blk çor,köf-çrpan,küf.domt,frikase,ptlcn-kyma-küf,nadnsa,gabi-köf,parkş,baş,burkan et

Рибена чорба по Поморийски


И така , необходимите продукти за приготвяне на Поморийско-Кипърска рибена чорба:

1/2 кг.риба по възможност 3-4 вида
1 морков
1 средно голяма глава лук
1/2 ч.ч. грис
1 лимон
девесил
черен пипер
сол
зехтин
На солта , пипера , зехтина , девисила не давам грамажи , те са на вкус 

Задушавам в малко зехтин наситно нарязаните лук и морков . След като поомекнат доливам вода и слагам рибата да се свари . На нея са и необходими не повече от 10-15 минути на среден огън , понякога и по-малко ако е много дребна рибата . След като рибата се свари се изважда с помоща на решетъчна лъжица . Бульона си го оставяте на котлона да си къкри на слаб огън . И сега започва най-трудоемката част от приготвянето на чорвата , а това е обезкостяването на рибата .
Слад като я обезкостите я връщате отново в тенджерата. Прибавяте подправките девисила , пипера , солта ... и най- накрая гриста. Оставяме чорбата да се вари на слаб огън до пълното сварявене на гриста .
Супата вече е готова и е време да прибавим в нея сока на прясно изцедения лимон . Аз слагам цял , ако някой не си пада по по-киселичкото може и да прибави половинка  вупрос на вкус.

Това количество прорукти е за 3 литрова тенджера или за около 2 литра вода.

Morena Помощник-готвач Публикации: 412 Кюфтета по чирпански За кюфтетата: 300-400 гр. кайма 1 шепа ориз черен пипер, кимион, чубрица на вкус За соса: 2 чушки 2 глави лук 3-4 скилидки чесън 2 моркова 3 средно големи домата 3 суп. л. брашно 1 суп. л. червен пипер картофи магданоз Кюфтетата се омесват и след това с брашно се оформят на топчета. Слагаме да заври вода и я подсоляваме. Слагаме кюфтетата да врат около 5-10 минути. След това слагаме картофите и морковите да врат около 15 мин. Махаме от огъня и запържваме чушките, лука и чесъна. Като омекнат добре слагаме брашното и веднага след него червения пипер. Разбъркваме и добавяме настърганите домати. Оставяме го да поври 3-5 минути. Изсипваме в тенджерата и слагаме да поври 5-10 минути. Ако е необходимо прибавяме подправки на вкус. Преди да махнем от огъня, поръсваме с магданоз. Благодарна съм за таз рецептичка на Русокоска, копвала съм я( рецептата де , не русокоска  .. че то аз съм си такава ама се маскирам... нИЩА да съм блонди ама не поради ониЯ причини  ) отдавна от бг-маммТа.      ivanp Гурман Публикации: 1782           Кюфтета по чирпански Продукти: 500гр. кайма - смес /70процента телешка, 30 процента свинска/, 1 глава кромид лук, 1 яйце,1 филия сух бял хляб,1/4 връзка магданоз, 3с.л. прясно мляко, чер пипер, кимион, 1/2ч.л. стрита чубрица, брашно за овалване, олио за изпържване. За соса – 2с.л. разтопено краве масло, 2 глави кромид лук, 1 морков, 2-3 резена целина, 2-3 пиперки,2 червени домата, 2с.л. брашно,1ч.л. червен пипер,3 по-големи картофа,1ч.л. равна смлян черен пипер,1ч.л. доматено пюре /лютеница/, 1/4 връзка магданоз, сол на вкус. Кайма: Хлябът се накисва в млякото, след което се изстисква, прибавя в каймата заедно със ситно нарязаният магданоз, пасираният лук, сол на вкус, черния пипер, яйцето,чубрицата и кимиона. Всичко се омесва и остава да постои в хладилник за около 45мин.. Изважда се и се правят около 10-11 кюфтета. Овалват се в пресято брашно и изпържват. Сосът - Лукът, морковът и целината се нарязват на дребно. Задушават се в сгорещената мазнина - 3с.