ЗАКУСОЧНЫЕ БУЛОЧКИ (Carina)
ТЕСТО
- 500 г муки
- 250 мл теплой воды
- 7 г сухих дрожжей (20 г свежих)
- 3 ст. л. растительного масла (50 г свиного жира)
- 2 ч. л. патоки (мед, сахар)
- 2 ч. л. соли
ОБСЫПКА
- рубленая петрушка
- мелко рубленный чеснок
- растительное масло
- перец чили
Приготовление
- Замесить эластичное тесто, выложить в посуду, смазанную маслом, накpыть и поставить подходить в теплое место на 30 минут
- Налить в миску 70-100 мл растительного масла и смешать с рубленой зеленью, чесноком и перцем
- Разделить тесто на 16 частей
- Каждую часть раскатать в жгут (колбаску) длиной около 25 см и завязать узелком
- Выложить плюшки на бумагу, накрыть и поставить подходить в теплое место, пока не увеличатся вдвое
- Выпекать в предварительно нагретой до 210° С духовке 15 минут до золотистого цвета
- ГОРЯЧИЕ плюшки смазать кистoчкой маслянной смесью или прямо в миске обвалять в масле
P.S. Девочки, это чудо, а не плюшки! Tесто НЕЖНЕЙШЕЕ, но после пропитки в масле повляется НЕОБЫКНОВЕННАЯ корочка.
Кисточкой я ничего не мазала, я прямо в миску выложила плюшки ( фотoграфию приложу) и тщательно "выкупала" в смеси, дала даже полежать пaру минут.
Чеснок я свежий практически не ем, поэтому брала смесь " Knorr" сухого с петрушкой.
Добавила немного тимьяна и розмарина. Думаю, что травы можно класть по своему вкусу
Кто любит маленькие (я делала не 16 а 32 штуки), то жгутики надо раскатывать тонкими, тогда плюшки получаются действительно Закусочные - на один укус.
Делала с патокой из кукурузы и на свином жире.
Подходили в теплой духовке (50° С) чуть меньше часа, думаю - не засекала...
Для меня большая честь прилепить к этому рецепту свою фотку)
с этого рецепта началось моё общение с дрожжами)
ТЕСТО
- 500 г муки
- 250 мл теплой воды
- 7 г сухих дрожжей (20 г свежих)
- 3 ст. л. растительного масла (50 г свиного жира)
- 2 ч. л. патоки (мед, сахар)
- 2 ч. л. соли
ОБСЫПКА
- рубленая петрушка
- мелко рубленный чеснок
- растительное масло
- перец чили
Приготовление
- Замесить эластичное тесто, выложить в посуду, смазанную маслом, накpыть и поставить подходить в теплое место на 30 минут
- Налить в миску 70-100 мл растительного масла и смешать с рубленой зеленью, чесноком и перцем
- Разделить тесто на 16 частей
- Каждую часть раскатать в жгут (колбаску) длиной около 25 см и завязать узелком
- Выложить плюшки на бумагу, накрыть и поставить подходить в теплое место, пока не увеличатся вдвое
- Выпекать в предварительно нагретой до 210° С духовке 15 минут до золотистого цвета
- ГОРЯЧИЕ плюшки смазать кистoчкой маслянной смесью или прямо в миске обвалять в масле
P.S. Девочки, это чудо, а не плюшки! Tесто НЕЖНЕЙШЕЕ, но после пропитки в масле повляется НЕОБЫКНОВЕННАЯ корочка.
Кисточкой я ничего не мазала, я прямо в миску выложила плюшки ( фотoграфию приложу) и тщательно "выкупала" в смеси, дала даже полежать пaру минут.
Чеснок я свежий практически не ем, поэтому брала смесь " Knorr" сухого с петрушкой.
Добавила немного тимьяна и розмарина. Думаю, что травы можно класть по своему вкусу
Кто любит маленькие (я делала не 16 а 32 штуки), то жгутики надо раскатывать тонкими, тогда плюшки получаются действительно Закусочные - на один укус.
