Пълнени готови питки
4 готови питки
1 ч.ч. кисело мляко
100 г колбас ( на парченца)
100 г натрошено сирене
50 г маслини
1/2 ч.л. чубрица
50 г кашкавал
Питките се разполовяват и издълбават. Издълбаните трохи се смесват с млякото, колбаса, сиренето, маслините и чубрицата и с тази смес се пълнят издълбаните питки. Те се поръсват с настъргания кашкавал и се запичат за 10-ина минути във фурната.
P1114598.JPG
http://kuking.net/my/viewforum.php?f=51 -aftor tema
Песочное печенье с трюфельной начинкой (Shortbread Cookies with Truffle Filling) Тесто: 113 г сл. масла (или маргарина), комнатной температуры 1/3 ст. сахара 1 яйцо 1/2 ч.л. ванилина 2 ст. муки (для не крутого теста) Начинка: 100 г шоколада 200 мл сливок Глазурь: 150 г шоколада 2 ст. л. сливок 2 ст. л. воды 1 ст. л. глюкозы Тесто. Взбить миксером масло с сахаром в белую массу. Добавить яйцо и ванилин. На медленной скорости добавить по одному стакану муки. Вымешать до тех пор, пока тесто не будет прилипать к рукам, но при этом будет оставаться мягким. Количество муки, конечно, в таком случае приблизительно, т.к. она может быть разной. Завернуть тесто в пищевую плёнку и положить в холодильник, как минимум, на 1 час. Раскатать охдаждённое тесто на присыпанном мукой столе и вырезать колечки, диаметром 5 см. Разогреть духовку до 170С. Выложить колечки на застеленный пергаментной бумагой противень и выпекать 10-15 мин, до появления румяного ободка. Полностью охладить. Начинка. Нагреть сливки почти до кипения и залить ими нарубленный шоколад. Остудить в холодильнике и взбить. Пользуясь насадкой "звёздочка" (или просто пищевым кулёчком), выдавить начинку по окружности колечек. Поместить их в морозилку, пока готовится глазурь. Глазурь. Соединить в кастрюльке сливки, воду и глюкозу. Довести массу до кипения и залить нарубленный шоколад, размешать до полного растворения. Слегка охладить, но не ждать пока полностью застынет. Окунуть каждое колечко в глазурь. Из-за того, что печенья находились в морозилке, глазурь при соприкосновении с начинкой будет застывать очень быстро. Хранить печенья нужно в холодильнике до 1 недели или можно заморозить до 1 месяца.  |
"Limonlu kek" (Limon Hamurişleri)
Bisküvi: 6 yumurta 2 / Art 3. şeker 1 tatlı kaşığı vanilya 2 / Art 3. un Art 1/4. nişastaçikolata 100 gr krema Limon: 2 yumurta 4 yemek kaşığı şeker 4 yemek kaşığı Nişasta350ml süt 1 çorba kaşığı soyma lmonnoy Sanat 1/4. limon suyu 2,5 tatlı kaşığı jelatin,krem 500 ml Limon Kurd: 1/2 çorba kaşığı. limon suyu 1 çorba kaşığı limon kabuğu rendesi 2 / Art 3. şeker 3 yumurta Bisküvi. 170S isitin. Parşömen kağıdı (benim 51X35 cm boyutunda). Ile pan Kapak bir köpük oluşturmak için düşük hızda bir taş şarap ile dövüldü Proteinler, yavaş yavaş yarım şeker standartları ekleyin. Hızını artırmak ve istikrarlı doruklarına kadar dövdü. Soluk sarı, neredeyse beyaz hamur, vanilya ekleyip kadar kalan şeker ile yumurta sarılarını çırpın. Sarısı, un ve nişasta Sift, 1 / cirpilmis yumurta akı 3 ekleyin ve hafifçe karıştırın. Sadece dönme hareketleri karıştırma, kalan beyazlar girin. Vermeye çalışıyor, mümkün olduğunca düz bir yüzey, hazırlanan fırın tepsisine hamuru yerleştirin. 