Аз пък от принцесите се сетих за нещо подобно. Правеха го в една от детските градини, където работех за закуска. Казваше се "пица-филия"
250 гр. салам обикновен (Камчия, Телешки, Хамбургски)
250 гр. кашкавал
малко бурканче лютеница
чубрица
масло - около 50 грама
Салама и кашкавала се настъргват на рендето, после се объркват с лютеницата , маслото и чубрицата. След това се намазват на филии и се запича. Става невероятно вкусно.
 |
« #152 Четв., 19 Юни 2008, 01:23 »
|
Ето сиренца и кашкавалчета на Хепи . Натрошавате сиренето -на килограм сирене-2яйца ,2-3щипки червен пипер Трябва сиренето и кашкавала да са по- твърди Може малко сух чесън .Правят се топчета колкото малък орех и се овалват в брашно нареждат се в в нещо плоско и да се замразят във фризера .След като замръзнат се изсипват в торбичка найлонова и така се съхраняват във фризера .Когато ви потрябват или ви дойдат неканени гости -разбивате бира ,1яйце и брашно -на гъста каша .Замразените топчета ги пускате в панировката и с лъжица полуизцедени ги пускате и ги пържите в загрята маслена баня .По същия начин и кашкавалчета ,само че кашкавала е настърган
Радвам се че ви харесват
Радвам се че ви харесват
KFC Пиле-вариант 1
# 4 пилешки бутчета, разделени на горна и долна част # 3/4 чаши брашно # 1 с л сол # 1 с л черен пипер # 2 ч л msg # 1 1/2 ч л червен пипер Нарежете пилето. В един плик смесете съставките, сложете пилето и объркайте вътре много добре. Преди това намокрете пилето, за да полепнат съставките. Може да изпържете или да изпечете. Пиле като на КеФСи-екстра хрупкаво # пиле по желание (може гърдички, може пиле разделено на бутчета-горна и долна част) # 6-8 чаши олио # 1 яйце, разбито # 1 чаша мляко # 2 чаши брашно # 2 1/2 ч л сол # 3/4 ч л пипер # 3/4 ч л msg # 1/8 ч л червен пипер # 1/8 ч л чесън на прах # 1/8 ч л бакпулвер Смесете разбито яйце и млякото в купа. В друга купа смесете останалите сухи подправки. След като мариновате пилето (рецептата следва), подсушете на хартиена салфетка. Всяко парче първо потопете в яйцето и мляко, после в брашнената смес, после пак в млякото с яйце, и отново в сухата смес. Изпържете в сгорещена мазнина. Отцедете на салфетки. В един сайт намерих това като предложение за тайната смес от подправки, които ги има в оригиналната рецепта. Аз ги ползвам, става вкусно и за печено пилеSmile--изпробвано # розмарин # риган # мащерка # босилек # целина суха # суха горчица (ако не, при пържене намазваме пилето или слагаме в яйцето с млякото) # галета # джинджифил на прах # майорана # градински чай # кафява захар # сух магданоз # черен пипер # червен пипер # чесън на прах # лук на прах # кубчета пилешки бульон, натрошени # суха супа по избор--най-добре доматена За панировка или за печене, смесено с брашно....чудесна подправка е Люто хрупкаво пиле--изпробвано # гърди или бонфилета от пиле,или крилца # олио за пържене За марината (изполва се за всички пилета) * 4 чаши вода * 1 ч л сол * 1 ч л msg За панировката * 1 разбито яйце * 1 чаша прясно мляко * 2 чаши брашно * 3 ч л магданоз * 1 ч л черен пипер * 1 1/2 ч л червен пипер * 1 ч л чили на прах * 1 ч л msg Смесете водата, солта и МСГ и мариновайте пилето за няколко часа. Смесете разбитото яйце с млякото и добавете малко черен пипер. Combine the water, salt and