Шоколадова торта
За блатовете:
5 белтъка
400 гр. пудра захар
1 ч.ч. смлени орехови ядки
1 с.л. нишесте
1 с.л. брашно
За муса:
4 с.л. захар
100 мл вода
1 с.л. желатин
250 гр. черен шоколад
500 мл. сметана за разбиване
4 с.л. ликьор - айриш крийм (ползвах само уиски)
За езичетата:
3 белтъка
1 ч.ч. пудра захар
1 ч.ч. брашно
60 гр. разтопено масло
50 гр. черен шоколад
За украса:
50 гр. черен шоколад
1 ч.ч. захар ( за карамелени орнаменти)
Замразени или сезонни плодове по желание) - ползвах круша, касис и череши.
Белтъците за блатовете се разбиват с щипка сол, докато започнат да се образуват меки връхчета.. Добавя се захарта постепенно, при непрекъснато разбиване. Орехите се разбъркват с нишестето и брашното и се добавят към сместа, като леко се разбъркват с дървена лъжица. Върху хартия за печене се оформят 3 блата. Пекат се във фурна, загрята до 160 градуса около 40 мин. Захарта и водата за муса се слагат да заврат. Желатинът се накисва в 3 с.л. студена вода и след като набъбне се слага в горещия захарен сироп и отстраняваме от котлона. Шоколадът се разтопява в микровълновата за 2-3 мин., като се разбърква на всяка минута или на водна баня. Към него, при непрекъснато разбъркване се налива желатиновата смес. добавя се ликьора и ако сместа се сгъсти прекалено, се загрява за 1-2 мин на водна баня или в микровълновата фурна. Охлажда се добре. Разбива се сметаната на твърд сняг и 1/3 - та от нея се разбърква в шоколада. Добавя се и останалата сметана и се разбърква внимателно с лъжица. За езичетата - белтъците и захарта се разбиват с тел. Добавя се брашното, разбърква се и се сипва малко по малко маслото. Сместа се слага за 30 мин. в хладилника. После върху хартия за печене от нея се оформят фигурки по желание. Пекат се в загрята фурна на 200 гр - около 5 мин. След като изстинат се украсяват с шоколад. Тортата се сглобява, като се редуват блатове и шоколадов мус. Завършва се със слой мус. Оставя се да се стегне в хладилника за 4-5 часа. Захарта за карамела се стопява и върху намазано с олио алуминиево фолио се правят най-различни фигурки за украса. По желание могат да се потопят плодовете в карамел. Тортата се украсява с разтопения 50 гр. черен шоколад (който се шприцова през фунийка от хартия за печене), езичетата, карамелените орнаменти и плодовете. (Идеята за тортата е от списание " Меню").
Шоколадов чийзкейк
Блат:
1 пакет смлени какаови бисквити (2-3 супени лъжици се оставят за украса)
125 гр краве масло
3-4 супени лъжици разбита сладка сметана или кисело мляко
100 гр натурален шоколад
20 мл олио, масло или прясно мляко
Крем:
2 пакетчета крема сирене
1 заквасена сметана - 200 гр
1 пакет кръгли какаови бисквити ( 5-6 цели бисквити се оставят за украса)
1 желатин
Заквасената сметана и крема сиренето се разбъркват добре. Бисквитите се начупват с ръце на по- едри парчета и се добавят в сместа. Желатинът се разтваря в 50 мл. студена вода за около 10 мин. и след като набъбне се разтваря на водна баня при непрекъснато бъркане, като се внимава сместа да не заври. Разтворения желатин се добавя в сместа.
Крем 2:
1 желатин
около 30 грама натурално какао на прах
500 мл разбита сладка сметана (от нея се отделя малка част за шприцоването на розите върху тортата). Останалата част се смесва с какао и се отделят 5-6 с.л. от сместа за намазване стените на тортата.
Желатинът се разтваря в 50 мл студена вода, оставя се да набъбне и се разтваря на водна баня до втечняването му. После се прибавя в останалата сметаново-какаовата смес и се разбърква внимателно с лъжица.
Украса:
100 гр. натурален шоколад
20 мл олио, масло или прясно мляко
4-5 ягоди срязани на половина
смлените бисквити
целите бисквити
отделената какаова и бяла сметана
Приготовяне блат: 1 пакет бисквити се смила с машинка. Маслото се разтапя леко и зе смесва с бисквитите. Добавят се 3-4 супени лъжици разбита сметана и се разбърква докато тестото стане на топка. В чиния за сервиране на торта се слага тортен ринг. Бисквитената смес се разстила равномерно върху него. Шоколада се разтапя на водна баня с маслото и се залива бисквитения блат.
Върху блата се изсипва първият крем. Заглажда се добре и се остава тортата за 30 мин. във фризер да стегне. През това време се приготвя втория крем по описанието. Изважда се тортата и се добавя втория крем и пак се заглажда добре. Връща се във фризера за още около 1 час да стегне. Изваждаме тортата. Внимателно с остър нож минаваме отвътре по стените на ринга за да я отлепим. Откопчаваме я и пристъпваме към украсяване.
Намазваме стените на тортата с отделената какаова сметана. От бялата сметана шприцоваме няколко розички. Разтапяме натуралния шоколад с маслото на водна баня и го изсипваме във фунийка , направена от хартия за печене на сладкиши. Отрязваме връхчето и шприцоваме шоколада по цялата торта. Поръсваме с отделените смлени бисквити, а целите срязваме внимателно с остър нож и добавяме по желание към украсата. Добавяме и половинките ягоди и тортата е готова. Добре е да престои поне 2 часа в хладилник, за да се охлади преди консумация.
Орехова торта с кафе
Продукти за блата
125 г меко масло
125 г пудра захар
3 яйца
25 г ситно смляно кафе
100 г ситно смлени орехи
100 г брашно
1/2 ч.л.бакпулвер
Продукти за крема
500 мл прясно мляко
2 жълтъка
5 с.л.захар
4 с.л.брашно
1 ванилия
настъргана кора от 1/2 лимон
100 г черен шоколад
100 г бял шоколад
100 мл течна подсладена сметана
4 с.л.коняк
Приготвяне
Разбийте маслото със захарта на пухкав крем и прибавете един по един трите жълтъка. Смесете пресятото брашно с бакпулвера и кафето. Разбийте белтъците на сняг. Към маслената смес с внимателно бъркане започнете да прибавяте по малки части брашно,орехи и белтъци като ги редувате. Постелете дъното на тортена форма с хартия за печене и изсипете тестото. Предварително загрейте фурната на 170* и изпечете блата. След като изстине го разрежете хоризонтално на две части и ги сиропирайте леко с коняка,разтворен в 1 каф.ч.вода.
В тенджерка разбъркайте брашното,захарта,ванилията и лимоновата кора за крема. Сложете жълтъците и разредете с прясното мляко. Сварете крема до нужната гъстота. Още докато е горещ,разделете крема на две части. В едната сложете начупеният бял шоколад,а в другата черния. Разбъркайте докато се стопи шоколада и оставете да изстине. Разбийте сметаната на пухкав крем и с внимателно бъркане я прибавете към кремовете за да ги олекотите.
Намажете единият блат с половината от кремовете като ги редувате. Похлупете с другият блат. Останалите кремове шприцовайте отгоре като решетка.
Hiç yorum yok:
Yorum Gönder