10-15 dakika pişirin. Maçta hazır kontrol limon mousse.topak olacaktır sürece, Smeshaet nişasta ve şeker ve yumurtayı çırp, ovuşturarak.Kaynatın süt. Ince bir dere, nişasta yumurta kütlesi karıştırarak koyulaşıncaya kadar birkaç dakika (kaynatın değil) kısık ateşte kaynatın ve tencereye geri her şeyi dökün, sonra sıcak süt dökün. Bir kabın içinde değişen, ısı krem çıkarın, folyo ile kaplayın (hiçbir kabuk böylece yüzeyine dokunmadan) ve tamamen soğutun. Soğuk limon suyunu jelatin çözülür ve 1 dakika şişmeye bırakın. Sonra, sadece çok az ısı jelatin eritin. Bir mikser soğutulmuş muhallebi ile çırpın ve çırpma devam jelatin ile suyu dökün. Ayrı, 3 bölünmüş dozlarda ağırlığı geri kalanı ile krema ve karışımı kırbaç.Limon Kürt. kaynar limon suyu, kabuğu ve şeker bitirmek. Vzobem yumurta ve biraz damlama volem sıcak limon suyu. Küçük bir yangın tüm dönün ve, karıştırarak kaynatın. , Temiz bir kaba dökün folyo ile kapatın (bir kabuk oluşmuş değil gibi folyo yüzden krem yüzeyini kapsamalıdır) ve soğutulur. Sonra koyulaşıncaya kadar 5 dakika (sürekli karıştırarak) pişirin ve montaj. üç dikdörtgenler halinde kesilmiş ve bunlardan birini kapsayacak soğutmalı kek erimiş çikolata tabakası vardır .sertleşmesine çikolata vermek, "çikolata" çevirmek ve limon köpüğü ilk katman (toplam üçte biri) indirdi. Aşağıdaki Pandispanyanın bir tabaka ile kaplayın, düzleştirin. Havlanma buçuk limon Kurd ve tekrar köpük tabakası. Kür için en az 1 saat buzlukta bisküvi son kalan mus ve yer ile örtün. Kürt kalan yüzeyini kaplayan bu süreden sonra sonra dondurulmuş. Bu tarifi kek çok çıkıyor, bu yüzden sadece yarım dilimlenmiş ve Gerisi hala dondurulur. Onlar mükemmel dondurucuda muhafaza edilir ve çözülür ve sonra form ve lezzet kaybetmezsiniz.
rusçası :
"Лимонные пирожные" (Lemon Pastries)
Бисквит:
6 яиц
2/3 ст. сахара
1 ч.л. ванилина
2/3 ст. муки
1/4 ст. крахмала
100 г шоколада
Лимонный мусс:
2 яйца
4 ст.л. сахара
4 ст.л. крахмала
350 мл молока
1 ст.л. лмонной цедры
1/4 ст. лимонного сока
2,5 ч.л. желатина
500 мл сливок
Лимонный курд:
1/2 ст. лимонного сока
1 ст.л. лимонной цедры
2/3 ст. сахара
3 яйца
Бисквит.
Разогреть духовку до 170С. Застелить противень пергаментной бумагой (размеры моего 51X35 см).
Белки взбить с винным камнем на небольшой скорости до образования пены, постепенно добавляя половину нормы сахара. Увеличить скорость, и взбивать до устойчивых пиков. Желтки взбить с оставшимся сахаром до получения светло-жёлтой, почти белой массы, добавить ванилин. Муку и крахмал просеять в желтки, добавить 1/3 часть взбитых белков и аккуратно перемешать. Ввести оставшиеся белки, так же перемешивая вращательными движениями. Выкладываем тесто на подготовленный противень, стараясь придать, как можно более ровную поверхность. Выпекать 10-15 мин, проверяя на готовность спичкой.
Лимонный мусс.
Смешаеть крахмал с сахаром и вбить туда яйца, растирая, до тех пор, пока не останется комочков. Молоко доводим до кипения. Тонкой струйкой, помешивая яично-крахмальную массу, влить в неё горячее молоко, затем перелить всё обратно в кастрюльку и проварить на медленном огне несколько минут до загустения (до кипения не доводить). Снять крем с огня, переложить в посуду, накрыть плёнкой (касаясь поверхности, чтобы не образовывалась корочка) и полностью охладить. Растворить желатин в холодном лимонном соке и оставить набухать 1 мин. Затем немного нагреть лишь до полного растворения желатина. Взбить миксером остывший заварной крем и , продолжая взбивать, влить сок с желатином. Отдельно взбить сливки и соединить с остальной массой в 3 приёма.
