BG DANA ETİ

ПРИГОТВЯНЕ НА ГЮВЕЧЕТА ПО ОРИЕНТАЛСКИ

Приготвяне15 мин. Готвене30 мин. Общо45 мин. Порции4 бр.
НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ кайма - 400 г смес прясно мляко - 100 мл масло - 60 г яйца - 4 броя лук - 8 с.л. скълцан магданоз черен пипер сол домати - 2 броя яйца - 2 броя кашкавал - по желание

Каймата омесете с подправките, скълцания магданоз, лук, млякото и объркайте добре. 

Оформете 4 еднакви кюфтета и ги разпределете на дъното на 4 намаслени гювечета. Приплескайте го леко и го запечете в предварително загряна фурна. 

Щом месото се зачерви отгоре, сложете кръгчета домати, чукнете по едно яйце и сложете по малко парченце масло. 

Върнете гювечетата по ориенталски да се доопекат. По желание върху кюфтетата, преди да сложите доматите, може да сложите парче кашкавал.

ПРИГОТВЯНЕ НА ДЖОЛАН ГУЛАШ

Приготвяне20 мин. Готвене90 мин. Общо110 мин. Порции3
НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ зехтин - 2 с.л. телешко месо - 700 г джолан брашно - 2 с.л. лук - 1 глава, на полумесеци чесън - 2 скилидки чушки - 1 зелена и 1 червена доматено пюре - 2 с.л. червен пипер - 2 с.л. домати - 2 големи обелени и нарязани ситно бяло вино - 100 мл бульон - 1 кубче телешки магданоз - 4 с.л. ситно нарязан сметана - 4 с.л. заквасена сол черен пипер - на вкус Нарежете месото на хапки, оваляйте ги в брашното и го запържете в загретия зехтин, докато си смени цвета.  Извадете го и в същата мазнина запържете лука, скълцания чесън и чушките, нарязани на ивички.  Запържете ги на 5 минути и добавете пак месото. Прибавете червеният пипер и доматеното пюре и разбъркайте за 1-2 минути.  Следват доматите, виното и гъбения бульон, разтворен в 300 мл гореща вода. Сложете капака и оставете да къкри около 1, 5 часа.  Щом месото е сготвено, овкусете със сол и пипер на вкус и разбъркайте със сметаната и магданоза. Може да поднесете Джолан гулаша в издълбано хлебче. ПРИГОТВЯНЕ НА ТЕЛЕШКО С КИСЕЛО ЗЕЛЕ Приготвяне20 мин. Готвене120 мин. Общо140 мин. Порции4-6 НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ телешко месо - 800 г бекон - 125 г зеле - 1 кисела зелка лук - 2 глави люти чушки - 1 брой моркови - 1 брой сол черен пипер - на вкус чубрица - 1 ч.л. червен пипер - 1 ч.л. равна олио - 100 мл Загрейте олио и запържете нарязания ситно бекон. Добавете накълцания лук, а след малко и настъргания морков. След това прибавете нарязаното на парчета телешко и запържете до златисто.  Добавете накълцаното кисело зеле, разбъркайте добре и оставете да се задушава на умерен котлона за 30 минути.  След това прибавете ситно нарязаната люта чушка и долейте малко вода. Поръсете със сол, черен пипер и оставете да се задушава под капак за около 1 час и 30 минути.  При нужда долейте по някое време още малко вода. След като е готово, объркайте с чубрицата и червения пипер и след малко свалете от котлона. ПРИГОТВЯНЕ НА ТЕЛЕШКО ВАРЕНО ПО ВЕЛИНГРАДСКИ Приготвяне25 мин. Готвене80 мин. Общо105 мин. Порции6-7 4.0 от 7 Гласа НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ телешки джолан - с кост 1500 гр. моркови - 4 бр. лук - 2 глави целина - 1/4 глава картофи - 5 бр. домати - 4 бр. зеле - прясно 1/4 глава магданоз - 6 стръка масло - 50 гр. черен пипер хрян - 1 корен сол винен оцет Джоланът го нарязвам заедно с кокала с трион. Измивам го и поставям в дълбока тенджера. Заливам със студена вода и загрявам до бързо кипване. След завирането отпенвам и посолявам месото.  Морковите, целината и лука нарязвам на дребно и прибавям към месото. След като месото полуомекне го изваждам и обезкостявам. Връщам го обратно в тенджерата и добавям ситно нарязаното зеле и картофите нарязани на едро.  Прибавям зърната черен пипер и доматите нарязани на едро. Оцветявам бульона с масло, в което съм запържил малко настърган морков, овкусявам и поръсвам обилно с дребно нарязания магданоз.  Сервирам топло.  Отделно в купичка поднасям настърган хрян в оцет и вода в съотношение 2/3 части оцет и 1/3 част вода ПРИГОТВЯНЕ НА ТЕЛЕШКО ЖИГО Приготвяне20 мин. Готвене50 мин. Общо70 мин. Порции4-5 НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ телешко месо - 1 кг от бута бекон - 100 - 150 г чесън - 1 глава моркови - 2 - 3 броя целина - 1 глава магданоз - 1 - 2 магданозени корена домати - 2 - 3 броя кисело мляко - 1 ч.