paste Ciğerli

Домашен пилешки пастет

Продукти 1 кг. пилешки дробчета 100 гр. краве масло 1 голяма глава кромид лук 2 моркова 3 скилидки чесън 1 ч.л. горчица 1 с.л. коняк 2 с.л. олио сокът на 1 лимон млян черен пипер сол

Метод на приготвяне

Измийте и отцедете пилешките дробчета. Лукът, морковите и чесъна нарежете на ситно. Запържете ги в маслото, докато се изпари течността. Като изстинат добавете горчицата, конякът, лимоновият сок, пипер и сол на вкус. Пасирайте и сложете пастета в намазнени малки форми. Оставете го в хладилник за 2-3 часа, за да се охлади и стегне. Поднесете с препечени филийки. 

?..................

Пастет от пилешки дробчета с мащерка

• Количеството на по-долу посочените продукти е чистото им тегло вложено в рецептата. Т.е. лука е почистен (обелен), пилешките дробчета са почистени от ципите измити и подсушени.
• Най-добре е да ползвате тиган с незалепващо покритие, който има и похлупак.

Необходими продукти:

• 100 гр. краве масло
• 40 гр. кромид лук, нарязан на ситно
• 1 скилидка чеснов лук (по желание)
• 400 гр. пилешки дробчета
• сол
• черен пипер
• 1 супена лъжица бренди 
• ½ чаена лъжица листа от прясна мащерка
• + мащерка за гарниране

Начин на приготвяне:

В подходящ съд, на умерен огън се разтопяват 10 гр. от кравето масло и него, се задушава лука (евентуално и чесъна), докато омекне и порозовее. Прехвърля се в блендер. В същия тиган се добавят 30 гр. от останалото масло. връща се на огъня и когато се разтопи в него се задушават дробчетата – за около 2 минути от всяка страна. Повърхността на дробчетата трябва да се зачерви, а сърцевината да остане розова. В последната минута от топлинната обработка, дробчетата се наръсват с прясно смлян черен пипер, сол и  мащерката. Заливат се брендито и може и да се фламбират, ако това не ви притеснява, след което се свалят от огъня и се добавят към лука в блендера.

Оставащите 60 гр. от маслото се разделят на 2 равни части. Едната част се добавя в блендера, другата се оставя на страна. Пасира се, докато  се получи хомогенна, гладка смес. Опитайте как е на вкус, ако има нужда от сол или нещо друго го добавете преди да разпределите сместа в 2 малки купички. Последната част от маслото се разтопява и с него се залива повърхността на пастета. Наръсва се с мащерка и се оставя да се охлади на стайна температура.

След това купичките се покриват с домакинско фолио и се прибират в хладилника поне за час, преди пастета да бъде сервиран с пресен хляб или нещо друго подходящо.

pirinçli ciğer fırında yeşil soğanlı

Гергьовденски ориз с агнешка карантия на пещ

До снощи нямах никакво намерение да готвя агнешко за днес, защото първо нямаме Георгевци в къщи и второ не се организирахме компания за празнуване. Обаче снощи комшийката ми ме покани ако имам месце да ходя да занеса да го изпека в тяхната пещ. 

Приготвеното в пещ месо е голям деликатес и всеки селянин знае за какво говоря. Неповторимият мирис на дърва, особено на ориза, не можеш да го докараш и в най-скъпата печка с не знам колко програми  и вентилатори. 

За това когато получих поканата, както нямаше да готвя нищо агнешко за днес , така и хукнах по тъмниците в дъжда да търся нещо от агнешко на село в бакалиите. Е успях да си купя набор замразена карантия и 3 агнешки кратунки. Важното е да се яде на днешния ден агнешко според традицията , друг е въпроса , че няма да е месце от вратленцето. Това ми е любимото на агънцето.

Та сега ще ви покажа как се готви ориз с дробине на пещ на село.

Продуктите са според обема на тавата. Моята е доста големичка /мисля че 30 см диаметър/.

За моята тава се отмерва една пълна купа ориз около 500 гр , изчиства се и се измива.

Около 1 кг. карантия се попарва , измива и нарязва на дребно.

В дълбок тиган се запържва 1 голяма връзка зелен лук . Когато омекне леко се прибавя оризът и се запържва леко. Прибавя се чер пипер. Някои слагат и 1 с.л. червен пипер, но аз го обичам бял ориз. Прибавя се нарязаното дробине и се размесва добре. Най -накрая се нарязва 1 връзка зелен магданоз, 1 връзка зелен джоджен, и без да се задушава повече се разбърква и се изсипва в тавата , в която ще се пече. Прибавят се 6 мерки вода на мярката ориз /1:6/, защото към оризът за пещ се прибавя повече вода от този в обикновена фурна. Там често загаря по дъното.Посолява се на вкус . Най отгоре се покрива плътно с 2 пласта магазинско фолио и се мята в пеща. Нашият го пекоха 2 часа и половина и стана перфектен, без никакво загоряло и с лек дъх на дръвца. Страхотен вкус

FIRINDA PİRİNÇLİ CİĞER

Черен дроб с ориз и заливка на фурна

Това ястие  наричаме „дроб сарма” и се прави доста често.

Продукти

500 г  черен дроб - свински, агнешки, телешки

2-3 глави лук

3/4 ч.ч. олио

1 ч.ч. ориз

1 ч.л. джоджен (или няколко листа пресен)

черен пипер

щипка индийско орехче

сол

Заливка

1 непълна ч.ч. кисело мляко

1-2 бр. яйца

1 с.л. препечено брашно

щипка сол

було

Приготвяне

Добре измитият черен дроб се нарязва на 2-3 парчета, слага се във вряща вода и се сварява. След като поизстине, се нарязва на малки кубчета.

Ситно нарязаният лук се запържва до златисто в сгорещеното олио, прибавя се оризът и се пържи още 1 - 2 минути. Прибавя се дробът,  3 - 3 и 1/2 ч.ч. прецеден бульон от сварения дроб, посолява се на вкус и се прибавят останалите подправки.

Прехвърля се в тава и се пече първоначално в силна фурна и като заври – на умерена температура, докато оризът поеме течността. 

От разбитите яйца, киселото мляко, брашното и щипка сол се прави заливка. 

Пече се още десетина минути, да се зачерви.