çemn kahv,patts-haş.kızrtma,üzm-ekmk,kurut

Anneanne Usulü Kokusuz Çemen Yapımı/ Kimyon Baharatını Evde Hazırlayın

Nesilden nesile aktarılan tariflerin korunması, mutfak kültürümüzün devamlılığını sağlayabilmemiz açısından çok önemli.Eskilerin tariflerinde her zaman püf noktaları olur ve bunların uygulanması o hep alıştığımız tadı alabilmemizi sağlar
Çemen, zengin mutfak kültürümüzün orjinal tadı "Kayseri pastırması" nın ana maddesi ayrıca kahvaltılık olarak da tüketiliyor.Pek çok insan çemen kokusundan rahatsız olduğu için yemek istemeyebilir ama rahmetli anneannemin tarifine göre yapıldığında kesinlikle çemen kokusu sizi rahatsız etmeyecek. Çemeni hazırlarken kullanacağınız kimyonu da evde hazırladığınızda,  kokusu  ve tadı çok daha farklı oluyor.
Hazırladığınız çemeni, kızarmış tereyağlı ekmeğin üzerine sürerek ya da yağda yumurtaya karıştırarak tüketebilirsiniz.
Kimyon Baharatının Evde Hazırlanması

Kimyon   çekirdeklerini , fotoğraftaki gibi, aktardan alıp,  ayıklayıp , yıkayın. Suyunu süzdükten  sonra tepsiye yayıp kurutun. Kuruyan  çekirdekleri, mümkünse  toprak kapta, orta ateşte, yakmadan , açık sarı renkte ve güzel kimyon kokusu olana dek , hızlı zızlı karıştırarak kavurun. Tepsiye serip soğutun.Baharat çekme makinasında çok ince olacak şekilde çekin ve kavanoza doldurun. Ağzını sıkıca kapatın ve buzdolabında saklayın. Hazırladığınız kimyon baharatını istediğiniz yerde kullanabilirsiniz. Çemen yapımında da lezzeti sağlayacak en önemli baharat.

Çemen Yapımı
Malzemeler:
-25 g çemen tozu
-6 iri diş sarımsak( çok iyi dövülmüş)
-1 yemek kaşığı biber salçası
-1 yemek kaşığı kimyon
-1 tatlı kaşığı karabiber
-1 tatlı kaşığı yeni bahar
-1 yemek kaşığı kimyon
-3 yemek kaşığı tatlı kirmızı toz biber
- isteğe bağlı acı biber
-tuz
Servis Sırasında:Yenilecek miktara sızma zeytinyağı ve çok ince çekilmiş ceviz eklenebilir.
Çemeni Kokusuz Hazırlayabilmenin Püf Noktası :
Aktardan aldığınız çemen tozunu eleyin, çukur bir kabın içine koyun ve üzerini geçecek kadar su ekleyip , 2 gün soğuk bir yerde arada bir karıştırarak bekletin.Bu sayede çemenin kokusu yedikten sonra rahatsız etmeyecek.
Islattığınız çemen tozunun suyunu süzdükten verilen malzemeleri iyice karıştırarak çemeni hazırlayın.

Измесете на ръка или с машина за хляб:
520 гр. пресято брашно 0 (или 55)
60 гр. захар
50 гр. размекнато краве масло
7 гр. (1 ч.л.) сол
300 мл. хладко прясно мляко
25 гр. прясна мая (или 1 пакетче от 7 гр. суха мая за хляб)
Покрийте и оставете да втаса, докато удвои обема си (поне 1.30-2ч).
Разделете на топчета от по 30 гр всяко (излизат около 26-27).
Отделете 2 за украса.

