tavuk-domat-biber-yemek,alman et,kavurma

Северняшка лютика

Продукти:

1 пиле (около 1 кг)

1 кг чушки

1 люта чушка

1 кг домати

1 връзка магданоз

3-4 скилидки чесън

Начин на приготвяне:

Много отдавна вече се каня да ви покажа тази оригинална, типично северняшка рецепта и тъй като от преди няколко дни си имам истински български чушкопек, не ми стои вече нищо на пътя.
Разбира се за целта едно огнище покрито с ламарина е далеч по-автентично и все още за предпочитане, но като затворим и този път едното око ще преживеем някак си и този компромис.

И така, печем вече. Пърлим чушките, доматите и чушлето, а който иска повече да подсмърча може да си го направи и по-люто. Захлупваме всичко в дълбок съд за да се задуши и се захващаме през това време с пернатото.

Пиленцето трябва да е обезателно ровещо. Т.е. да е от тази порода, които си ровят сами на бунището червейчета, а не кълват диоксин на готово в кафези. Който си няма такова така както мене, се лишава поне от половината вкус, който трябва да бъде.
В края на краищата нарязваме това, което имаме на малки удобни парченца и го пържим в една тенжера до златистото хрупкаво.

Сега счукваме чесъна заедно с една  лъжичка сол и мъничко олио в една от онези пръстени големи паници които всеки все още помни, ако е имал някога баба.

Обелваме чушките, късаме ги на ленти и счукваме и тях вътре грубо. Същото сполетява доматите. Нарязваме и прибавяме магданоза, солим на вкус и разбъркваме всичко старателно. Ако е пуснало много вода оцеждаме първо, а след това слагаме вътре и мръвките.

Ами това е, май сме готови. Една важна подробност е, че трябва да постои поне 30 мин. за да си поеме от аромата. Освен това се хапва задължително с топъл бял хляб и се топи обезателно от паницата с пръсти.

Да ни е сладко!

PS.
Вместо печените домати, можете да спретнете и едно доматено сосче. Така също много е вкусно и ако не искате да развалите свежия вкус не пържете никога чесъна вътре.

Braten или немско пържено с пуешка кълка

Продукти:

1 пуешка кълка

3-4 глави лук нарязани на кръгчета

сол, черен пипер и олио

нишисте за сгъстяване на соса

Начин на приготвяне:

Така както си казва и името, приготвянето се състои само от едно пържене. Това не налага обезателно веднага някакво обяснение, но като взема все пак предвид необичайните за един българин габарити на мръвката, май ще трябва все пак да кажа няколко думи.

И така:

Взимаме една голяма буца месо (1/1, 1 че дори и 2 кг.) или както е в случая, "само" една пуешка кълка. Солим го и го ръсим с подправки. Загряваме олио в една пасваща тенджера, хвърляме го вътре за да я напълни и просто го пържим.

Да. Без да се разфасова и най-вече без притеснения, че може да остане сурово.

Пържим отначало на много силен огън, като умишлено го оставяме да позагори и хване тъмно кафява до черна коричка.

Бъркаме дъното постоянно с една дървена плoска лъжичка и добавяме от време на време по малко гореща вода, която изчакваме да се поизпари, за да не се разводни много сосчето и да не му се изгуби нищо от аромата.

Загаряме месото по този начин от всички страни, като продължаваме да го ухажваме така, както по-горе разказах.

Щом като достигнем нужното ни количество течност, похлупваме тенджерката с капака и намаляме малко котлона.

Оставяме го сега да поври така до готовност, като си го обръщаме пак от време на време.

Като ни се стори (от опит ) че е вече готово, го изваждаме и нарязваме, благодарейки горещо за чудото, че даже не мърда.

Доовкусяваме сосчето със сол и черен пипер и го сервираме сгъстено с нишистето.

Ами, общо взето това е.

Както виждате, само едно пържено и нищо друго.

Забележка:

Така се приготвя не само пуешко, а най-вече телешко, свинско или пък кой каквото намери. Единственото изискване е да е голямо.

Дори една килограмова топка кайма за руло може да се сготви по този начин.

Подправките вариират според вкуса и според месото.

Много разпространени са дафинов лист, зърна от горчица и карамфил, и са просто задължителни при "Sauerbraten".

Последното означава "Кисело пържено", което пък от своя страна ще рече, че преди това е лежало с лука и подправките най-малко една нощ в оцетена марината.

 КАВЪРМА

Продукти:

* 750 гр. пъстро свинско месо
* 2 с.л. свинска мас
* 2 стръка праз
* 2 глави лук
* 1 червена и 1 зелена чушка
* 50 мл. червено вино
* 1 с.л. доматено пюре
* 1 малка консерва гъби
* чубрица, сминдух, бахар, ким, няколко дафинови листа, чарен и червен пипер , сол

Начин на приготвяне:

Нарязваме месото на малки хапки, леко запържваме в маста и после го изваждаме.

В същатата мазнина слагаме гъбите и нарязаните на едро кромит лук и праз.

Пържим още малко, прибавяме черният и червен пипер, а после и чушките. Разбъркваме бързо и изсипваме разбитото с 1-2 с.л.  вода доматено пюре.

Връщаме месото, добавяме виното и разбъркваме докато спре да ни боде в носа алкохола.

Сега добавяме гореща вода, колкото да се покрие и оставяме да къкри бавно около 30-40 мин. на слаб огън.

Подправяме на вкус, разпределяме в 2-3 гювечета и запичаме във фурната  при 220°C.