л от останалата бистра мазнина от пържените кюфтета плюс 2с.л. краве масло, заедно с настърганите на ренде домати. Когато лукът стане златист поръсваме с брашното и червеният пипер. Прибавя се размитото с малко топла вода пюре. Объркваме и заливаме с 500мл. гореща вода.След като кипне прибавяме нарязаните на едро картофи. Варим на умерен огън около 15мин. и прибавяме кюфтетата. Варим още 15мин. и посоляваме на вкус. След като свалим ястието от огъна поръсваме със ситно нарязан магданоз. pep-4o Шеф - диригент Гурман Публикации: 10615 Перде Кюфтета с доматен сос така ги правя аз, защото мойте деца винаги отделят лук, парченца домат и други такива дребни в яденето. Продукти: 600-700 гр кайма 1 каф ч. ориз (около 50гр) 1 с л нишесте щипка чубрица или риган (което и да е, съвсем малко) 3 средни глави лук 1 с л захар олио - не повече от 50мл ако има прясна чушка - 1 5-6 скилидки чесън магданоз* домати: или 1 и половина консерви от по 800гр, или 1 кг пресни домати, или 2л доматен сок Приготвяне: * Каймата се омесва с ориза, нишестето, малко сол и подправката. Прави се на топки с мокри ръце * Лука се обелва, нарязва на едро и заедно с доматите (и чушка ако има)  се пасира до получаване на еднообразна смес. * Поставя се в тенджера заедно с олиото, захарта и солта (ако трябва) * Когато заври соса котлона се намаля на ниска степен и се поставят готовите топки кюфтета вътре. * Ври открито, за да може да изври водата от доматите (да се редуцира соса) . * Скилидките чесън се счукват/пресоват и поставят в яденето, като преди това се извади около 1 к ч сос * Ври още 15 мин.  В крайна сметка соса трябва да е намалял около 1/4 до 1/3 от количеството. * В извадения сос + 1-2 лъжици вода се размива 2 равни супени лъжици брашно и прибавят към яденето. * При сервиране се поръсва със ситно нарязания магданоз (само по желание bordovsky Шеф - диригент Гурман Публикации: 4153 петела "Фени(кс)" Весе, гювеченца ще спретна и аз в най-скоро време.......   а сега, пак с кайма:                                         Кюфтета фрикасе                                             6 порции   Продукти: За кюфтетата: 500 гр телешка кайма (или смес), 1 глава лук, 2 картофа, 1 морков, 1 яйце + 2 белтъка, по 1 ч.л. червен пипер и чубрица, по 1/2 ч.л. черен пипер, кимион, сол на вкус (зависи от солеността на каймата), брашно за паниране. Сос: 3 с.л. зехтин 3 с.л. типово брашно 300 мл. прясно мляко 500 мл. вода 2 жълтъка сока от половин лимон 1/2 ч.л. черен пипер 1 ч.л. универсална зеленчукова подправка Приготвяне: Замесва се каймата с нарязаният на ситно лук, настърганите на средно ренде и изцедени след това картофи и морков, яйцето, белтъците и подправките. Оставя се да отлежи около половин час. Оформят се 18 кюфтета, които се панират в брашно. В тенджера се загрява водата, заедно с подправката и черния пипер, пускат се внимателно кюфтетата и се варят на бавен огън половин час, след което се изваждат. Приготвя се фрикасето: В загрелия зехтин се запържва брашното до златисто, добавя се прясното мляко и бульона от кюфтетата, жълтъците