Делала с патокой из кукурузы и на свином жире.
Подходили в теплой духовке (50° С) чуть меньше часа, думаю - не засекала...
Для меня большая честь прилепить к этому рецепту свою фотку)
с этого рецепта началось моё общение с дрожжами)
этот рецепт я уже делала десяток раз, но никак не получалось удачно сфотографировать... это из первой книжки Richard Bertinet, а там его рецепты я перепробовала от и до...
Из этого же теста можно сформировать длинные булочки, типа багетов, и сделать много надрезов поперек, а булочки можно использовать для английского пудинга. Я очень люблю эти булочки с лососем или с паштетом, а ребенок мой делает себе из них бюргеры... 
250 гр молока (именно граммы, а не милилитры)
15 гр свежих дрожжей
500 гр муки пшеничной
60 гр сливочного масла
40 гр сахара
10 гр соли
2 больших яйца
Молоко нагреть до слегка теплого состояния.
Дрожжи растереть с мукой, потом добавить сливочное масло, которое у нас комнатной температуры, сахар, соль и в конце яйца с молоком. Заместить довольно липкое тесто, вначале оно будет прилипать ко всему и очень активно, через какое-то время станет эластичным и совершенно не липнуть к рукам.
Поставить тесто подходить в теплом месте в течении часа, оно должно увеличиться в объеме в два раза.
Обмять тесто и разделить на 16 частей. Сформировать шарики и расперелить их на противне так, чтобы было достаточно места между ними, так как булочки вырастают очень сильно! я использую два противня, как раз по восемь булочек на каждый. Оставить их на час для подхода. Смазать взбитым желтком.
Заранее нагреть духовку до 220 градусов, поставить булочки выпекаться на 10-12 минут пока они не станут золотистыми.
мои примечания: я делала как обычно процедуру с дрожжами, то есть развела их в теплом молоке и затем добавила к муке. 220 градусов я считаю, что слишком много для сдобной выпечки... у меня когда-то при таком эксперементе вся первая партия сгорела... слишком доверилась описанию... теперь выпекаю максимум при 200 градусах и периодически проверяю! в последний раз смазывать желтком не стала... вышли красивого золотистого цвета! мне так даже больше понравилось! Фотографии еще с прошлой выпечки, поэтому смазанны яйцом.
 | « : Февраля 01, 2010, 02:36:16 pm » |
БУЛОЧКИ К ОБЕДУ
На 35 – 45 булочек (диаметр 6 – 7,5 см)
22 гр. дрожжей (2 пачки сухих дрожжей (по 7 гр.))
460 мл. теплой воды
Щепотка сахара
2 яйца, слегка взбитых
115 гр сахара
115 гр. растительного масла
2 ч.л. соли
900 гр муки пшеничной
Смешать воду, дрожжи и щепотку сахара. Оставить на 5-10 минут до появления пены.
Смешать яйца, сахар, масло и соль. Добавить в дрожжевую смесь. Перемешать.
Добавить половину от общего количества муки в смесь. Перемешать деревянной ложкой.
Постепенно (по 50 - 70 гр) добавляя муку, замесить мягкое эластичное тесто. (Муки может понадобиться немногим меньше или больше, чем указано в рецепте).
Сформировать тесто в шар накрыть полотенцем и оставить на 1-1,5 часа до удвоения размера.
Вымесить тесто еще раз. Сформировать круглые булочки. Выложить их в смазанную сливочным маслом форму на расстоянии 1-1,5 см друг от друга.
Накрыть полотенцем. Дать подойти еще 45 минут.
Разогреть духовку до 180 С.
Выпекать булочки 45 минут до золотистого цвета.
Сразу после выпекания смазать булочки растопленным сливочным маслом.
И обсыпать:
Тертым сыром Пармезан
Смесью укропа (сушеного) и соли
Маком
Обжаренным кунжутом
Крупной солью
Корицей с сахаром
Тмином
Мои дополнения:
Делала половину нормы. Количество сахара уменьшила, количество соли увеличила.