Лимонный курд.
Доведём до кипения лимонный сок, цедру и сахар. Взобъём слегка яйца и тонкой струйкой вольём горячий лимонный сок. Возвращаем всё это на маленький огонь и, помешивая, доводим до кипения. Варим ещё минут 5 (постоянно помешивая) до загустения и затем переливаем в чистую посуду, накрываем плёнкой (плёнка должна касаться поверхности крема, чтобы не образовывалась корочка) и остужаем.
Сборка.
Охлаждённый бисквит разрезать на 3 прямоугольника и покрыть один из них слоем растопленного шоколада. дать шоколаду застыть, перевернуть "шоколадной" стороной вниз и нанести первый слой лимонного мусса (1/3 от всего количества). Разровнять, накрыть следующим слоем бисквита. Промазать половиной лимонного курда и снова слоем мусса. Накрыть последним бисквитом, оставшимся муссом и поместить в морозилку, как минимум на 1 час для застывания. Через это время покрыть поверхность оставшимся курдом и снова заморозить.
Из этого рецепта получается много таких пирожных, поэтому я нарезала только половину, а остальное пока заморозила. Они отлично сохраняются в морозилке и не теряют вида и вкусовых качеств после разморозки.
Малиново - Трюфельные пирожные (Raspberry Truffle Dessert)
Шоколадный бисквит:
60 г сл. масла
1/4 ст. сахара
1/3 ч.л. ванилина
50 г шоколада
1 яйцо
1 2/3 ст. муки для тортов (cake flour)
1/2 ч.л. соды
1/3 ч.л. соли
1/2 ст. воды
Трюфельная начинка:
100 г шоколада
150 мл. сливок
1 ст.л. малинового ликёра
несколько замороженных ягод малины
Глазурь:
150 г шоколада
2 ст. л. сливок
2 ст. л. воды
1 ст. л. глюкозы
Бисквит.
Разогреть духовку до 170С.
Промаслить и присыпать мукой 9" (23 см) круглую форму.
Растереть масло с сахаром добела, добавить ванилин, растопленный и охлаждённый до комнатной температуры, шоколад, и взбить всё миксером на средней скорости. Добавить яйцо, продолжая взбивать. Отдельно просеять муку с содой и солью. Всыпать мучную смесь в маслянно-яичную в 3 приёма, чередуя с водой (также в 3 приёма), вымешивая миксером. Полученное однородное (консистенция негустой сметаны) тесто вылить в приготовленную форму, слегка встряхнуть, чтобы вышли на поверхность пузырьки воздуха.
Выпекать 20-25 мин, проверяя на готовность спичкой. Охладить. Вырезать формочкой для печенья окружности нужного диаметра - это будет основа пирожных.
Начинка.
Растопить на водяной бане шоколад (не перегреть). Добавить ликёр. Отдельно взбить сливки до устойчивых пиков и в 3 приёма вмешать их в шоколадную массу.
Глазурь.
Соединить в кастрюльке сливки, воду и глюкозу. Довести массу до кипения и залить нарубленный шоколад, размешать до полного растворения. Слегка охладить, но не ждать пока полностью застынет.
Сборка.
Я пользовалась силиконовой формой, которая состоит из 6 чашечек. Они как маффиновые, но имеют круглую форму. Подойдут любые закруглённые пиалы или чашечки, застеленные пищевой плёнкой. Правда, это не даст такой ровной поверхности в конце, но будет максимально приближено. Итак, заполнить формочки на 2/3 начинкой, положить несколько замороженных ягод и накрыть вырезанным кружком шоколадного бисквита. Охладить в морозилке, как минимум один час. Достать пирожные из формочек, поместить их на решётку и залить глазурью. Если глазурь комнатной температуры, то касаясь замороженного пирожного, она будет застывать у вас на глазах. перенести готовые пирожные на сервировочное блюдо и хранить в холодильнике до подачи на стол (можно заморозить до 1 месяца).