ч. вино - 1/2 ч.ч. червено ориз - 1 и 1/2 ч.ч., за гарниране Начукайте телешко месо от бут и го шпиковайте парченца бекон, целина и морков. Натрийте го с черен пипер и го сложете да се пържи с 1/2 ч.ч. мазнина. Щом се зачерви равномерно, го посолете и добавете 2 нарязани моркова, резен целина, нарязаните магданозени корени и задушавайте до омекването има.  От време на време доливайте малко гореща вода и така, докато месото е полуготово. Слагат нарязаните на ситно домати, а след още половин час и киселото мляко, разбито.  Оставете ястието да къкри на слаб огън за още 10 минути, след което извадете месото и го нарежете на филийки. Прецедете соса, подправете го с виното, подправки на вкус и го свалете от котлона след 6 минути. Поднесете телешкото, върху сварен със сол ориз, полято със соса. ПРИГОТВЯНЕ НА ИЗМИР КЮФТЕ Приготвяне15 мин. Готвене25 мин. Общо40 мин. Порции2-3 НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ кайма - 350 грама (не свинска) домати - консерва нарязани лук - 1 глава магданоз - 1 китка чесън - 2 скилидки хляб - 1 - 2 филии стар яйца - 1 брой риган сол черен пипер червен пипер - сладък или 3 малки нелюти чушчиц Смесете кайма с яйцето, хляба, лука, нарязан на ситно заедно с магданоза и подправките. Оформете кьофтета, подредете ги в намазнена тава, полейте ги с доматите от консерва и добавете чушките.  Овкусете соса със сол, пресован чесън и малко риган покрийте с фолио и сложете да се пече в предварително загряна умерена фурна. По желание може да поднесете Измир кюфте със сос от чесън и кисело мляко.  ПРИГОТВЯНЕ НА ЧОМЛЕК КЕБАП Приготвяне20 мин. Готвене60 мин. Общо80 мин. Порции4 НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ телешко месо - 900 гр. свинско или агнешко олио - 75 мл. масло - 25 гр. бульон - 1 кубче лук - 100 гр. арпаджик - 500 гр. брашно - 1 с. л. доматено пюре - 1 1/2 с. л. домати - 100 гр. червено вино - 50 мл. магданоз - 25 гр. черен пипер чубрица - 1 с. л. Месото от бут - шол, ябълка или от плешка се нарязва на парченца по 25 - 30 гр. и се запържва в част от олиото.  В същата мазнина след изваждането на месото се задушава до омекване нарязаният на дребно лук. Прибавя се разреденото доматено пюре. Сместа се разбърква и се задушава, докато остане почти на мазнина. Слага се червеният пипер.  Връща се запърженото месо и се залива с вода.  Кубчето бульон се натрошава в ястието и се прибавя половината от виното. Похлупва се плътно с капак и се задушава на умерен огън до полуомекване. Прибавя се арпаджикът, който предварително е задушен в останалата мазнина до полуомекване, обелените и нарязани на дребно червени домати, чубрицата и останалото вино.  Няколко минути преди да се отстрани от печката, ястието се поръсва със запеченото брашно и запърженото прясно масло.  Съдът се разклаща и се оставя да къкри, докато мазнината излезе на повърхността.  Готовото ястие по желание се поръсва с дребно нарязан магданоз. ПРИГОТВЯНЕ НА ГЮВЕЧ СЪС ЗЕЛЕЧУЦИ И ГРОЗДЕ Приготвяне25 мин. Готвене180 мин. Общо205 мин. Порции6-8 НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ телешко месо - 600 - 800 г, може и свинско, агнешко и др. картофи - 500 г тиквички - 1 брой патладжани - 1 брой моркови - 3 - 4 броя домати - 2 броя червени чушки - 2 броя гъби - 6 броя люти чушки - 3 - 4 слабо люти грозде - 10 зърна бяло вино - 150 мл бяло мазнина - 100 мл растителна сол черен пипер магданоз градински чай Месото нарежете на порции и го сложете в голям глинен гювеч. Овкусете със сол и подправки на вкус (черен пипер, кимион или други по избор). Залейте с част от мазнината и отгоре подредете измитите и нарязани на едро, зеленчуци. Картофите и гъбите оставете цели. Тиквичката и патладжана, който трябва да е предварително посолен и измит, нарежете на кубчета, а морковите на кръгчета. Доматите нарежете на кръгчета и прибавете най-накрая. Разпръснете гроздовите зърна и сложете зелените подправки. Пуснете няколко люти чушки, залейте с виното, останалата растителна мазнина и похлупете гювеча с алуминиево фолио. Сложете капака и сложете да се пече на 200 градуса за 3 часа.