biberli ekmek,soda poça,pazı ymk,yztn prsa,çiz kek,

BİBERLİ EKMEK

                                   

Çocukluğumda okulumuzun kantininde satılırdı.Yanında da şalgamımızı içe içe büyük bir mutlulukla yerdik arkadaşlarla.Şimdiyse Trabzon'da yaşıyorum ve bir Mersin'li olarak Biberli ekmekleri burada bulmam imkansız.Dolayısıyla arada kendim yapıyorum.Arkadaşlarımın da çok sevdikleri bir lezzet oldu.Genelde hamuru tepsiye yayıp dilimleyerek servis yapılıyor ama ben orjinalindeki gibi yapmayı tercih ettim.

MALZEMELER:

• 150 gr margarin
• 1 pk yaş maya,
• 1 su bardağı ılık su(miktarı hamurun kıvamına göre ayarlanabilir.)
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı şeker ve1 çay bardağı ılık su (mayayı eritmek için.)
• alabildiği kadar un.

ÜZERİ İÇİN:

• 1 orta boy kuru soğan
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• varsa küncü(susama benzer ben de yoktu koyamadım)

YAPILIŞI:

• Kuru soğanı yemeklik olacak şekilde incecik kıyıyoruz.
• salçayı,sıvı yağı ekliyoruz.Varsa küncüyü de ekleyip iyice karıştırıyoruz.Ben pişirmeden yapıyorum ama siz pişirerekte yapabilirsiniz.Diğer yandan mayayı 1 çay bardağı su ve bir yemek kaşığı şekerle  ılık suda eritiyoruz.
• Maya olunca unumuzu yoğurma kabına alıyoruz.Ortasını havuz gibi açıp erimiş mayayı koyup karıştırıyoruz.
• bir tatlı kaşığı tuzu ve ılık suyu ekliyoruz.Suyu ve unu azar azar ekliyoruz.
• Ele yapışmayan kulak mememsi kıvamında bir hamur yoğuruyoruz.
• Hamuru biraz mayalanmaya bırakıyoruz.
• Hamurumuz mayalandıktan sonra oda sıcaklığındaki margarini de ekleyip bir daha yoğuruyoruz.Yağı iyice özdeşeştiriyoruz hamurla.
• Bir yarım saat daha mayalanmaya bırakıyoruz.
• Mayalandıktan sonra bir daha yoğurup hamurdan iri parçalar koparıp yuvarlak şekiller veriyoruz.
• Tepsiye diziyoruz.
• Hazırladığımız harcı üzerlerine sürüyoruz.
• Biraz daha mayalandırıyoruz.

Önceden ısıtılmış 170 derecelik fırında kızarana kadar pişiriyoruz.

SODALI POĞAÇA

Hepimizin en büyük derdi yapıldığında puf puf olan ama ertesi gün bayatlayan ve bu yüzden de pek itibar edilmeyen poğaçalar.Bu yüzdendir ki kalacak olduğunu düşündüğümüz poğaçayı hemen buzluğa kaldırırız.Ama soda ile yapılan bu poğaça ertesi gün de bayatlamıyor.Mis gibi yumuşacık oluyor.

MALZEMELER:

1 yaş maya,

1 su bardağı ılık süt,

1 su bardağı sıvıyağ,

1 şişe soda (oda sıcaklığında),
1 tatlı kaşığı tuz,

2 yemek kaşığı toz şeker,
Aldığı kadar un.

İÇ HARCI:

İster peynirli maydanozlu,ister patatesli,isterseniz zeytinli yapabilirsiniz.

YAPILIŞI:Süt ve şeker ile yaş mayayı eritiyoruz.Sırasıyla yağı,tuzu,sodayı ve unu(azar azar)koyup yumuşak bir hamur elde ediyoruz.Hamuru 1 saat kadar mayalanmaya bırakıyoruz.

Mayalanınca hamurdan parçalar koparıp avucumuz yardımıyla açıp içine harcımızı koyup kapatıyoruz.Üzerine yumurta sarısı sürüp susam serpiyoruz.Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisinde de yarım saat kadar mayalandırıyoruz.Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında üzeri kızarana kadar pişiriyoruz.

AFİYET OLSUUUUN.

HAVUÇLU-PİRİNÇLİ PAZI YEMEĞİ

Sebzelerle aram bu aralar çok iyi.Pazının çorbasını yaptım,yumurtalısını yaptım,dolmasını yaptım;bir de havuçlu ve pirinçli yapayım dedim.Yani ıspanak yemeğinden kopye çektim.Ama ıspanakla yapılanından daha lezzetli oldu bence.Pazı harika bir sebze,oldukça besleyici çocuklar için de.Bana bir tabak yetmedi sıcağı sıcağına bir tabak daha yedim..

Pazının faydalarını araştırdım nette.İşte faydaları;

Ispanakgiller familyasından; kırlarda kendiliğinden yetişen veya bahçelerde yetiştirilen otsu bir bitkidir. Yaprakları iri ve çok, kökleri dallı ve az etlidir. Yapraklarında bol miktarda A ve C vitamini vardır.

İdrar söktürür. İdrayollarında hissedilen yanmayı giderir. Haşlanmış yaprakların suyu kabızlığı giderir. Yaprakları yanık, apse, şişlikler ve basurdan doğan şikayetleri giderir. 

Gelelim tarife..

MALZEMELER;

1 kg pazı,

2 iri havuç,

1 baş kuru soğan,

1 fincan pirinç,

1 yemek kaşığı domates salçası,

tuz,karabiber,pulbiber.

