tavk yahni-üstünde ekmekçik-frnda,avcı tavuk

vens Гурман Публикации: 1880

Пилешко месо с лук под похлупак от царевични питки / рецептата е модифицирана от мен , по идея на кулинарна книга / Продукти : около 800гр.пилешко филе 2 глави кромид лук 1 стрък праз 2 средно големи моркова 300 гр.гъби около 400 гр.консервирани домати /пасирани/ около 500 мл.бульон 100мл бяло вино 1 ч.л.захар 1ч.л.къри около 4 с.л. олио сол , черен пипер на вкус За царевичните питки: около 1ч.ч. бяло пшенично брашно около 3/4 ч.ч.царевично брашно 1 ч.ч .кисело мляко 1 ч.л.сода бикарбонат 2 с.л.олио около 1 ч.л.сол ситно нарязан магданоз стрък пресен лук / ако има в наличност/ Приготвяне :Месото се нарязва на хапки.Запържва се  , докато се зачерви от всички страни.Добавят се гъбите и морковите  , като продължава да се задушава още около 10 минути.Накрая се прибавят нарязаните на едро лук и праз.След около 5 -10 минути се прибавят бульона  , виното  , доматения сос и  подправките.Сместа се оставя на котлона още около 15 минути.След това ястието се поставя в огнеупорна тенджера.Отделно от изброените продукти за царевичните питки се замесва средно меко , еластично тесто.Разточва се с дебелина около 2 см и се изрязват кръгчета.Питките се подреждат върху задушеното месо , като леко се застъпват.Пече се в предварително загрята при 200 градуса фурна до зачервяване на царевичните питки. Забележка :Получи се много вкусно ястие.Питките бяха поели от соса при печенето , а месото под тях беше станало много крехко.   Ястието би могло да се приготви и със свинско или телешко месо , но тогава предварителната обработка ще бъде по - продължителна.  29.11.06(001) copy.jpg (47.31 KB, 640x480 - видяно 1326 пъти.) БЪЛГАРСКА НАЦИОНАЛНА КУХНЯ ЗЕМИЗДАТ - СОФИЯ - 1978 д-р Л. Петров, д-р Н. Джелепов, д-р Е. Йорданов, инж. техн. С. Узунова ПИЛЕ ПО ЛОВДЖИЙСКИ (Средногорието) Продукти: 1 пиле около 800 г, растително масло 100 мл (1/2 чаена чаша), гъби печурки 3-4 бр., лук 100 г (2 глави), бяло вино 200 мл (1 чаена чаша), доматено пюре 20 г (1 супена лъжица), наденица 150 г, червен пипер 5 г (1 чаена лъжичка), черен пипер, сол. Пилето се нарязва на парчета и се задушава в мазнината до зачервяване, след което се изважда. В същата мазнина се задушават ситно нарязаният лук, а след това - гъбите, нарязани на ивички. Прибавят се червеният пипер, 1 чаена чаша топла вода, виното, доматеното пюре, размито в студена вода, и черният пипер. Сосът се посолява на вкус и се вари около 20 минути, след което се прибавя пилето. Когато омекне месото, се прибавя наденицата, нарязана на малки колелца. След няколко минути ястието се сваля от огъня. Луксозният вариант е допълнително с шунка - пилешка, пуешка, свинска - варена, веяна или пушена. Понякога освен наденицата( македонката, кренвиршите) се добавя и пастърма на лентички или шпеков салам - на ивички. Гудят нейде в соса и дафинов лист и бахар на зърна и цели ситни-дребни лукчета, че и чесънчета, ама да не са повече от пилешкото  "Ловджийското" на тая рецепта се заключава в това, че ако гръмнат пиле( яребица, тетрев, патица, глухар) - правят манджа, ако не - дъФчат гола наденица с кромид - хем сълзи, хем гарнитура