
* Поставя се кубче масло и отмества от котлона. 

вариант две :) 
* Месото се сварява до готовност ( в подсолена вода; отпенва се) . 
* В тенджера се загрява маслото и олиото, прибавя се брашното (тук вече не е препечено) и бърка с дървена лъжица, докато си смени цвета към златисто, но се внимава да не загори.
* По малко се налива  от горещия бульон и бърка с телена бъркалка (колкото по-голяма - толкова по-лесно). Бърка се и се налива..... докато  брашното поеме бульона; гъстотата се определя на око. Когато заври и преценим, че е добре - спираме с наливането на бульон. Ако не стигне :) прибавяме топла вода. Ако пък сме изпуснали течностите повече - оставяме да поври 7-10 мин, докато се сгъсти малко соса (кашата де) 
* Прибавя се месото, бучката масло и оставя отново да заври. 

***С месото, което варя така процедирам - слагам го във вряща вода, но  може да се сложи  в студена вода и да се вари до омекването му. Обаче на мен ми се струва, че когато го сложа във врящата вода, месото се стяга и не пуска толкова белтък (парцалчетата; протеини) във водата и остава по-сочно, след като е сготвено. Може внушение да е,  ама  пилето мое и тенджерата моя :)  И специално на бялата каша до преди няколко обезкостявах месото и го слагах на дребни парченца в кашата.  Но сега всеки държи на големия кокал :) 

pirzola

Соломони



Необходими са: 
свинско крехко месо (пилешки, телешки пържоли)
соев сос
картофено или царевично нишесте (картофено пюре на прах)
олио за пърженето 

Приготвяне:
* Месото се нарязва на малки пържоли; начуква тънко - почти до прозрачно, като се внимава да не се разкъсат пържолите.
* Всяко парче се овалва  хубаво в нишестето, изтръсква се от излишното; потапя се в купа със соевия сос; отцежда се.
* Пържи се  в загрятата мазнина  буквално за по 2-3 минути от всяка страна. Не повече, за да не се препържат! 

FIRIN POŞETİNDE TAVUK VE LAHANA

       Пиле със зеле в плик за печене



800 г пилешко месо
1 прясна зелка
1 глава кромид лук
2 домата
1 кубче пилешки бульон
сол
черен пипер
1 ч.л. червен пипер
3 с.л. олио
1 к.ч. вода


Зелено се нарязва и претрива със сол - поставя се в тава, прибавят се нарязаното месо, домати лук, подправките, стритото кубче бульон, олиото и водата. Всичко се разбърква и изсипва в плик за печене, който се връзва отгоре и поставя в тава, като
се продупчва отгоре на няколко места. Отстрани се сипват 2 ч.ч. вода. Ястието се пече на 200 градуса 1 час. 

GÜZEL KIZARMIŞ TAVUK FIRINDA

Пиле с хрупкава коричка

За 4 парчета пиле
Пилето се нарежда в тавичка.

В купичка се разбъркват по 2 лъжици :
~ майонеза
~ кисело мляко
~ галета
~ сирене Пармезан
Слага се сол или Вегета на вкус

Всичо се разбърква на каша и после се намазва пилето. Пече се на фурна около 1 час - 1 час и 15 минути.

soslu tavuk

Вкусни пилешки пържоли 



Отдавна се каня да приготвя пиле фрикасе и започнах с идеята да го приготвя, но се получи нещо различно и греховно вкусно. Така, че ето рецептата:

Продукти:
5 пилешки пържоли от бут без кожата
2с.л. масло
2с.л. зехтин
половин стрък праз
един средно голям морков
1/2 ч.ч. бяло вино
1 ч.ч. пилешки бульон
2-3 с.л. брашно + още за овалване на пържолите
сол
черен пипер
кимион
пресен магданоз
пресен естрагон 

Пилешкото месо се измива и подсушава. Поръсва се със сол и се овалва се в брашно. Изтупват се от излишното брашно и се запържва в сгорещява се мазнината, колкото да се запечата. Изваждат се върху кухненска салфетка. В същата мазнина се слага ситно нарязания праз и настъргания морков, да се задушат. Налива се виното и се оставя да поври за кратко. Добавя се пилешкия бульон. Покрива се с капак, намаля се котлона се оставя за около 2-3 мин. да поври. 2-3с.л. брашно се разтварят в малко вода и се прибавяте при врящия бульон. Когато сместа започне да ври я отдръпвате от котлона. Подправяте с кимион и черен пипер.
В подходяща тавичка подреждате пържолите, поливате със соса и печете в загряла фурна на 190 градуса до сгъстяването на соса. 10 минути преди края на печенето поръсвате с пресен естрагон и магданоз.