MSG for the marinade in a large bowl and let it sit and marinate for 20 minutes. В торпичка или плик смесете другите сухи подправки и разбъркайте. Може да загреете мазнината през това време. Изцедете пилето върху хартиени курпи, и поставете пилето на порции в плика и хубаво покрийте с подправките. После потопете в сместта с яйце и мляко. Може да повторите, за да станат по-хрупкави. Изжедете от излишното олио. Варена царевица--изпробвано, много вкусно Smile # замразена царевица # няколко супени лъжици мляко # 1/2 ч л сол # 1/2 ч л захар # 1/4 ч л черен пипер # 1/4 ч л msg # разтопено масло Смесете захарта, мсг, солта и черния пипер. Сварете царевицата до готовност във вода с мляко. После потопете в разтопено масло, и подправете Smile Вкусни пържени картофи За една порция: # 2 големи картофа, за предпочитане розови # 1/4 чаша захар # 1 с л мед, по-течен # 2 чаши гореща вода # мазнина за пържене # 1/4 чаша мас Нарежете картофите. В купа сместе захарта, меда и горещата вода. Оставете да се разтопи захарта. Потопете нарязаните картофи във сместта за около 30 минути. Оставете в хладилник. Загрейте мазнината, най-добре във фритюрник, но може и в дълбока тенджера. Аз ги правя на порции, разпределям си мазнината на око и така. Пържете минута, най много минута и половина. Извадете. Оставете картофите да истиват 10 минути. Добавете маста към мазнината и загрейте. Върнете картофите обратно и пържете до готовност. Поръсете със сол. |
|
« #182 Нед., 29 Юни 2008, 21:57 »
|
Упс,нещо се обърках,но няма значение,става въпрос за дробчетата с лук.Слагат се в загрят тиган с малко олио около 300гр.дробчета,1 голяма глава лук-на полумесеци нарязана и се пържи около 10 мин..накрая се слагат сол,чер. и червен пипер.стават винаги много вкусни.
Видях в предната тема ,че някой искаше превод на рецептите от КФС.Току-що преведох двечки.Ако са ви интересни,когато имам възможност ще ви преведа още
 Салата от нарязано сурово зеле 8 1/8 чаши зеле 1/3 чаша моркови 1 ч.л. ситно нарязан лук 1/3 ч. Захар ½ ч.л. сол 1/8 ч.л. черен пипер 1/8 ч. Мляко ¾ ч. масло 2 с.л лимонов сок ½ ч. Майонеза Първо отстранете сърцевината на зелката,а след това я нарежете на тънки ленти с помощта на блендер.В дълбок съд с помощта на тел за разбиване на яйца размесете маслото,,майонезата,млякото и лимоновия сок до пълното им смесване.След това добавете подправките.Последната стъпка е прибавянето на захарта,добавете я към соса до хубавото и разтапяне.Прибавете соса към зелето и морковите и размесете добре,така миксирано оставете маринатата да поеме за 13 часа. Боб с ориз 850 гр. Червен боб 1 ч.л. бял пипер 4 ч.л. масло ¼ ч.л. червен пипер 1 щипка лют червен пипер 1 щипка чесън на прах 1 ½ ч. Сварен ориз Сварете боба на умерена температура.Добавете подправките и маслото.Когато започне да ври ,използвайте вилица,за да смачкате половината боб.Поварете още 10-20 минути,докато заприлича на бобена паста с цели бобчета в нея.Смесете с ориза. | |||
Видях в предната тема ,че някой искаше превод на рецептите от КФС.Току-що преведох двечки.Ако са ви интересни,когато имам възможност ще ви преведа още