и лимоновия сок. Всичко се разбива с миксер, след което се сгъстява на бавен огън с непрекъснато разбъркване, за около 5 минути. Ястието се сваля от огъня и в него се връщат кюфтетата. Поднасят се топли, по 3 в порция, залети със сос. Ana Sayfa Profilim Arşiv RSS 04:03 Adıyaman patlıcan köftesi tarifi & yapılışı Yemekteyiz - Oktay Usta Tarifleri Adıyaman patlıcan köftesi tarifi & yapılışı Kaç Kişilik Patlican Kiyma 1 sogan 3 dis sarmisak Bayat ekmek veya galeta unu 1 yumurta Maydanoz,tuz Karabiber,kirmizibiber,kimyon Tarifin Hazırlanışı Kiymayla diger malzemelerin hepsini karistirin. Kiymayi cok iyi yogurun ki dagilmasin. Patlicanlari firnda kabuklu sekiilde közleyin. Saplarini kesmeden soyun. Kiymayla, patlicanlari sapi disarida kalacak sekilde sarin. Tepsiyi yaglayin.Patlicanlari dizin ve 180° firina verin. pep-4o Шеф - диригент Гурман Публикации: 10615 Перде Чирпански наденички хайде сега да видим дали ще се обади някой чАрпанлия    приликата с карначетата е голяма, разликата е в праза и подправките. Когато преди 19 години за първи път стъпих на чирпански панаир  наистина се изненадах  колко по-вкусни са от нормалните карначета. И нали мъжа е чАрпанлия - от тогав аси осигуряваме червата и сами си ги правим. Ето необходимите материали приблизително за 4 порции: 1кг кайма 100мл ледена вода 50мл бира 1 с л кимион 1 к л черен пипер сол на вкус 1 парче праз с дължина около 25см. и "ф" -1.5-2см.    3-4 бр. по 70-80см. черва от шиле или агне - има ги в месарските магазини - (ама моите са домашни)  - изчистени Всичко се омесва, като праза е съвсеееееем ситно нарязан. Ако каймата е суха и поеме водата, се прибавя още 50мл бира. Това се пълни в червата с помощта на шприц за толумбички или с машинка, но трябва специална фуния. Затова шприца е идеално решение - някой накрайник, който не се използва се отрязва, за да остане отвор около 1см. Всичко друго ви е известно, разликата е във вкуса      gaby_s Гурман Публикации: 1052            Шницели "Всичко по пет" Продукти: 500 гр. кайма /при мен телешка/,5 яйца,5 с.л. брашно,5 с.л кисело мляко с 1/2 ч.л. сода бикарбонат,5 с.л. газирана вода или бира,подправки на вкус-сол,магданоз,чубрица... Омесваме всички продукти и с помоща на лъжица вземаме от сместта и пържим шницелите  в загрята,но не силна мазнина...с лъцичката хубаво се заглаждат,за да не са дебели. ЧЕРВЕЙЧЕТА Бяло месо от птица - количество - от 2 пържоли излиза 1 чиния с червейчета. Количеството е за 3 порции 5-6 пържоли от бяло месо от птица 7-8 лъжици водка/ракия 5-6 лъжици светъл соев сос щипка сол щипка черен пипер щипка лют червен пипер Месото се нарязва на жулиени, с дебелина не повече от дебелина на кутре и долу-горе малко по-дълги. Мариноват се за поне 1-2 ч. Докато се мариноват се объркват 2-3 пъти, при което поемат маринатата си. Непосредствено преди пържене жулиените се овалват в брашно, обтриват се хубаво с ръце - като въженце, още веднъж в царевично нишесте или пак брашно и като се отърсят хубаво от последното - се пържат в тиган с повечко олио. Каня се да пробвам във фритюрника, но все още не съм.  Аз лично си приготвям всички жулиени и тогава започвам да  пържа, защото стават бързо. И са хрупкави! а така изглежда "заготовката"    2222.jpg (61.81 KB, 640x480 - видяно 636 пъти.)    vesela Гурман Публикации: 4459 Ах, морето...           