sızdırma,rusensko vareno

SIZDIRMA

-kemikli et souk suda kaynatmaya başlanır,neredeyse etler kemiklerden ayırılacak ,tuzlanır,iri parçalara doranır ,kızartılır 5 dak. ,et suyundan biraz ilave edilir kurumaması için ,kimiyon ,kara biber ,defne yaprağı ile 3-4 kere karıştırılır ,küçük su plastik şişelerin üst kısmı kesilir ve onlara doldurulur ,küçük bir kapak ile sıkıştırılır ,yanlardan iğne ile 5-6 yerden delinir fazla yağı aksın diye ,donduktan sonra isteya bağılı plastik kesilir streç ile buz dolapta muhafaza edilir ,fazla ise difrizde bekleyebilir .



RUSENSKO VARENO

-6 kilo yağılı kıyma
-90 gr. tuz
-kara biber 25 gr.
-35 gr.kimiyon
-5-6 parça defne yaprağı
hazırlanışı : malzemeler karıştırılır ,küçük kananozlara doldurulur,kapakları sıkı kapatılır ,2,5 saat kaynatılır ,40 dak. kavanozlar ters bir halde bırakılır,sonra çevirilir ,kilerde muhafaza edilir .