türkçe :
Ahududu - trüf pasta (Ahududu Truffle Tatlı)
Çikolatalı kek: 60 g f. tereyağı Sanat 1/4. şeker 1/3 çay kaşığı vanilya çikolata 50 gr 1 yumurta 1 2/3 yemek kaşığı. kekler için un (kek un) 1/2 çay kaşığı kabartma tozu 1/3 çay kaşığı tuz 1/2 çorba kaşığı. Su trüf dolum: 100 gr çikolata 150 ml. krema 1 çorba kaşığı ahududu likör birkaç dondurulmuş ahududu Icing: 150 gram çikolata 2 yk. l.krema 2 çorba kaşığı. l. su 1 çorba kaşığı. l. Glikoz Bisküvi. 170S isitin. Promaslit ve unlanmış 9 "(23 cm) yuvarlak. , beyaz kadar tereyağı ve şekeri Rub oda sıcaklığına erimiş ve soğutulmuş vanilya, çikolata ekleyin ve orta hızda tüm mikserle çırpın. yumurta ekleyin fırçalamak devam. Ayrı kabartma tozu ve tuz ile unu eleyin. su (ayrıca 3 bölünmüş dozlarda), vymeshivaya mikser ile dönüşümlü, 3 bölünmüş dozlarda yağ yumurtanın içine un karışımı dökün. homojen (ekşi krema seyrek dokulu), yavaşça, hazırlanan forma meyilli dökün çıkan sallayın hava kabarcıklarının yüzeye gelmek için.fırında 20-25 dakika, bir maçın hazır kontrol Serin çemberin çapı gerekli bisküvi kutuları Cut -... Bu hamur işleri temeli olacaktır . doldurma . bir su banyosunda (aşırı değil) içinde çikolata eritin likörü ekleyin Ayrı. Kamçı doruklarına kadar krema ve 3 bölünmüş dozlarda kararlı. çikolata içine karıştırın . Sır eriyene kadar karıştırın, doğranmış çikolatayı döküyoruz Çıban ve kitle getir. biraz serin. Bir tencerede su ve şekeri krema birleştirin, ancak tamamen sertleşir kadar beklemek yok. montaj. Ben Onlar maffinovye vardır. 6 bardak oluşan silikon bir form, keyif, ama yuvarlak bir şekle sahip. filmlerde sarılmak tarafından belirlenen herhangi bir yuvarlak kase veya fincan, kullanabilirsiniz. Ancak, sonunda düz bir yüzey vermez, ama mümkün olduğunca yakın olacak. Yani , dolgu teneke 2/3 dolgu, birkaç dondurulmuş çilek koymak ve bir daire ile kapağı çikolata bisküvi kesip. en az bir saat buzlukta Chill. kalıplarda kek alın ve ızgara üzerine koyun ve sır dökülür. oda sıcaklığında buzlanma, sonra dondurulmuş temas ederse kek, bu gözlerinizin önünde donacak. hizmet vermeye hazır olana kadar (1 aya kadar dondurulabilir) kek ve buzdolabında saklayın bir servis tabağına aktarmak için hazır.
Пирожные "Опера" (Opera Slices)
Бисквит:
5 яиц
2/3 ст. сахара
1/3 ст. муки
1/2 ст. обжаренного и размолотого фундука
Frangelico (фундуковый ликёр для пропитки)
50 г шоколада
Крем:
2 яйца
350 мл молока
5 ст.л. сахара
4 ст.л. крахмала
1/4 ст. крепкого кофе
75 г шоколада
1/4 ст. молока
1 пакетик желатина (15 г)
2 ст. сливок
Ганаш:
75 г шоколада
1/4 ст. сливок
Глазурь:
200 г шоколада
1/3 ст. сливок
1/4 ст. воды
2 ст. л. глюкозы
Бисквит.
Разогреть духовку до 170С. Застелить пергаментной бумагой противень, размером 35x50 см.
Приготовить бисквит без подогрева, заменив часть муки на молотый фундук. Выложить тесто на противень, разровнять и выпекать 15-20 мин, проверяя на готовность спичкой. Готовый бисквит остудить и разрезать на 4 прямоугольника.
Крем.
Приготовить заварной крем. Для этого смешать крахмал с сахаром и вбить туда яйца, растирая, до тех пор, пока не останется комочков. Молоко довести до кипения. Тонкой струйкой, помешивая яично-крахмальную массу, влить горячее молоко, затем перелить всё обратно в кастрюльку и проварить на медленном огне (постоянно помешивая) несколько минут до загустения (до кипения не доводить). Снять крем с огня, переложить в посуду, накрыть плёнкой (касаясь поверхности, чтобы не образовывалась корочка) и полностью охладить.