Mısırlı Tavuk Çorbası ( Hint Mutfağı )

Malzemeler:

1 adet tavuk göğüs

1/2 çay bardağı ayçiçek yağı

3 adet küçük doğranmış taze soğan

1 adet kuru soğan

1 adet kırmızı biber

1 diş sarımsak

1 su bardağı haşlanmış tane mısır

1 litre tavuk suyu ( ben tablet kullandım)

6-7 adet küçük mısır koçanı ( Konserve olarak satılıyor. )

2 çorba kaşığı sirke

2 yemek kaşığı salça

3/4 su bardağı mısır unu

2 adet domates

Karabiber

Tuz

Maydanoz

Tavuk göğüsü uzunlamasına jülyen doğruyoruz ve ayçiçek yağında hafif penbeleşinceye kadar kavuruyoruz. Gene jülyen doğradığımız kırmızı biberi, küçük doğradığımız taze soğanı, piyazlık doğradığımız kuru soğan, ikiye böldüğümüz sarımsağı da ekleyerek iki dakika daha karıştırarak kavurmaya devam ediyoruz. Tane mısırı ve tavuk suyunu ilave ederek kaynamasını bekliyoruz. Kaynadıktan sonra mısır koçanlarını, sirkeyi, sıcak suda erittiğimiz salçayı , dilimler halinde kestiğimiz domatesleri ve tuzu katarak beş dakika karıştırarak pişirmeye devam ediyoruz.

Soğuk suyun içinde erittiğimiz mısır ununu kaynamakta olan çorbamıza döküyoruz ve karıştırarak pişirmeye devam ediyoruz.

Tuzunu, karabiberini ayarlıyoruz, ince ince doğradığımız maydanozu da çorbaya katarak iyice karıştırıyoruz ve kaselere koyarak sıcak olarak servis ediyoruz. Afiyet olsun.

http://festigan.blogspot.com/search/label/%C3%87orbalar

RUS ÇİNGENE ÇORBASI

Острый цыганский суп

250 г свинины, 500 г помидор, по 1 красному, зеленому и желтому сладкому перцу, 250 г лука, 5 зубчиков чеснока, 125 г копченого сала, 1 стол. ложка жира, соль, кайенский перец, 250 мл красного вина, 2 сухих красных перца чили, 200 г консервированной красной фасоли, 5 г сахарного песка, 15 г пряной рубленой зелени (например, базилик, ореган, тимьян)

Мясо нарезать тонкими полосками или кубиками. Помидоры помыть, ошпарить кипятком, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Перец разрезать пополам, удалить зерна, вымыть и нарезать соломкой. Лук очистить и нарезать так же, как перцы. Чеснок очистить и измельчить. Сало нарезать мелкими кубиками.
В кастрюле разогреть жир и обжарить мясо со всех сторон. Постепенно доложить сало, лук и перец. Продолжая перемешивать, добавить чеснок, соль и кайенский перец. Залить вином и нарезать в кастрюлю очищенный перец чили.
Добавить кубики помидор, откинутую на дуршлаг фасоль, сахар и пряную зелень. Залить 500-700 мл воды. На слабом огне тушить до готовности.

http://www.baby.ru/community/view/125557/forum/post/111061139/

TAVUK KAVURMA

Пиле кавърма

Не зная дали точно това е рецептата за кавърма, но аз така съм си я кръстила. Приготвя се на тиган от пилешки гърди, лук и пиперки.

Вземат се пилешки гърди около 500 гр до 1 кг, в зависимост от количеството, което искате да получите. За 4 порции 500 гр са достатъчни.

Загрява се олио в дълбок тиган и се слагат нарязаните на кубчета гърди да се пържат. Когато започнат да се зачервяват се посоляват и им се прибавят 2 зелени и 2 червени пресни пиперки, нарязани на кръгчета, 2 големи глави лук, нарязан на полумесеци и гъби нарязани на филийки. Похлупва се с капак да омекнат зеленчуците. Когато зеленчуците станат готови, се прибавя 2 пълни супени лъжици червен пипер, разбърква се да се запържи и се изключва. Поръсва се с чер пипер и натрошена суха люта чушка.