dondurma

Време за сладолед

Е, вече наистина е лято - слънчево, горещо и жадно. Един от безспорните фаворити сред летните изкушения и чудесен начин за разхлаждане е сладоледът. Макар да го обичаме целогодишно, сега изцяло е неговото време. Няма да пиша за полезни, тонизиращи и разкрасяващи свойства, свързани с леденото спасение. Избрах сладолед с шоколад и кафе, още два от любимите ни продукта. Великолепна комбинация, при която взаимно се подсилват вкусовете и ароматите им. В повечето домашно приготвени сладоледи избягвам да използвам яйца, предпочитам мляко и сметана. Този път се спрях на сицилиански стил сладолед. Една лека и кремообразна текстура, където вместо яйчни жълтъци, като сгъстител се използва царевично нишесте, /може и оризово/. Чрез продължителното миксиране в машина за сладолед се получава повече обемност и въздушност. Наскоро четох за един експеримент с добавяне на течна глюкоза, за увеличаване гладкостта и мекотата на сладоледната смес. Изпробвах с различни пропорции, като оптималната доза за нашия вкус се прецизира на 1 ч.л., добавих и малко алкохол, който да пречи за образуването на твърди ледени кристали.

Сладолед с шоколад и кафе

Продукти за 500 гр. сладолед
1 ч. чаша течна сметана 30% масленост
½ ч. чаша прясно мляко
1 ч.л. нишесте, може с аромат на шоколад
100 гр. черен шоколад
1 ч.л. ароматно какао
¼ ч. чаша захар, или на вкус
1 ч.л. глюкоза /мед
30 мл. силно еспресо
1 ч.л. кафеен ликьор
1 ч.л. сухо мляко /по желание, ако прясното мляко е нискомаслено/

1 ч.чаша = 240 мл.

Млякото се разбърква със сухото мляко, какаото и се кипва със захарта. Шоколадът се начупва, добавя в горещата смес и разбърква до стопяването му. Разбива се на кашичка нишестето и студеното еспресо . Налива се към топлата смес и на умерен огън се бърка до леко уплътняване на сместа.
Маха се от котлона и ароматизира с 1 ч.л. кафеен ликьор и 1 ч.л. глюкоза. Оставя се да изстине напълно!
Течната сметана се разбива на гладък крем. Постепенно се обединяват двете смеси, като се внимава, да не спадне много обема на разбитата сметана. Получава се ефирен шоколадов мус.


Налива се в охладената за 24 часа във фризер купа и разбърква в продължение на 20 -25мин. до затруднение в работата на бъркалката.
Изважда се и прехвърля в съд за съхранение във фризер. Оставя се да се стегне още няколко часа.
Сервира се по желание с още шоколад, шоколадов чипс /може да се постави и преди замразяването/ или топинг.

Шоколадов сладолед

Продукти за 6 порции:
300 мл течна сметана
100 мл прясно мляко
30 гр сметана на прах
100 гр натурален шоколад
1 с.л. Бейлис или шоколадов ликьор

          Изсипете в дълбок съд двата вида сметана и прясното мляко. Разбийте за кратко с миксер до консистенцията на палачинково тесто, не по-гъсто. Добавете разтопения на водна баня шоколад и Бейлис-а /ликьора.
          Прехвърлете в машината за сладолед и охладете. Изсипете в куjия и съхранявайте във фризер. Извадете и преместете в хладилник 30 мин преди сервиране. По желание гарнирайте със стърготини шоколад.