Разделить заварной крем на 2 части.
Из первой части готовится кофейный мусс. Для этого разведём в холодном крепком кофе 2 ч.л. желатина и оставим набухать на 1 мин. затем немного подогреем кофе до полного растворения желатина. Взбивая миксером на низкой скорости заварной крем, вольём в него кофе.
Отдельно взбить 2 ст. сливок до мягких пиков. Добавить половину сливок в кофейный крем и аккуратно перемешать.
Для шоколадного крема нужно растопить шоколад, развести оставшийся желатин в холодном молоке, дать набухнуть и подогреть до полного растворения. Взбивая вторую часть заварного крема, влить в него шоколад и молоко с желатином. Вмешать оставшиеся сливки.
Ганаш.
Довести молоко почти до кипения и залить им нарубленный шоколад. Размешать и охладить до комнатной температуры.
Глазурь.
Соединить в кастрюльке сливки, воду и глюкозу. Довести до кипения и залить нарубленный шоколад. Размешать до полного растворения и слегка взбить миксером до получения гладкой глазури. Охладить. Глазури получается больше, чем нужно, но она хорошо сохраняется в в холодильнике в плотно закрытом контейнере до 1 месяца.
Сборка.
Пропитать коржи ликёром (можно обычным сиропом). Растопить шоколад и промазать им нижнюю сторону первого коржа. Дать шоколаду застыть и перевернуть шоколадной стороной вниз. Нанести половину кофейного крема, разровнять. Накрыть следующим коржом. Промазать его остывшим ганашем и половиной шоколадного крема. Накрыть следующим коржом. Нанести вторую часть кофейного крема. Затем последний корж с шоколадным кремом. Разровнять и поместить в морозилку для застывания, как минимум на 2 часа. Через это время подогреть слегка глазурь (если застыла) и залить ею торт.
Намочить нож в горячей воде, вытереть насухо полотенцем и разрезать на пирожные. У меня получилось 10 пирожных.
Приятного чаепития!
türkçe :
Pastalar "Opera" (Opera Slices)
Sünger kek: 5 yumurta 2 / Art 3. şeker Art 1/3. un 1/2 çorba kaşığı. kavrulmuş kıyılmış fındık ve Frangelico (emprenye fundukovy likör), çikolata, 50 gr krem: 2 yumurta 350 ml süt 5 yemek kaşığı şeker 4 yemek kaşığı nişasta çeyrek yüzyıl. Güçlü kahve 75 gr çikolata dördüncü yüzyılda. süt jelatin 1 paket (15 gr) 2 yemek kaşığı. krem ganaj:75g çikolata Sanat 1/4. Krem Sırlı: 200 g çikolata Art 1/3. krem Sanat 1/4. su 2 yemek kaşığı. l. Glikoz Bisküvi. Onceden 170S için fırınlayın. Parşömen kağıdı ile pan Kapak, boyutu 35x50 cm hazırlayın ısıtma olmadan kek un, öğütülmüş fındık parçası yerine.Bir fırın tepsisine hamuru koyun, dümdüz ve 15-20 dakika pişirin, bir maçın hazır kontrol. 4 dikdörtgenler içine bitmiş serin kek ve kesim. krem. muhallebi hazırlayın.Bunu yapmak için, şeker ile nişasta karıştırıp topak olacaktır sürece, sürtünme, yumurta yendi. Kaynatın süt. Ince bir dere, nişasta yumurta kütlesi karıştırarak, birkaç dakika koyulaşıncaya kadar (kaynatın değil) kısık ateşte (sürekli karıştırarak) üzerinden tencerede kaynatın ve içine geri her şeyi dökün, sonra sıcak süt dökün. Bir kabın içinde değişen, ısı krem çıkarın, folyo ile kaplayın (hiçbir kabuk böylece yüzeyine dokunmadan) ve tamamen soğutun. 