Останалите оформете грозда върху покрита с хартия за печене тава - 1во 1 по-голям триъгълник, след това един по-малък.
С едната заделена топка офорчете дръжката на чепката.
Измесете с още малко брашно до твърдо тесто последната топка, разточете я и офорчете листа и филизите на грозда.
С четчица и прясно мляко навлажнете леко грозда, покрийте го и оставете да втаса още окол 30 минути.
Намажете го с разбит жълтък и сложете да се пече в предварително загрята фурна първо на 200°С за 5 мин, след което намалете на 180°C за още 20-25 мин.
Spennellate con uovo sbattuto e infornate

Извадете изпечения грозд, намажете го леко с краве масло, завийте го с чиста кърпа и го оставете да почине 10 минути

Същите мани-питки могат да се изпекат и разделени една от друга, идеални са за солени мезета, обикновено в Италия се пълнят с филийки салам или топени сирена и се сервират с аперитива.

KARAMEL - MU:

-1 PAKET TEREYAĞI-BG.ÖLÇÜLERE BAK

-2 SU BARDAĞI TOZ ŞEKER

-250ML.SÜT

----ERİT YAĞI,ŞEKER İLAVE ,KARIŞTIR KARAMELİZE OLANA KADAR,KAYNAR SÜT YAVAŞ İLAVE ET ,KARIŞIR KARIŞIM TENCERE DİBİNDEN AYIRALANA KADAR,YAĞILI TEPSİYE DÖK,DÜZLEŞTİR,SOĞUDUKTAN SONRA MİNİ KARE KES.

   BONBON-FONDAN

-450 GR. PUDRA ŞEKER

-200 ML.KREMA

-VANİLİN VEYA ESANS -HANGİSİNİ İSTERSEN

------KOYULAŞINCAYA KADAR ÇIRP MİKSER İLE ,KIYILMIŞ CEVİR,FINDIK,FISTIK-200GR.HANGİSİNDEN İSTERSEN ----KÜÇÜK TOPLARI BU KARIŞIMA YUVARLA.

PAZARTESI, NISAN 16, 2012

Beypazarı Kurusu Tarifi/ Evde Beypazarı Kurusu Yapımı

 Ankara'nın güzel ilçesi Beypazarı ile   özdeşleşmiş,  "Beypazarı Kurusu"   olağanüstü  bir  gevrek. Tok tutan  ve besleyici   kurular , ara öğün  ve  kahvaltıda yenebilir. Beypazarı'na yolunuz  düşmüyorsa,  hakiki tereyağlısını  bulmak biraz  zor. Markette  satılanlar margarinle    yapılmış olabiliyor. Annem  "Beypazarı  Kurusu" nu  çok sevdiği  için   evde  pişirmeyi  denedi   ve çok başarılı  oldu. Malzemeler   ve  tarif  şöyle:
Malzemeler:
-100 gr tereyağı (oda ısısında yumuşak)
-Yarım çay bardağı zeytinyağı
-1/4 paket yaş maya (10 gr)
-1 su bardağı süt
-2 çay kaşığı (silme) tarçın
-1 çay kaşığı dolusu tuz
-Alabildiği kadar un (hamur kulak memesi kıvamına gelene kadar)

Yapılışı:
-Oda ısısında yumuşamış tereyağı ile zeytinyağı, sütün yarısı ve maya iyice homojen hale gelene kadar karıştırılır.Tarçın ve tuz unla birlikte eklenerek , kulak memesi yumuşaklığında ele yapışmayan pürüzsüz bir hamur elde edilir.
-Hamur 5 dakika dinlendirilir.
-Dinlendirilen  hamur , tezgahta yarım cm kalınlığında açılarak küşük baklava dilimleri şeklinde kesilir.
-Kesilen dilimler tek tek tepsiye birbirine değmeyecek şekilde dizilir.
-Üzeri örtülerek kabarana kadar ılık bir yerde bekletilir.
-Önceden 170 C de ısıtılmış fırında üzerleri pembeleşinceye kadar pişirilir.
-Kurular piştikten sonra fırın ısısı 50 C ye düşürülür, tıkır tıkır kuruyana kadar bekletilir.