Салата от нарязано сурово зеле 8 1/8 чаши зеле 1/3 чаша моркови 1 ч.л. ситно нарязан лук 1/3 ч. Захар ½ ч.л. сол 1/8 ч.л. черен пипер 1/8 ч. Мляко ¾ ч. масло 2 с.л лимонов сок ½ ч. Майонеза Първо отстранете сърцевината на зелката,а след това я нарежете на тънки ленти с помощта на блендер.В дълбок съд с помощта на тел за разбиване на яйца размесете маслото,,майонезата,млякото и лимоновия сок до пълното им смесване.След това добавете подправките.Последната стъпка е прибавянето на захарта,добавете я към соса до хубавото и разтапяне.Прибавете соса към зелето и морковите и размесете добре,така миксирано оставете маринатата да поеме за 13 часа. Боб с ориз 850 гр. Червен боб 1 ч.л. бял пипер 4 ч.л. масло ¼ ч.л. червен пипер 1 щипка лют червен пипер 1 щипка чесън на прах 1 ½ ч. Сварен ориз Сварете боба на умерена температура.Добавете подправките и маслото.Когато започне да ври ,използвайте вилица,за да смачкате половината боб.Поварете още 10-20 минути,докато заприлича на бобена паста с цели бобчета в нея.Смесете с ориза. | |||
Иренка, за твой късмет имам запазени в компютъра рецептата за панираните сиренца на Хепи, предполагам, че на кашкавалчетата е нещо подобно. Копвам ти :
Натрошава се 1кг твърдо сирене. Слагат се 2 яйца, 2-3 щипки червен пипер и чесън на прах. Правят се топчета колкото малък орех и се овалват в брашно. Нареждат се в тавичка и се замразяват във фризера. После се изсипват в найлонова торбичка и се съхраняват така във фризера. Панировка: Разбива се едно яйце, бира и брашно на гъста каша. Замразените топчета се пускат в панировката и полуизцедени се пускат в загряло олио. Пробвах ги, много ми харесаха, аз направих половин доза, ползвах готова панировка патафри, продават я в пликчета, само се разреждаше с нещо си....не ми се удаваше преди да я забъркам сама, та реших да не рискувам и купих готова. Да, обаче преди време единия от собствениците на Хепи беше на гости в кулинарно предаване. От него съм си записала съвсем друга рецепта за тези кашкавалчета. В рецептата за панировката жълтъците се разбиваха с бира, а белтъците с газирана вода. После при жълтъците се слагаше брашното, и накрая белтъците. Станаха досущ като на Хепи, само че нямам снимка. |
.:: Пиле с кус-кус по марокански ::.
Необходими продукти: 1 ч.ч. кус-кус, 1 с.л. олио, 2 глави лук, 3-4 дафинови листа, няколко зърна карамфил (аз ги пропуснах), 1/2 ч.л. канела, 1 ч.л. куркума, 1-2 ч.л. червен пипер, 6 пилешки гърди, 400 г. сварен нахут, 2 по-едри пасирани домата, 2 кубчета пилешки бульон, 2 моркова, 1 тиквичка, сол. Начин на приготвяне: Кус-кусът се сварява, като във водата се натрошава 1 кубче пил. бульон. В голям тиган се запържва ситно нарязаният лук. Слагат се подправките и пилето, нарязано на парчета и се запържва до златисто. Прибавят се нахутът, доматите и пилешкото бульонче, разтворено в 300мл. вода. След като заври, се добавят морковите – на колелца и тиквичката – на кубчета. Ястието се посолява и се оставя на по-слаб огън около 20 минути, или докато омекнат зеленчуците. Сервира се върху сварения кус-кус.1 учителка по готвене ми каза да смеся с нишесте и какао, ако не намеря какъв шоколад.
|
« #392 Пон., 13 Апр. 2009, 19:55 »
|
Сос за лозови сърми и чушки:
10 порции: 1 коф. кис.мляко ,2 яйца,3с.л. брашно .
Всичко се обърква добре .Слагаме на горещия котлон .Прибавяме от бульона от варените чушки или сърми и се бърка до завиране.
Прецежда се и сервираме в/у чушките или сърмите.