2 parçaya bölün muhallebi. kahve köpüğü hazırlayan ilk bölümü. Bunu yapmak için, 2 çay kaşığı soğuk güçlü kahve çözülürjelatin ve 1 dakika şişmeye bırakın. sonra biraz podogreem kahve jelatin eritin. Düşük hızda muhallebi, kahve volem üzerinde bir mikser ile yenmek. Ayrı, çırpıcı 2 yemek kaşığı. yumuşak tepe krem. Kahve kreması yarım krema ekleyin ve hafifçe karıştırın.çikolata kreması için, çikolata eritmek şişmeye soğuk süt kalan jelatin çözülmesi ve tamamen eriyene kadar karıştırın gerekir. Muhallebi ikinci bölümünde yenerek, jelatin ile çikolata ve süt de dökün. Kalan kremayı karıştırın. Ganache. neredeyse kaynar süt getir ve onlara doğranmış çikolata üzerine dökün. Karıştırın ve oda sıcaklığına kadar soğumasını. Sır. Bir tencerede su ve şekeri krema birleştirin. Bir taşım kaynatın ve doğranmış çikolata üzerine dökün. Çözünmüş ve hafifçe yumuşak bir sır kadar mikser ile yendi kadar karıştırın. Harika. Sırlar ihtiyacınız daha fazla almak, ancak iyi 1 aya kadar sıkı bir şekilde kapalı bir kapta buzdolabında kadar korunmuştur. montaj. likör kek (her zamanki şurubu) bekletin. Çikolata ve fıstık bunları alt tarafı ilk kek eritin.Sertleşmesine çikolata çikolata verin ve baş aşağı çevirin. Yarım kahve kreması, pürüzsüz uygulayın. Aşağıdaki keki kapsamaktadır. Fluff soğuyana ve yarım ganaj çikolata kreması. Aşağıdaki keki kapsamaktadır. Kahve kreması ikinci bölümünde uygulayın. Çikolata kremalı Sonra son kek. Düzleşir ve en az 2 saat boyunca, dondurmak için dondurucuya yerleştirin. Bu süreden sonra biraz sıcak sır (dondurulmuş ise) ve ona bir pasta dökün. sıcak suda ıslatın bıçak ve kek içine bir havlu ve kesme ile kurulayın. Ben 10 çerezleri var. güzel bir çay partisi!
Панеттоне (Panettone)
Опара:
120 мл тёплого молока
15 г свежих дрожжей
1 ст.л. сахара
1 ст.л. муки
Тесто:
100 г сл. масла, комнатной температуры
2 яйца
2 желтка
1/3 ст. сахара
3 ст. муки (предпочтительнее хлебной)
1/2 ч.л. соли
1 ст. изюма и цукатов
1 желток+1 ст.л. молока
сахарная пудра
Опара.
Растворить дрожжи в тёплом молоке. Всыпать 1 ст.л. сахара и муки, размешать.
Накрыть плёнкой и оставить в тёплом месте на 20-30 мин.
Тесто.
Просеять всю муку с солью. Растереть масло с сахаром, добавить яйца, желтки и опару. Постепенно всыпая муку, замесить мягкое тесто. Оно не должно быть очень крутым, но в то же время, уже не прилипать к рукам. Вымесить на столе не меньше 10 минут.
Положить в смазанную маслом посуду, накрыть и оставить подходить в тёплом месте 1,5-2 часа (тесто увеличится больше, чем в 2 раза)
Подошедшее тесто обмять и добавить в него изюм и цукаты, предварительно обваленные в маленьком количестве муки. Слегка вымесить.
Промаслить и застелить дно и стенки 6" (15 см) формы пергаментной бумагой, оставляя "воротничок" бумаги выше уровня формы на 10 см. Можно использовать, таким же образом, и 8" (20 см) форму, тогда кекс просто будет пошире и пониже.
Выложить тесто в приготовленную форму, накрыть, и оставить расстаиваться, как минимум на 1 час (оно заполнит всю форму и поднимется намного выше края).
Выпечка.
Разогреть духовку до 190С. Смазать верх кекса желтком, смешанным с молоком. Выпекать 15 мин, затем уменьшить температуру до 165С и выпекать ещё 20-30 мин, проверяя на готовность лучиной.
Готовый кекс остудить 10 мин в форме, а затем на решётке. Присыпать сахарной пудрой и подавать.
рецепт-участник ФМ-37 (отчеты по ссылке)
Hiç yorum yok:
Yorum Gönder