YAPILIŞI;

Pazılarımızı iyice yıkayıp,30 dk kadar sirkeli suda bekletiyoruz.Suyunu süzüp ince ince kıyıyoruz.Havuçları da pazının içine rendeliyoruz.

Soğanları yemeklik doğrayıp tencerede sıvı yağda pembeleşene kadar kavuruyoruz.Salçamızı ekleyip karıştıryoruz.Havuçlu pazılarımızı da tencereye ekliyoruz.Karıştırıyoruz.Biraz su ekleyip 15 dak kadar pişiryoruz.Pirinçleri yıkayıp yemeğimize ekliyoruz.Pirinçler pişince baharatları da ekliyoruz ve bir taşım daha pişirip ocaktan alıyoruz.

TAVUK SUYUNA ZEYTİNYAĞLI PIRASA

En sevdiğim sebze yemeklerinden biridir zeytinyağlı,bol ekşili pırasa.Geçen gün bir kısmını buzluğa kaldırdığım tavuk suyunu zeytinyağlı pırasa da kullanabilir miyim dedim,tabii bir kısmını.Sonuçta çok lezzetli ve vitaminine vitamin eklenmiş bir yemek çıktı ortaya.Bence et suyu ile de denenebilir.

MALZEMELER;

1 kg pırasa,

1 fincan pirinç,

2 tane havuç,

1 yemek keşığı salça,

2 bardak süzülmüş tavuk suyu,

tuz,karabiber,pulbiber,

1 limon,

sıvı yağ.

HAZIRLANIŞI:

Pırasaları yıkayıp üst kabuklarından ayıkladıktan sonra doğruyoruz.Havuçları da doğradıktan sonra tencereye bir miktar sıvı yağ ve 1 kaşık salçamızı koyup bir kaç dk.kadar çeviriyoruz.Pırasaları ve et suyunu ekliyoruz.Kaynamaya başlayınca altını kısıyoruz.Baharatları ekliyoruz.10 dk kadar sonra yıkanmış pirinçleri de koyuyoruz.Üzerine de dilimlenmiş limonları koyup kısık ateşte pişiriyoruz.

Piştikten sonra ılıtıp bol limon sıkıp afiyetle yiyoruz.

MEYVE SOSLU CHESECAKE

Yine chesecake hep chesecake...Yesek,yesek...Chesecake bizim evde en sevilen pasta oldu.O kadar ki tatlılarla arası pek iyi olmayan eşim bile ne zaman chesecake yapacaksın diye sormaya başladı.Tabii benim de en favori pastam oldu.Bu sefer daha bir bilerek yaptım chesecake'i.İlk yaptığım acemi işi olmuştu.Bir dahakine de limonlusunu deneyeceğim zira yapanlar çok nefis olduğunu söylüyorlar.


İlkinden farklı olarak aşamaları resimledim ki daha da anlaşılır olsun.Ama bir dahakine su içine koyup fırına vermeyeceğim.Labneli harcı hazırladıktan sonra da tezgaha 4-5 kere vurulmasının en önemli püf noktası olduğunu deneyerek öğrendim.Hav kabarcıklarının gitmesi ile chesecake'miz fırında çatlamıyor..Ayrıca en önemli bir noktada 6-7 saat bekleme kuralına uyulmasının şart olduğu.Dolapta kaldıkça lezzeti artıyor,kek kendini toparlıyor,sıkılaşıyor..

MALZEMELER:
Tabanı için:
Kelepçeli kalıp,
2 pk.yulaflı bisküvi,
3 yemek kaşığı tereyağı,
1 tatlı kaşığı tarçın.

Üst harcı için:600 gr labne peyniri,
3 yumurta,
2 yemek kaşığı nişasta,
1 su bardağı şeker,
1 kutu krema.

YAPILIŞI:
Yulaflı bisküvileri rondodan geçirip un haline getiriyoruz.
Tereyağını eritip bisküvilere ekliyoruz,tarçını da ilave edip hepsini iyice karıştırıyoruz,yağlanmış kelepçeli kalıba döküyoruz.
Bir bardak yardımı ile iyice bastıruyoruz.Ben bu sefer kenarlara yükseklik yapmadım.İsteyen yapabilir.
İçin hazırlamaya geçiyoruz.Labne peyniri ile şekeri mikserde çırpıyoruz.Tek tek yumurtaları ekleyerek düşük hızda çırpmaya devam ediyoruz.Kremayı ekliyoruz.Aşırı derecede çırpmamaya dikkat etmemiz gerekiyor çünkü hava kabarcıkları oluştuğu için fırında çatlayıp sönebilir.Soğumuş olan alt hamurumuza karışımı yavaşça döküyoruz ve tezgaha hızlıca 4-5 kere vurararak kabarcıkların gitmesini sağlıyoruz.
Önceden ısıtılmış 170 derecelik fırında 40-45 dk kadar pişiriyoruz.Chesecake'in ortası hala cıvıkken fırından alıyoruz.

Soğuduktan sonra sertleşiyor merak etmeyin.Fırından alıp kalıbın kenarlarını bıçakla geçin.Dışarıda 30 dk. kadar bekletip buzdolabına koyun.Buzdolabında en az 6 saat dinlenmesi gerekiyor.Kalıptan çıkarıp servis tabağına alıyoruz.

Hala denemediniz mi?Çok şey kaçırıyorsunuz!!!!