Този сос го имам от жена която работеше в стол,така и не съм я пробвала,поради простата причина че мъжлето не обича варени чушки,а само печени във фурна
,а лозови сърми хапваме само с кисело мляко.Но мисля че това си е оргинала....така като чета съставките.....вкуса мисля че ще е точно този който хапваме в заведенията за бързо хранене
Момичета - няма значение дали сте варили пълнените чушки или сърмите в тенджера или сте ги пекли с вода - може да им направите бял сос без проблем . Важно е да прецените колко брашно ви трябва , за да сгъстите водичката, в която са врели.
Аз процедирам така и ви уверявам , че това е и ресторантския начин на приготвяне , защото съм работила , баба ми е работила и брат ми и той ....та , точни пропорции не мога да дам , всички зависи от това колко течност имате в тенджерата или тавата. Съставките на соса са кисело мляко , брашно и жълтъци - добре разбъркани с тел , за да няма бучки , за предпочитане в кексова купа . С черпак вземате от водичката на пълнените зеленчуци и с бъркане съчетавате със соса. Като поразредите соса го преливате върху зеленчуците , лекичко разбъркайте с лъжица или разтърсете съдинката , за да се промуши сос около всички зеленчуци . Връщате съда на котлона , дори тавата и нека леко да бъкне , за да се свари брашното. Ако не сте преценили брашното и ви се вижда рядко , дори след като е повряло , може да размиете още брашно с водичка и да сгъстите до желаната консистенция . Аз препоръчвам да го оставяте малко по-рядък , защото когато изстине се сгъстява , а и ориза от плънката пие . Не слагам никакви домати , те развалят вкуса , само сол и черен пипер на соса и много магданоз. Дано сте ме разбрали - добър апетит . |
 |
« #397 Пон., 13 Апр. 2009, 22:13 »
|
brindda - за мусаката - аз не пържа нищо. Накълцвам си картофите , лука , прясна или замръзена чушка , настъргвам морков , слагам подправки - сол , чер и червен пипер, чубрица и олио. Слагам суровата кайма и с ръка размесвам всичко до като каймата се разпредели в зеленчука - за удобство сипвам топла водичка. Слагам да се запече до изпаряване на всичката вода и размекване на картофите. Заливам с разбити кис. мляко , брашно , щипка содичка и яйца - запичам капака на горен реотан.
|
« #402 Вт., 14 Апр. 2009, 10:22 »
|
По същия начин приготвям и аз соса за пълнените чушки..................тайната е ,да се използват само жълтъци
|
« #409 Вт., 28 Апр. 2009, 20:58 »
|
Здравейте момичета
пускам рецепта за едно много вкусно кремче
Крем Милена
100 гр. сладкарска сметана
200гр. цедено кисело мляко
3 с.л. захар или пудра захар
50гр.натурален шоколад или кувертюр
3,4 супени лъжици олио
за по добър вкус може да се смеси 50 гр. натурален шоколад с 2 по малки супени лъжици или една голяма супена лъжица сладкарска или готварска сметана каквото имате под ръка
Сметана се разбива с захарта до сгъстяване прибавя се цеденото кисело мляко и се разбива на бавни обороти с миксера .Шоколада се разтапя на водна баня с олиото ,след като сместа е готова се слага в една чаша лъжица крем и малко от шоколада пак лъжица крем и отново малко шоколад. Шоколада може да се сложи по стените на чашката , кремчето е много приятно може да смеси с плод става и за торти
аз лично си изцедих сама млякото като използвах 6 кофички по 125 гр.
пускам рецепта за едно много вкусно кремче
Крем Милена
100 гр. сладкарска сметана
200гр. цедено кисело мляко
3 с.л. захар или пудра захар
50гр.натурален шоколад или кувертюр
3,4 супени лъжици олио
за по добър вкус може да се смеси 50 гр. натурален шоколад с 2 по малки супени лъжици или една голяма супена лъжица сладкарска или готварска сметана каквото имате под ръка
Сметана се разбива с захарта до сгъстяване прибавя се цеденото кисело мляко и се разбива на бавни обороти с миксера .Шоколада се разтапя на водна баня с олиото ,след като сместа е готова се слага в една чаша лъжица крем и малко от шоколада пак лъжица крем и отново малко шоколад. Шоколада може да се сложи по стените на чашката , кремчето е много приятно може да смеси с плод става и за торти
аз лично си изцедих сама млякото като използвах 6 кофички по 125 гр.
|
« #422 Четв., 14 Май 2009, 10:14 »
|
Дайте рецепта за ресторантска мусака , съвсем друг вкус има?