Една лесна и проста манджичка, която може би всички знаете, но не я намерих и реших да я пусна. Подсети ме Иван Звездев – мернах го някъде по телевизията тези дни, но той ми се стори че добави и гъби. Не зная как е в оригинал рецептата, но аз я правя така: Пиле паприкаш За  3 порции Продукти: около 400гр. пилешко филе 1 голяма глава кромид лук 4 чушки /2 червени и две зелени/ 3 домата сол, червен пипер, черен пипер, магданоз Приготвяне: Пилето се запържва в мазнина. Добавя се нарязания лук да омекне, след това се слагат последователно нарязаните на дребно или на жулиени чушки и домати. Посолява се, изчаква се да се изпари водата, прибавя се червения пипер, обърква се хубаво и се налива около 1 и ½ ч.ч. вода, да покрие месото и зеленчуците. Къкри на слаб огън до готовност. Поднася се поръсено с черен пипер и магданоз. та и у нас с Мими ;) Мими Гурман Публикации: 1952 Вечна романтичка! Mинистерски кюфтета (или какво яде власта  ) Продукти: 500г пилешко филе 1 яйце 2~3 с.л. майонеза 1-2 с.л. нишесте сол, пипер 1 скилидка чесън Пилешкото филе нарежете на малки кубчета. Яйцето разбъркайте с нишестето и майонезата. Посолете, подправете. Добавете пасирания чесън. Смесете с получения сос пилето. Тигана нагрейте с масло на среден огън. Масата сипете с лъжица в тигана като оформите котлети. Изпържете от двете страни. И естествено понеже немога да пропусна да сложа нещо от себе си в рецептата добавих половин връзка магданоз, майонезата замених с крема сирене (оказа, че нямам никаква майонеза) и настъргах малко кашкавалче. Предполагам министрите няма да се обидят на тези подобрения. А кюфтетата станаха невероятни сочни и вкусни. От 4 филета бяло месо(около 800-900г) ми излязоха около 15-16 нормални по размер кюфтета. А между другото с леко мокри ръце се оформят по лесно.  sezamm Главен Готвач Публикации: 579     Дюнер от пиле . 1пиле , което се сıблича , гıрдите се режат внимателно и состıр нож се прави като филе . отделно месото от бутовете се кıлца , може да се употреби икожата , като се накıлца на дребно , може и кайма . Прави се сос от лимонов сок , соя сос , сока от лук , черен и червен пипер , сол . С тоя сос се маже пıрво филето ,2 броя , после накıлцаното месо . Вıрху един найлон се слага филето , на което на единия край се слага кıлцаното и се навива на руло , и другото се прави на руло . Тези рулца се дıржат в дифриза , половин час преди употреба се оставя на вıн да поомекне, през лятото по малко време изисква . ВАЖНОТО е месото да се реже с остıр нож и месото при пипане с рıка да е като дıрво . Режат се рулца около 2 мм. и се пıржат веднага в тефлон тиган с малко олийо . Аз се уморих като писах , но не е никак трудно . за сıжаленийе камерата ми  не работи добре . Този дюнер е много удобен за внезапни гладни гости , а най вече за работещи жени . pep-4o Шеф - диригент Гурман Публикации: 10615 Перде "Вълчи семки" кюфтета с доматен сос, но по-различен. Освен големината на кюфтетата, от където  името   Продукти: 800 гр кайма 100 гр кашкавал 100 гр сирене 1 малка глава лук 1 филия хляб чаша топла вода 1кг консерва домати 2 малки глави лук 10-на скилидки чесън сол, розмарин и