mayalı ,tatlı güzel kozunak gibi,

ДРОЖЖЕВОЕ ПОЛУСЛАДКОЕ СДОБНОЕ ТЕСТО  Рецепт и метод приготовления этого теста передался мне от моей бабушки . Она всегда говорила- это тесто не куличное , это сдобное тесто , которое очень вкусноев сочетании с начинкой , потому что , после выпекании оно очень нежное, сдобное, воздушное и легкое - мокрое на ощупь и на вкус. Это тесто не тяжелое, оно оттеняет вкус начинки. Я рекомендую его молодым хозяюшкам - подружитесь с ним , и увидете , как легко и быстро оно делается, какое оно эластичное при растягивании , и как быстро оно печется. Но съедается  со скоростью ветра .Вообще , настоящий его вкус и аромат чувствуется после сутки выпекания, если остается. До недели сохраняется в свежем, нежном виде , если сохранить выпечку , покрытую натуральным льнянным полотенцем . BBCode: Ингредиенты : 800 гр. муки высшего сорта 60 гр.свежих дрожжей 100 гр .сахара 250 мл молока с большой жирностью 120 гр маргарина или сливочного масла 250 мл кислого молока или кефира 3 больших яиц 80 -100 мл растительного масла ( для замеса теста) чайная ложечка бех верха соли пакет сахарной ванили или пол чайной ложки ванильной эссенции В первую очередь напишу некоторые советы , для того ,чтобы получилась вкусная, сдобная выпечка. Бабушка говорила, ты должна помнить эти правила , как Отчий наш на всю свою жизнь: 1. В первую очередь запомни, если хочешь готовить тесто, у тебя должно быть хорошое настроение и чистая душа . Тесто очень чувствует твое настроение. И как бы, банально не звучали эти слова тогда , но это_ чистая правда. За мои годы , убедилась не один раз в этом. 2. В комнате , где будешь месить тесто должно быть тепло и не должно быть сквозняков .Тесто должна месить с теплыми руками и очень долго. Ты должна разговарить с ним с теплотой. 3. Дрожжи для теста должны быть свежими. А как проверять их, я напишу ниже. 4. Все продукты должны заранее завезены в комнату и оставлены на несколько часов , чтобы они подошли к температуре комнаты. 5. Если хочешь знать, что тесто поднялось достаточно , и можно с ним работать, сделай углубление пальцами в тесто. Если углубление не восстанавливается, значит тесто готово. Есть фото ниже. От себя добавлю некоторые моменты по дрожжам: ни в коем случае, не допускайте , чтобы шапка , которая поднялась от опары -лопнула так сильно, как на фото показано ниже , или больше. Это специально сделала отдельное фото, чтобы вы видели. Дело в том, что когда лопается это шапка, вкус дрожжей становится более акцентированным и вкус теста получается капельку кисловатым, с запахом дрожжей. Это чувствуется , особенно, когда выпечка полностью охлаждается . Если у вас нет свежих дрожжей , можете заменить их на сухие дрожжи. Соотношение есть на пакетиках- гдето 2.5 пакетика ( 7-8гр) на 50-60 грамм свежих дрожжей. Но имейте ввиду, также 2 момента : - есть сухие дрожжи , которые надо мешать с мукой сперва и потом ввести остальные ингредиенты , для получения теста. Только в таком случае они будут активными. - и есть сухие дрожжи , которые надо разбавлять с теплым молоком и сахаром и оставлять на 10-15 минут , чтобы поднялись, и только потом соединить с мукой.  BBCode: Приготовление теста : 1. Отдельно на чистом столе просеиваем муку 2 раза . чтобы она обогатилась кислородом. 2. Нагреваем немного молока в керамической или стеклянной посуде и перемешиваем его с ложкой сахара и дрожжами, пока дрожжи растают совсем. Накрываем пусуду салфеткой из хлопка или льна и оставляем на 10-15 минут. Обязательно наблюдаем за опарой. Если она не поднялась за это время , значит дрожжи оказались не свежими , не активными . Поэтому прийдется повторять процедуру со свежими дрожжами. 3. В то время как опара поднимается , растапливаем масло или маргарин до теплого состояния, не горячего. Яйца взбиваем с сахаром пока весь сахар растопится . В большой миске добавляем половина из нормы муки. Наливаем взбитые яйца, растопленное сливочное масло или маргарин , кислое молоко, ванилин, соль . Все перемешивам с мукой. Добавляем опару и замешиваем очень липкое тесто. Постепенно добавляя остальную муку и месим тесто . Руки должны постоянно замачивать в растительном масле и месить тесто в течение 15 минут , пока оно будет отлипать от стенок посуды . Вам покажется , что тесто немного липкое и требует больше муки. Муку вы не должны больше добавлять . Месите тесто , и через некоторое время , сами заметите ,как появляются пузырки в тесто и как получаете гладкое ,мягкое тесто, капельку как бы прилипая к руке. Посмотрите внимательно на фотографии и обратите внимание на пузырки . Бабушка всегда говорила , если хочешь увидеть какая выпечка будет у тебя , сделай маленький разрез ножом в тесто , после того, как оно поднимется. Солько дырочек увидешь ,столько дырочек будет после выпечки изделия в печку. BBCode: Переворачиваем тесто и покрываем большим хлопоковым полотенцем. оставляя в теплое место , чтобы поднялось , подошло тесто. За это время можем заняться приготовлением начинки для этого теста. BBCode: Тесто увеличивается примерно в 2 раза, в течение 30 минут. Нужно его еще раз примять и оставить на второй раз , чтобы оно подошло. BBCode: Это тесто очень эластичное, н е рвется при растягивании и можно печь любые издели с начинкой из него. Печется это тесто при температуре 170С и в зависимости , какие изделия вы слепите из него, бедет печься по времени- от 15 до 35 минут. BBCode: BBCode: Обратите внимание на текстуру выпечки, она очень нежная , мягкая и поэтому, ее надо резать хорошо отточенным ножом. В другом случае, оно примнется и рвется . BBCode: BBCode: _________________ ОТ ВСЕЙ ДУШИ, ДЛЯ ВАС!!!