Источник: Cusine At Home
| « : Октября 18, 2009, 01:56:54 pm » |
БУЛОЧКИ ДОМА ПАРКЕРОВ-2
Почему так называются булочки, сразу говорю, не знаю. Нашла рецепт на выдранной странице из какого-то журнала, пояснений там не дали.. Но булки роскошные! 
P.S. 2 - потому что у нас уже есть похожий рецепт!
300 г муки
135 мл молока
1 яйцо
2 ст.л. сахара
1/2 ч.л. соли
1 ч.л. сухих дрожжей
30+30 г сл.масла
- подогреть половину молока, развести дрожжи и ложку сахара
- подогреть вторую часть молока, растопить в нем 30 г масла, вторую ложку сахара, затем разболтать яйцо
- просеять муку с солью в миску, сделать углубление, в серединку влить молоко с яйцом и начать замешивать тесто. Затем влить молоко с дрожжами, вымесить тесто, покрыть миску плёнкой и поставить в тепло на 1,5-2 часа, пока тесто не увеличится вдвое
- помесить немного поднявшеемя тесто и раскатать на посыпанном мукой столе в прямоугольник 20Х40 см
- разрезать тесто по длине пополам, затем нарезать прямоугольнички по 5 см шириной
- смазать прямоугольнички растопленным маслом, скатать неплотно в рулетики по узкой стороне и выложить один за другим, слегка внахлёст, на покрытый бумагой противень
- дать расстояться булочкам примерно 30 минут, затем смазать их сверху растопленным маслом
- выпекать при 180* 25 минут
- остудить на противне, покрыв полотенцем, чтобы булочки остались мягкими
Удивительно вкусные булки, сдобные, нежные, с чуть похрустывающей тоненькой корочкой. Уж насколько я не люблю мякиш, и тот съела.
Мы их ели с сырами, ветчиной и копчёной колбасой, замечательное сочетание!
Почему так называются булочки, сразу говорю, не знаю. Нашла рецепт на выдранной странице из какого-то журнала, пояснений там не дали..
Но булки роскошные! P.S. 2 - потому что у нас уже есть похожий рецепт!
300 г муки
135 мл молока
1 яйцо
2 ст.л. сахара
1/2 ч.л. соли
1 ч.л. сухих дрожжей
30+30 г сл.масла
- подогреть половину молока, развести дрожжи и ложку сахара
- подогреть вторую часть молока, растопить в нем 30 г масла, вторую ложку сахара, затем разболтать яйцо
- просеять муку с солью в миску, сделать углубление, в серединку влить молоко с яйцом и начать замешивать тесто. Затем влить молоко с дрожжами, вымесить тесто, покрыть миску плёнкой и поставить в тепло на 1,5-2 часа, пока тесто не увеличится вдвое
- помесить немного поднявшеемя тесто и раскатать на посыпанном мукой столе в прямоугольник 20Х40 см
- разрезать тесто по длине пополам, затем нарезать прямоугольнички по 5 см шириной
- смазать прямоугольнички растопленным маслом, скатать неплотно в рулетики по узкой стороне и выложить один за другим, слегка внахлёст, на покрытый бумагой противень
- дать расстояться булочкам примерно 30 минут, затем смазать их сверху растопленным маслом
- выпекать при 180* 25 минут
- остудить на противне, покрыв полотенцем, чтобы булочки остались мягкими
Удивительно вкусные булки, сдобные, нежные, с чуть похрустывающей тоненькой корочкой. Уж насколько я не люблю мякиш, и тот съела.