Белият сос на пълнени чушки и сърми също ме интересува?
Белият сос на пълнени чушки и сърми също ме интересува?
Хайде и аз да кажа за мусаката - научи ме да я правя един готвач, който е завършил ТОХ, а след това работи по корабите.
Запържва се каймата /аз правя с 1 кг/ заедно с 1 гл. кромид лук. Преди да се свали от котлона слагам подправките - червен пипер, чубрица и черен пипер.
В тава слагам нарязаните на дребни кубчета картофи, смесвам с каймата и лука, прибавям 250 мл. доматен сок и малко вода /така че да не се покрива напълно сместа/ и пека във фурната докато изври водата.
ЗАЛИВКАТА, която според мен е най-важна, за да се доближи вкуса до ресторантската
На котлона в тенджера се налива половин водна чаша олио /значи около 100 мл/ не мога да кажа тоно, започва да се сипва брашно, което да се запържи в олиото, но брашното трябва да попие олиото /а не обратното/,т.е. става нещо като топка и към него вече започва да се налива постепенно прясно мляко и се бърка /както си варите крем/. Отива приблизително 1 литър прясно мляко. Консистенцията, която трябва да получите е като на крем, малко по-гъста. Прибавя се щипка сол и 1 жълтък, който се разбърква в крема. С така получената заливка се залива мусаката и се пече до готовност.
|
« #432 Пон., 29 Юни 2009, 00:28 »
|
Ето сиренца и кашкавалчета на Хепи . Натрошавате сиренето -на килограм сирене-2яйца ,2-3щипки червен пипер Трябва сиренето и кашкавала да са по- твърди Може малко сух чесън .Правят се топчета колкото малък орех и се овалват в брашно нареждат се в в нещо плоско и да се замразят във фризера .След като замръзнат се изсипват в торбичка найлонова и така се съхраняват във фризера .Когато ви потрябват или ви дойдат неканени гости -разбивате бира ,1яйце и брашно -на гъста каша .Замразените топчета ги пускате в панировката и с лъжица полуизцедени ги пускате и ги пържите в загрята маслена баня .По същия начин и кашкавалчета ,само че кашкавала е настърган
Радвам се че ви харесват
тези са по рецепта на хепи от Варна
Радвам се че ви харесват
тези са по рецепта на хепи от Варна
>> Турецкая кухня |  |
|
Re: Поча? 
« #467 Съб., 12 Септ. 2009, 16:48 »
|
Pogaca ( меко г) си е доста популярна тестена закуска в Турция. "Поча" ми напомня за това. За съжаление не съм яла от споменатите закуски 
Рецептата която мога да дам аз е следната(опитано и одобрено). По рецепта е със суха мая (едно пакетче) аз ползвала прясна мая(никога нещата със суха мая не ми се получават 
)
Продукти:
250 гр. маргарин( в Турция масово се ползва маргарин но вкусът на маргарина наподобява чисто масло...)
3 жълтъка
1/2 кафена чашка захар.
1/2 чаена чаша кисело мляко
1 пакет мая
1 ч.л сол
около 2.5-3 чаени чаши брашно за меко тесто.
Плънка: може да бъде със сирене, кашкавал, разни шунки(разбъркани с лютеница..). На мен любимата ми е натрошено сирене смесено с пресен копър
Приготвя се тесто от посочените продукти и се остава да втаса на топло. Разделя се тестото на топки (с големина на теннис топки). Разстила се топката и се слага от плънката. Завива се пак на топка редят се в намаслена тава с шева надолу. Оставят се да втасат докато увеличат двойно обема си. Мажат се с жълтък. Пекат се на около 180 градуса до готовност.
