milinki gibi

Топчета(хапки)със заливка - нещо като баница

Рецептата я знам от майка си, тя от нейната майка и т.н. от поколение на поколение. Среща се в моя роден край - Добруджанския - като аз я знам като топчета, а снаха ми я знае като хапки. Дълго време се чудих как да ги нарека топчетата, че лесно могат да се объркат със супа-топчета напр. и поста на Джемма ми помогна много, а от мен уточнението, че е нещо като баница. За да стане ясно,че иде реч за тестено творение.

Смея да твърдя,че е изключително лесно и вкусно.

Майка ми си правеше тесто с мая. Аз направих вариация на нейното тесто. В скоби е моя вариант. Трудно ми е да определя брашното, защото работя на око по принцип.

1 кофичка кисело мляко с на върха на нож сода за хляб(аз сода не слагам)
1 ч.ч. прясно мляко(при мен може и да дойде малко повече)
1 с.л. сол
1 с.л. олио(аз сложих около 20-30 гр. краве масло, или просто по-голяма бучка масло)
1 с.л. оцет ( аз не сложих оцет, но сложих 1 с.л. захар)
1 яйце
мая цяло кубче(аз сложих 1/2 кубче мая)
брашно newsm78колкото поеме за нормално тесто, може би около 1кг., хубава стегната топка да се получи в хлебопекарната(там месих, да не маже под бъркалките) - аз сложих 50:50 бяло и типово брашно. Като когато трябваше да се дослага брашно, слагах още малко от типовото.

Плънка - натрошено сирене

За заливката 2 яйца + 2 кофички кисело мляко ( аз имах 1 кофичка и половина) - търпи и носи повече яйца и мляко

Омесва се тесто по познатия начин. На мен ми се стори голямо това количество за топчета, затова след като омесих - половината направих на топчета, а другата половина направих на хляб в хлебопекарната. Така че моите топчета са от половин доза - 1 тава, от цялата доза ще излязат 2 тави.

Без да е втасало тестото, го направих на фитили. Големината на фитилите няма значение, правите ги на пурички и започвате да ги сплесквате, ето така - http://i120.photobucket.com/albums/o195/rdjvl/P1040736.jpg Сплескани фитили със сирене - и слагате по средата сирене. След това събирате фитила и режете на парчета, на топчета, на хапки ( откъдето идва и името) - ето така - http://i120.photobucket.com/albums/o195/rdjvl/P1040738.jpg. Нареждате ги с шева нагоре в намазана тава. Ето така изглеждаше тавата ми- http://i120.photobucket.com/albums/o195/rdjvl/P1040739.jpg.. Предвид късният час, предпочетох да пусна фурната на 50 гр. с вентилатор и да втасат така топчетата. Втасваха около 30 -35 мин., до като удвоят размера си - http://i120.photobucket.com/albums/o195/rdjvl/P1040740.jpg. Залях със заливката. Тук искам да си кажа моите лични предпочитания. Хубаво е заливката да е дебела. Нямах повече яйца и мляко. Може още 1 яйце да се добави и още поне половин кофичка кисело мляко. Обичам както отгоре заливката, както и това, което пада между топчетата. Като малки първо обирахме това, което е паднало между топчетата, то ни бе много вкусно, а и сега ми е фаворит. Пекох без венилатор на 180 гр. до готовност, някъде ми отне около 30-35 мин. - http://i120.photobucket.com/albums/o195/rdjvl/P1040741.jpg. Ако заливката бе по-дебела и ако яйцата ми не бяха малки, отгоре коричката и заливката щяха да изглеждат по много по-добър и вкусен начин. Но вярвам, че и така ще са страхотни.

Уточнение - правила съм топчета и с готово тесто от магазина. Пак се получава. Правила съм топчета и с доста по-посно тесто - напр. без яйце, без кисело мляко, само с прясно(по-голямо количество, естествено), но винаги са ми били вкусни. Защото тайната е в дебелата заливка, и в падналата заливка между топчетата. Компот върви идеално на топчетата.
-------------------------------------------------------------------------------------------------

Пухкави милинки

от готварската книга на Нина Райчева 

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ

1/2 кубче мая 
1/2 ч.ч. хладка вода 
1 ч.л. захар 
1 с.л. брашно 
1 яйце 
2/3 ч.ч. кисело мляко 
1 с.л. олио 
1 ч.л. оцет 
брашно 

за заливката: 
1 яйце 
около 1/2 ч.ч. разтопено масло или олио 
сирене

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ

Маята се разтваря във водата заедно с малко захар и брашно и се оставя да втаса. След това се добавя едно яйце, киселото мляко, малко олио и оцет. Добавя се брашно и се меси до меко тесто. Оставя се да втаса. След като е втасало, тестото се разделя на малки топки, омазняват се и се подреждат в подходящ съд. Отгоре се поръсват обилно с натрошено сирене и се заливат със смес от олио и яйце. Пече се в умерена фурна.