Мы их ели с сырами, ветчиной и копчёной колбасой, замечательное сочетание!
|
rosmarinbun2.jpgз)
| Atia Sr. Member   OfflineСообщений: 366 USA, Oregon |
Kaiser Rolls
"The Fresh Loaf"  |
| |||||||||||
| |||||||||||
| |||||||||||
Записан 
итано 2299 раз)
| Венера Sr. Member OfflineСообщений: 396 |
 Сырные булочки. 250г муки 175г муки для хлеба 200г сыра гауда 1 пачка сухих дрожжей (7г) 1 ч.л соли 1 ч.л сахара 250 мл теплой воды. 1 желток Муку хорошо размешать с дрожжами. В теплой воде растворить сахар, соль. Соединить с мукой и вымесить тесто в течении 5 минут и в самом конце ввести 150 г натертого сыра. Накрыть чашку пленкой и оставить подходить в теплом месте примерно на час (тесто должно увеличится в 2-3 раза). Тесто выложить на присыпаную мукой поверхность и сформировать примерно 10 круглых булочек и выложить на противень выложенный бумагой для выпечки. Желток развести с одной столовой ложкой воды и смазать булочки со всех сторон и обсыпать оставшимися 50г натертого сыра. Накрыть полотенцем и дать подойти еще в течении 30 мин. Печь разогреть до 200С и выпекать примерно 25 минут. Примечание: Я муку с сухими дрожжами не смешивала, а растворила в теплой воде и замесила тесто. Сыра ушло у меня тоже немного больше. В тесто положила точно по-рецепту,а сверху у меня ушло грамм 100. В следующий раз добавлю немного больше воды, так как люблю чтобы было очень много дырок. У нас эти булочки продают в булочный. Очень вкусно, но правда калорийно |
ВЕНСКИЕ БУЛОЧКИ
Слова Карины, фото мое Необыкновенно-вкусные булочки. Кариша, спасибо!
- 2 1/4 (4. 5 г ) сухих дрожжей
- 300 - 310 мл теплой воды
- 550 - 600 г пшеничной муки
- 2 ст л жира ( сл масло, раст. масло. любой жир)
- 1 ст л сахара
- 1. 5 ч л соль
- 2 яичных белка
- Развести дрожжи в 50 мл теплой воды, дать настояться в течение 5 минут
- Добавить остальную воду и просеять 180- 300 г пшеничной муки
- Добавить сахар , тщательно перемешать добавив в конце соль и жир
- Взбить до мягких пиков белки,и ввести в тесто, постепенно добавляя оставшуюся муку
- Вымесить миксером на небольшой скорости или руками тесто до тех пор пока не станет эластичным.
- Сформировать тесто в шар, и выложить в смазанную маслом миску. Тесто должно быть полностью смазанно маслом.
- Накрыть пленкой и поставить подходить в теплое место ( 26С на 1 час
- Обмять тесто и еще раз поставить подходить на 1 час
- Сформировать из теста 20 шариков, выложить на бумагу на расстиянии 5 см друг от друга , накрыть пленкой и поставить подходить
- Поставить пустой противень в духовку и нагреть до 220 С...
- Поставить в горячую духовку посуду с кипящей водой ( около литра) и сбырзнуть стенки духовки водой..
- Смазать булочки взбитым с водой желтком,или маслом,и с бумагой осторожно перенести на горячий противень
- Выпекать булочки 15 минут не открывая духовку
- По истечение 15 минут,вынуть посуду с водой и выпекать еще 5- 7 минут до золотистого цвета
Заключительное слово..
Необыкновенно вкусные плюшки.Консистенция чем - то напоминает " белковую" выпечку...
Сделала слишком большие blush.gif не было вермени делать маленькие...
Идеальным размером считается 5 см в диаметре... Подходили они у меня меньше по времени, и после первой расстойеки сразу сформировала в плюшки.. На вкус совсем не повлияло..
Обычно эти булочки пекут на раскалленом камне. Мне все лениво купить его,поэтому делаю на очень горячем противене..
Прекрасно морозятся, а если разогревать не в микро а духовке, нагретой до 200 С 4- 6 мин.. то вкус у них , как у
РОМАТИЧЕСКИМ СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ (Прочитано 7935 раз)
| CARINA Administrator Hero Member  OfflineСообщений: 8987 |
| ||||||||||||
| |||||||||||||
Автор
Hiç yorum yok:
Yorum Gönder