pats köf,kaçamak,sebz plv,

Картофени кюфтета

В първите години, когато започнах да готвя за мен бе ужас да правя картофените кюфтета, а много ги обичах. Сигурно килограми съм изкарала от тигана на малки, разпаднати парченца, нямащи нищо общо с името "кюфте".
Това беше хубаво на големите предприятия преди години с много колежки, че ако имаш провал, все някой ще те научи как. Дори не помня вече коя колежка беше, но откакто ги правя така, няма фирА.
И разбира се, не съм открила топлата вода, но надявам се на някого ще е полезно 

Продукти: за около 20бр. кюфтета ( което си зависи от големината им)
около килограм картофи
200 гр. сирене
100 гр кашкавал (или пак сирене)
2-3 яйца ( ако са малки 3, на мен последните партиди все са ми дребни)
2 с.л. кисело мляко
сол на вкус (малко, че сиренето и кашкавала са солени)
1 глава лук
копър и магданоз (по половин връзка зелени)
черен пипер, чубрица
3-4 с.л. брашно (3 л. галета)

за паниране:
6 белтъка (или 3 яйца)
галета и брашно
олио за пържене

Млечно-чеснов сос:

кисело мляко и майонеза - в съотношене 3/1 части
копър, сол, счукана скилидка чесън (или две, три ) или чесън напрах/гранули

Приготвяне:
* Картофите се сваряват в подсолена вода до омекването им.
* Отцеждат се и веднага заливат със студена вода за 10 мин.
* Белят се, пасират (с ръчната преса) или намачкват с вилица, заедно с яйцата и кесолото мляко.
* Сиренето и кашкавала се настъргват, зелените подправки и лука - ситно нарязват (или мелят в чопър) и с всички останали продукти се омесва добре. (Ако трябва, прибавя се още брашно - лъжица от сместа, поставена не трябва да се "клатушка" или стича)
* В отделни чинии се сипват брашното, галетата, разбиват белтъците.
* Мазнината за пържене се загрява - маслена баня, поне 1 пръст олио или зехтин за готвене
* С мокри ръце се вземат по лъжица от сместа, овалва се добре в брашното, след това овалва добре с ръце, докато поеме брашното, овалват в галетата; притискат леко с ръце, придавайки им кръгла или елипсовидна форма, потапят в разбитите яйца (белтъци) с щипка сол и поставят в добре загрятата мазнина (не на много силно - на 3/4 от мощността на котлона). Пържат се до зачервяване от двете страни и изваждат на метална скаричка, да се отцедят (или кухненска хартия)



- Като вариант понякога след потапяне в яйцата отново овалвам картофената топка в галета и тогава пържа.
- Ако виждам, че сместа е малко по-рядка (много зависи от сорта картофи) вземам с лъжица от сместа и поставям в горещата мазнина. Пак се изпържват добре, но са малко безформени. Което  по никакъв начин не пречи на вкуса.

  Качамак по Бордовски

                                         

Ето източника, който съм ползвала за тази рецепта :  http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php/topic,1002.msg26788.html#msg26788

250 гр. царевичен грис *
200 гр. сирене
4 с.л. зехтин
50 гр. краве масло
1 с.л. червен пипер
1 ч.л. сол
1300 мл. вода


Водата се кипва със солта. На тънка струя се прибавя царевичния грис и при непрекъснато разбъркване качамака се вари 5 минути. Мазнините се загряват до пълно стопяване на маслото и леко покафевяване,свалят се от огъня и се прибавя червения пипрер с разбъркване. Качамака се разпределя по купичките, залива се с мазнината и се поставя по една плочка сирене. Поднася се веднага.

Това е един много лесен начин за приготвянето на качамак, става за 10 мин., а е много вкусен.
_____________________________________


Много ми е трудно да определя количествата на продуктите, както и съотношението между тях. Все пак това зависи най –вече от този, който приготвя ястието, големина на тенджерата и разни други подобни, дразнещи ме подробности, затова оставям всеки да определи сам за себе си тези   дреболии......

И така, продуктите са:

Ориз
Картофи
Гъби
Пиперки
Олио
Червен пипер
Чубрица и сол на вкус


   Обелените и измити картофи нарязваме на едри парчета, гъбите и пиперките – на по-дребни, но не ситни. В тенджера загряваме олиото на умерен огън  и слагаме да се запържват пиперките, а като започнат да поомекват, прибавяме гъбите и картофите. Разбъркваме и оставяме за около 5 минути да се задушават под капак. След това слагаме ориз и запържваме, докато стане стъклен като постоянно разбъркваме. Добавяме подправките на вкус и заливаме с гореща вода или зеленчуков бульон в пропорция спрямо ориза + ½ до 1 мярка,  за останалите зеленчуци. Оставяме ястието да къкри на тих до умерен огън, докато се свари оризът.
Препоръчвам ястието да се сервира със сирене. Вкусът  е просто фантастичен.

•   Пиперките може да са както пресни, така и печени. Лично аз ползвах печени и мноооого ми хареса.  Дано и на Вас да хареса.