черен пипер 1 с л мед или захар 4-5 с  л олио/зехтин 150-200 гр черни маслини 1 к л лют червен пипер (може и без него де) 2 с л нишесте или брашно Приготвяне: * Сиренето и кашкавалът се настъргват на ситно ренде, лукът нарязва на ситно. * Каймата се омесва заедно с тях и останалата продукти, като хляба се накисва във вода, изстисква и натрошава ситно. * Поставя се тенджера с вода - около 700 мл да заври, като се сложи сол на вкус. * Оформяте се малки кюфтета - колкото орех. * Пускат се в заврялата вода, колкото да се "бланшират" и изваждат с решетка или гевгир * Бульона се прецежда и връща в тенджерата. * Доматите се пасират заедно с лука и чесъна и прибавят. * Прибавят се и маслините, олиото и захарта. * Когато отново соса заври се връщат кюфтетата, прибавя стръка розмарин  и оставя да поври половин час. * Прибавят се лютия и черния пипери. * Сгъстява се соса с размитото във вода нишесте или брашно bordovsky Шеф - диригент Гурман Публикации: 4153 петела "Фени(кс)" По желание на baiacheva публикувам долната рецепта. Бях много изненадан, че не съм го направил досега.                                   Гръцка мусака (класическа рецепта)                                             (6-7 порции) 500 г кайма смес (60% свинско/ 40% говеждо) 2-3 патладжана (около 1200г) 3 глави кромид лук 7-8 скилидки чесън 1 голям морков 3-4 средни домата 100 мл зехтин 1/2 ч.л. черен пипер 1 ч.л. кимион сол за заливка: 400 мл прясно мляко 2 яйца 2 с.л. брашно 1/2 ч.л. универсална подправка Патладжаните се нарязват на филии с дебелина около 5 мм, поръсват се със сол и се оставят около половин час да им излезе "тъмната" вода. Измиват се и се подсушават.Филиите патладжан се полуизпържват двустранно в тефлонов тиган, като се сипва по малко зехтин.Изваждат се в чиния. Лука се нарязва на полумесеци, моркова се настъргва на едро ренде. Двата зеленчука се запържват в останалия зехтин, след малко се добавя и каймата и се запържва и тя, като се разбърква непрекъснато с дървена лопатка, да не остане на бучки. Сместа се отстранява от огъня, добавят се кимиона, черния пипер и нарязаните на парченца скилидки чесън, всичко се разбърква. Започва се реденето на мусаката в тава. Доматите се нарязват на филийки с половината от тях се прави първия ред в тавата. Следва ред от половината патладжанени филии, ред от цялата кайма,лук и моркови, ред патладжан и най-отгоре ред домати.Налива се вода на равнище и мусаката се пече във фурна на 220 градуса около 1 час. Залива се със заливка, направена от миксирането на всичките продукти за нея и се допича. Ястието може да се поднесе и топло, и студено, аз лично го предпочитам студено. gaby_s Гурман Публикации: 1052            Еврейски кюфтета от праз "Този Еверест на еврейската кухня обикновено се сервира като гарнитура към задушено говеждо.Комбинацията е несравнимо вкусна "Р.Вагенщайн Време за приготвяне:около 45 мин. 6 порции Продукти 1 кг.праз лук 200 гр. телешка кайма 2 ч.л. сол прясно смлян чер пипер 1 яйце 5 с.л. олио 1/2 л. пилешки бульон Предарителна подготовка Обелвам праза и го нарязвам на парчета по около 10 см.Сварявам го в леко подсолена вода.После го смилам в месомелачката или го нарязвам на ситно.Изстисквам го от течността,прибавям към него каймата,яйцето,солта и черния пипер.