Поръсвам ги с това:
нямам на идея как се казва, мама ми го дава
http://media.photobucket.com/image/corek%20otu/usmle194/632px-Nigella_Sativa_Seed.jpg
Рецептата която мога да дам аз е следната(опитано и одобрено). По рецепта е със суха мая (едно пакетче) аз ползвала прясна мая(никога нещата със суха мая не ми се получават )Продукти:
250 гр. маргарин( в Турция масово се ползва маргарин но вкусът на маргарина наподобява чисто масло...)
3 жълтъка
1/2 кафена чашка захар.
1/2 чаена чаша кисело мляко
1 пакет мая
1 ч.л сол
около 2.5-3 чаени чаши брашно за меко тесто.
Плънка: може да бъде със сирене, кашкавал, разни шунки(разбъркани с лютеница..). На мен любимата ми е натрошено сирене смесено с пресен копър
Приготвя се тесто от посочените продукти и се остава да втаса на топло. Разделя се тестото на топки (с големина на теннис топки). Разстила се топката и се слага от плънката. Завива се пак на топка редят се в намаслена тава с шева надолу. Оставят се да втасат докато увеличат двойно обема си. Мажат се с жълтък. Пекат се на около 180 градуса до готовност.
Поръсвам ги с това:
нямам на идея как се казва, мама ми го дава
http://media.photobucket.com/image/corek%20otu/usmle194/632px-Nigella_Sativa_Seed.jpg
Във Варна има едни страхотни печени пилета Ям-Ям. Мариноват ги за няколко часа в сок от портокал, кисело мляко и подправки по избор (каквито харесвате). Аз му слагам майорана, ч. пипер, солчица, ако имам и соев сос. Понякога слагам и малко чесън.
|
« #539 Четв., 04 Ноем. 2010, 00:13 »
|
от готвач ,в ресторант ,знам че си приготвя предварително сварени и надробени видовете меса за различните супи/агнешко,пилешко,телешко,свинско/,които съхранява в хладилник, а застройката я прави след поръчката на клиента.Обясни ми ,че така никога няма стара супа и нищо не се изхвърля,а клиента получава току-що застроена супа.Още каза,че използва традиционната застройка с яйце и кис.мляко.
Тази ми звучи малко странно със запържения лук,но ще се изпробва...
Тази ми звучи малко странно със запържения лук,но ще се изпробва...
| nata_by (турецкий шпион) 2011/05/29 16:05 |
| ||
отельные супы,равно как и ресторанные готовят из томат.пасты.
разбавляете томат.пасту водой. ставите на огонь.после кипения минут 10 на маленьком огне. туда добавляете стакан молока. сразу после кипения добавить соль. минут 5 на маленьком огне оставляете. в это время на сковороде растапливаем слив.масло грамм 50 и добавляем столовую ложки муки. обжаренную муку кладем в суп и тщательно взбиваем венчиком. сыр в суп-при подаче. Мiнск - жыцця майго крынiца. |
| suliko (загорает голышом) 2009/08/09 16:45 |
| ||
ACILI EZME
Malzemeler 2 adet Kuru soğan 2 adet yeşil biber 2 adet domates 1 diş sarımsak 1 tutam maydanoz 1 tutam dereotu 1 tutam taze nane 1 ÇK biber salçası 1 tatlı kaşığı kekik Tuz, karabiber, pul biber, limon suyu, zeytinyağı Yapılışı Kuru soğanı, yeşil biberi, taze naneyi, maydanozu, dereotunu rondoda karıştırın. Süzgüye koyup suyunun süzülmesini bekleyin Domateslerin kabuklarını soyup, incecik doğrayın, yada rondoda parçalayın. Tüm malzemeleri karıştırın Üzerine biber salçasını, tuz, karabiber, kekik, pul biber, limon suyu ve zeytinyağını ekleyin. |
Hiç yorum yok:
Yorum Gönder