пилешкото месо го накисвам в леко разбит белтък и подправки от предния ден - ефектът е невероятно крехко месо, дори бялото месо на сух тиган става великолепно

 бяло месо се нарязва на парченца и се маринова за половин-един час в нишесте и захар - примерно по 2 чаени лъжички са достатъчни за една малка стандартна тарелка

Черен дроб - преди пържене се "изкисва" в прясно мляко - става супер крехък.

 в Германия,научих една друга хитринка...  Тук сосът за салатата се забърква отделно и после се полива.Обикновенният е следния:
сол,оцет,зехтин и колкото е оцета измерен в лъжички,наполвината му-захар.Разбиваш хубаво и заливаш.Всички мои познати в България са впечатлени от вкуса.А може и да се добави заквасена сметана,особено за зелени салати(без домати вътре.Може да се добавят и пресни ситно накълцани подправки според вкуса и сезона.

Пържолките за скара стават страхотни, вкусни и крехки, като към марината се сложи и прясно мляко, да престоят поне половин час

месо за пържоли или печене става много крехко, ако се накисне в марината от кисело мляко плюс разните му там подправки каквито си имате.

начин за разнообразяване на пюрето - майка ми задушава леко праз лук в мазнина и после я разбърква с пюрето. Малко черен пипер променя страшно вкуса и е много интересно. Баба ми винаги на картофената салата слагаше кромид и млян черен пипер - този вкус е един от най-любимите ми от детството.

нам една марината за агнешко месо,но използвам и при другите меса без проблеми и ефекта е невероятен:
2 с.л. кисело мляко
2 с.л. зехтин(или олио)
2 с.л. доматено пюре
2 с.л. чушково пюре(тъй като трудно се намира,може да се замести с пикантен червен пипер)
2 счукани скилидки чесън
Разбира се,всичко това е за повече от килограм месо.Трябва да престои в тази марината поне 24 часа и после при пърженето(или друга обработка)не се изчиства полепналата марината.В къщи много го харесват.

Шарана изкисвам в леко подкиселена вода, за да се премахне дъха на тиня,

гато пека тиква, ръся захар в тавата, слагам тиквата нагоре с гората и наливам половин чаша вода.

Ако няма вино, в готвенето може да се замести с оцет с малко захар.

нфото съм си копирала от някаква тема в кулинарния форум на бг-мама:
Време за готвене в тенджера под налягане
ЗЕЛЕНЧУЦИ 

Варени картофи(необелени) -------6-8 мин.
Зелен фасул ----------- 5мин.
Зрял фасул ------- 30-45(ненакиснат)
Грах - зелен -----5
Тиквички ---------5
Птладжани ------12-15 мин.
Пълнени пиперки -----6
Цветно зеле(карфиол) ------ 4
Брюкселско зеле --------6
Кисело зеле ---------30
Алабаш --------12
Праз ---------- 8
Аспержи -------3
Целина ------10
Моркови-----10
Цвекло -------15
Царевица --------30(45)
Ориз -----6
Булгур ------10(15)

От личен опит - пълнени пиперки или сърми се варят 10 мин. в тенджерата под налягане, като времето започва да се отброява след първото изпускане на парата.

Стана въпрос за панировки. Много обичам паниран кашкавал, но всеки път ми се разтичаше и залепваше за дъното на тигана. Ето какво научих от една приятелка - парчетата кашкавал се потапят във вода, брашно, яйце и се овалват в галета. Оставят се за 5-10 минути да позасъхне галетата. Като се загрее достатъчно мазнината за пържене, отново потапяме кашкавала в яйце и пържим. Става много вкусно и парчетата кашкавал си остават цели и сочни.

Варя кус-кус и вода в съотношение 1 към 3 - точно като ориза...
Първо в тенджерката слагам масло, позапържвам го, досипвам водата и като заври - слагам една част кус-кус.
Варя на все по-отслабващ огън, като след 5-8 мата минута изключвам котлона и само от време на време леко разбърквам - оставям да си поеме цялата вода и мазнина...
Става много, ама много вкусен!!!


За шопска салата приготвям сиренето отделно - нарязвам на кубчета; отделно правя смес от зехтин, мащерка, червен пипер едро смлян - само щипка за красота/може и леко лют/... После разбърквам добре кубчетата сирене с тази смес - стават много ароматни! И добавям към шопската

Слагам подправките в един плик, нарязвам сиренето на кубчета, пускам ги в плика и разтръсквам да се налепят хубаво. Превъзходно мезе, поръсено с малко зехтинец.

Един лекар ми препоръча и открих една направо вълшебна напитка!!!
Вечер, преди лягане, 1ч.ч. топла вода /може и стайна температура при мързел...  /, половин супена лъжица мед и към половин супена лъжица ябълков оцет /или по-малко/...
Това се бърка, докато се разтвори меда... Става нещо като ябълков сайдер...
И на сутринта отваряш очи, наспан, свеж, пък гледаш часа е малко след 5...
Винаги действа! Няма такава свежест просто...  
Лекаря беше казал, че меда бил храна за мозъка, а оцета нещо му помагал...

Защо да е топла водата? За да започне действието още с поемането на напитката и да е най-ефективно.
Защо преди лягане? За да подпомогне храносмилането, като се приеме от власинките, с които са покрити отвътре червата.
Защо оцета да е точно ябълков? Защото само ябълковия оцет съдържа пектин, който при промененото pH, (въздейства в исканата насока върху) свободните радикали. (В скобите е  забравеното точно въздействие.) В резултат, плаките по стените на кръвоносните съдове се прочистват, съдовете престават да са чупливи и кръвта циркулира безпрепятствено. Мозъкът получава повече кислород, сънят става по-дълбок и спокоен, темпът на загиване на неврони в мозъка става по-умерен, черният дроб се облекчава.
Защо мед? Заради цялата аптека в него.
Защо усещаме резултата още на първата сутрин? Млади здрави хора могат и първата сутрин да усетят реален резултат. Но ти ще трябва да постоянстваш 6-7 месеца, докато го усетиш.

По-пухкаво картофено пюре 
Няма нищо по-вкусно от домашно приготвеното картофено пюре за гарнитура към основното ястие. За да му придадете повече обем, при мачкането на картофите добавете ¼ сода.


Пресоляване на ястието 
Ако при готвене прекалите със солта, добавете към ястието 1 чаена лъжичка захар и 1 чаена лъжичка ябълков оцет. Разбъркайте добре и след 5 минути опитайте – солта я няма.

Черупка в счупеното яйце 
Много често се случва при счупване на яйце част от черупката да падне в сместа. А изваждането й е доста хлъзгава работа и определено не е за хора със слаби нерви. Но ако намокрите пръста си с с вода преди да бръкнете в яйцето, парченцото сякаш само ще се залепи за вас.

Почистване на загоряла фурна 
Обикновено най-потърпевша от остатъчните мазнини е готварската печка – котлоните и фурната. Ако нямате ефикасен почистващ препарат, направете паста от сода бикарбонат и вода и я нанесете по загорелите повърхности. Включете фурната на най-ниска степен и оставете да престои така около 30 минути. Ще видите колко лесно ще отстраните всички остатъци след това.

за супа топчета -режа или изхлузвам по малко от тънка наденичка и така правя топчетата .При наличия на малко кайма -пълня в торбичка или найлонов плик и режа към 1 см от единия долен ъгъл като така успявям да извадя чрез натискане на торбичката еднакво количество кайма и топчетата за супата стават еднакви 
лятото си суша всякакви подправки и така с иправя универсална подправка