След като омеся всичко много добре,оформям средно големи кюфтета. Готвене Запържвам кюфтетата на средно силен огън,докато се покрият с коричка.Изваждам ги от мазнината и ги слагам в тавичка.Междувремено загрявам фурната до 150 градуса.Заливам кюфтетата с бульона и слагам тавичката във фурната,докато кюфтетата постепенно омекнат и попият целия бульон.Сервирам ги топли./рецептата е от книжката на Р.Вагенщайн/ Morena Помощник-готвач Публикации: 412 Кюфтета по чирпански За кюфтетата: 300-400 гр. кайма 1 шепа ориз черен пипер, кимион, чубрица на вкус За соса: 2 чушки 2 глави лук 3-4 скилидки чесън 2 моркова 3 средно големи домата 3 суп. л. брашно 1 суп. л. червен пипер картофи магданоз Кюфтетата се омесват и след това с брашно се оформят на топчета. Слагаме да заври вода и я подсоляваме. Слагаме кюфтетата да врат около 5-10 минути. След това слагаме картофите и морковите да врат около 15 мин. Махаме от огъня и запържваме чушките, лука и чесъна. Като омекнат добре слагаме брашното и веднага след него червения пипер. Разбъркваме и добавяме настърганите домати. Оставяме го да поври 3-5 минути. Изсипваме в тенджерата и слагаме да поври 5-10 минути. Ако е необходимо прибавяме подправки на вкус. Преди да махнем от огъня, поръсваме с магданоз. Благодарна съм за таз рецептичка на Русокоска, копвала съм я( рецептата де , не русокоска  .. че то аз съм си такава ама се маскирам... нИЩА да съм блонди ама не поради ониЯ причини  ) отдавна от бг-маммТа.    Лариса Date: Воскресенье, 16-Апр-2006, 21:17:42 | Message # 35 Старожил Группа: Проверенные Сообщений: 190 Российская Федерация Москва Награды: 0ус: Отсутств Пиле печено в буркан Интересен начин за печене на пиле,при това пилето се получава много диетично,без всякаква мазнина.Освен това е много удобно за съхранение в хладилник,направо в съда в който се е пекло. 1 пиле(бройлер) около 1,2кг или различни части пилешко(бутчета,крилца,гърди) 2 буркана тип Омния няколко зърна черен пипер 3-4 иглички розмарин сол алуминиево фолио    Пилето се нарязва на порции,осолява се и се нарежда в бурканите.Най-отгоре се пускат 2-3 зрънца чер пипер и много малко розмарин.От алуминиевото фолио,сгънато на две се оформят капачки и се притискат добре по гърлото на бурканите.Това са "полуфабрикатите": Бурканите се поставят в студена фурна и се пекат на 200С точно 1 час от включването(ако фурната загрява по-бавно - 1ч 10мин.)Оставят се да се охладят леко и пилето е готово.Може да се охладят напълно,тогава се желира и да се съхраняват в хладилник.Студеното месо е много вкусно на сандвичи или в салати. TAVUK PAPRİKAŞ: -4 PARÇA BUT -3-4 ÇOR.KAŞ.TERAĞI İLE ZEYTİNYAĞI -1 SOAN -1 HAVUÇ -2-3 DOMATES -1 DOLU ÇOR.KAŞ.UN -1TAT.KAŞ.TOZ KIRMIZI BİBER -1KEREVİZ -600 GR. YEŞİL BİBER -KARA BİBER ,TUZ,MAYDANOZ   HAZIRLANIŞI:  TAWUK PARÇALAR YAĞDA KIZARTILIR,İNCE DORANMIŞ SOAN, HAVUÇ İLAWE EDİLİR,1-2 DAK. SONRA KÜP KESİLMİŞ DOMATESLER İLAVE EDİLİR,DOMATES SUYUNU ÇEKTİKTEN SONRA UN VE KIRMIZI TOZ BİBER İLAVE EDİLİR,1-2 DAK.KARIŞTIRILIR VE ÜZERİNİ KAPATACAK KADAR SU İLAVE EDİLİR,HAFİF HATEŞTE ETLER YUMUŞAYANA KADAR PİŞER,KÜP KESİLMİŞ KEREVİZ,KÜP KESİLMİŞ BİBERLER ,TUZ ,KARA BİBER  PİŞENE KADAR HAFİV HATEŞTE YEMEK PİŞER,MAYDANOZ İLE SÜSLENİR .