simit,poaça

2 Ocak 2009

Citir Citir Simitttttt

Bu yilin ilk tarifi Simit. Sevmeyen yoktur simidi. Tiran'dan blogumu okuyan arkadaslar, simt tarifini kimden aldigim tahmin etmislerdir. Oglusumun arkadasi Yusuf Emre'nin annesinden aldim tarifi. Orjinal tarif Oktay Usta'ya ait. Ama benim arkadasim bu simitleri cok guzel yapiyor. Bende bayiliyorum bu simitlere. Eminim deneyen herkeste bayilacaktir. Ne zamandir denemek istiyordum Oktay ustanin meshur simitlerini. Yemeye doyum olmayan bir simit gercekten. O yuzden arada bir yapmak lazim bu simitleri :) Iste yeni yilin ilk tarifi...

MALZEMELER
Hamuru Icin

5 su bardagi un
1/2 kucuk boy cay bardagi ile sivi yag
2 yemek kasigi seker
1.5 tatli kasigi (dolu) tuz
1 kucuk paket kuru maya
1.5 su bardagi su (az gelirse ilave edilebilir)

Sosu Icin
2 yemek kasigi pekmez
2 yemek kasigi sivi yag
1/2 kucuk cay bardagindan daha az su

Suslemek Icin
Bol Susam

YAPILISI
Hamur malzemelerini karistirip, cok iyi bir sekilde yogurun. Ne kadar cok yogurursaniz o kadar guzel olur. Sert bir hamur olacak. Hamuru 10 dakika dinlendirin. Sonra 11-12 bezeye bolun. Bezeleri duzgun toplar haline getirin. Her bir bezeyi uzun bir cubuk seklinde buyutun, iki ucunu birlestirip, orgu haline getirin ve iki ucunu birlestirip, yuvarlak yapin. Firin tepsisine yagli kagit serin. Sos malzemelerini iyice karistirin. Hazirladiginiz simitleri once sos malzemesine, sonra bol susama bulayip, tepsiye dizin. Hazirladiginiz simitleri 75 derecede, kabarip, mayalanincaya kadar bekletin. Kabaran simitleri 200 derecede, uzerleri kizarana kadar pisirin. Sicak olarak servis yapin.

16 Nisan 2008

ACMA

Dunden beri anlayamadigim bir sorun yasiyorum, blogger acilmiyor. Surekli gmailde hata veriyor, bazen duzeliyor. Simdi bir sekilde bu postu yayinliyorum. Bir sure giremeyebilirim nete, en azindan su sorunu halledene kadar. Cok sukur hersey yolunda ve iyi gidiyor. Size cok sevdigim, en az pastanedekiler kadar guzel bir acma tarifi vermek istedim, denemenizi tavsiye ederim...

MALZEMELER

1.5 Su Bardagi Sivi Yag

1 Yemek Kasigi Kuru Maya

2 Yemek Kasigi Seker

1 Yemek Kasigi Tuz

2.5 Su Bardagi Sut

1 Yumurta Sarisi (Uzerine)

Margarin (Icine Surmek Icin)

Aldigi Kadar Un

Corek Otu, Susam (Suslemek Icin)


YAPILISI

Tuz, seker, sivi yag ve mayayi bir kabin icinde karistirin. Ilik sutu ilave edin ve maya eriyene kadar tahta kasikla karistirin. Unu ekleyip, yumusak bir hamur elde edinceye kadar yogurun. Ustune nemli bez koyup dinlendirin. Sabah pisirecekseniz aksamdan, aksam pisirecekseniz sabahtan hamuru yogurursaniz guzel kabariyor. Hamur kabardiktan sonra kucuk parcalar kopartip, elinizin uzerinde yassiltin ve icine biraz margarin surup, rulo yapin ve acma seklinde katlayin. Uzerine yumurta sarisi surup, corekotu serpin. 200 derecede onceden isitilmis firinda, uzeri kizarincaya kadar pisirin.

Simit = Gevrek
Simit hayatimiza nasil girdi, nasil bagimlilik yapti hic hatilamiyorum. Ilkokul yillarimdan hatirladigim, butun harcligimi bu simide yatirdigimdi. O zamanlarda bile bagimliydim yani. Bu bagimlilik ulkemi degistirdigimde son buldu sanin siz. Hicte oyle olmadi. Turkiye'den simit getirir olduk. Dondurucuda saklayip, isitip yedik. Sonralari bu is zor olmaya basladi. Yeni yeni tarifler ogrendik. Sizlerle paylasmak istedigim ilk tarif Oktay Usta'nin tarifi. Simdilerde oyle cok simit sarayi acildiki, vitrinlerinde binbir cesit simit sekli ve tadi gormek mumkun. Bende iri bir simit yapim degisiklik olsun istedim. Sanirim birazda gozumuz doysun misali iri yaptim bu kadar. Yaninada kocaman bir dilim beyaz peynir ve cay. Simidi isirir isirmaz kulagimda 'gevriyeeeeeeeekkkkkkkk' nidalari, dilimde misss gibi bir gevrek tadi. Daha dogrusu bu tad daha cok pastane simitlerini andiran bir tad oldu. Belki buyuk sekilli olduklarindandir. Ince ince olsalardi daha citir olurdu zannimca. Izmir'de simide gevrek derler. Her ilde simidin tadi farkli. Bunu Adapazari'na tasindigimizda anlamistim. Adapazari'nin simidi baya tuzlu ve burgulu. Manisa'nin simidi daha az tuzlu ve citir. Izmir'in gevregi ise digerlerine gore epey tuzsuz kaliyor ve duz. Istanbul'daki simitlerde, Adapazari'ndaki gibi ama biraz daha az tuzlu. Yani simitte en cok tuzu kullanan ilimiz Adapazari sanirim. Bu illerinde disinda simit yedigim bir cok yer olmustur ama tadlar hemen hemen ayni oldugundan aklimda kalmadi sanirim. Sonucta Izmir, Adapazari, Manisa ve Istanbul yasamimda uzun uzun kaldigim yerler arasinda. Simidi anlat anlat bitmez, bu yazida surer gider. En iyisi yaziyi burada noktalayip, tarife gecmek sanirim. Gurbette simit ozleyenleri bekletmiyelim dimi ama :)

MALZEMELER
1 kg. un
40 gr. yas maya (ben 2 kucuk paket toz maya kullandim)
1 corba kasigi tuz
1 corba kasigi seker
1 cay bardagi sivi yag
Aldigi kadar su

Uzeri Icin
Bol susam (simit icin ozel susamlar var onlardan kullanin, bulamazsaniz susami yagsiz teflon tavada biraz kavurabilirsiniz veya kavurmadan kullanabilirsiniz)

Sosu Icin
1 su bardagi su
2 corba kasigi sivi yag
2 corba kasigi pekmez

YAPILISI

Firini 200 dereceye ayarlayin ve acin. Derin bir kabin icine unu bosaltin. Ortasini acin ve sivi yag ile mayayi dokun. Unun uzerinede seker ve tuzu serpistirin. Yavas yavas su ilave ederek, normalden sert bir hamur elde edene kadar iyice yogurun. Hamuru 5 dakika dinlendirin. Istediginiz gibi sekiller verip, sosa batirin. Sostan cikarinca suyunu iyice akitin ve susama bulayip, yaglanmis firin tepsisine veya yagli kagit serilmis tepsiye dizin. Biraz mayalandirin ve firina verin. Nar gibi kizarana kadar pisirin. Peynir ve cayla birlikte servis yapin.